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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 亮點(diǎn)：將鮑魚(yú)仔和梅干菜末混合后用砂鍋來(lái)焗，是一道點(diǎn)擊率很高的秋冬保溫菜。作者：王洪，現(xiàn)任成都天香仁和酒樓宏濟(jì)店廚師長(zhǎng)做法流程：1、將梅干菜泡發(fā)洗凈，瀝干水分并剁成碎末；藕500克去皮改刀成2厘米見(jiàn)方的菱形塊...
  • 原料：鱔魚(yú)500克、大蒜50克、老姜粒50克、小米椒節(jié)30克、鮮青花椒10克、小青尖椒節(jié)20克、芽菜扣肉、鹽、味精、雞精、泡椒末、鮮湯、香菜、菜油、豬油、雞油、香油、藤椒油各適量制法：1、將鱔魚(yú)宰...
  • 材料：主料：甲魚(yú)輔料：青椒調(diào)料：豬油、老姜、大蒜、鹽、味精、雞精制作工藝：1、將甲魚(yú)加工為1厘米寬5厘米長(zhǎng)的條狀，過(guò)水待用。2、鍋上火下豬油、老姜煸香，下過(guò)水的甲魚(yú)爆炒至虎皮狀，下高湯，放入拍大蒜...
  • 制法：1、把雞脯肉斬成丁，納盆并加入鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，腌漬約20分鐘后，再粘裹一層鍋巴碎待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下入雞肉丁炸至外酥內(nèi)熟時(shí)，倒出來(lái)瀝油。3、鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜...
  • 做法：1、把鹵肥腸切成大丁，入油鍋稍炸后，倒出來(lái)瀝油；另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍漤幾分鐘。2、凈鍋上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒節(jié)和花椒爆香，再倒入肥腸盯黃瓜丁和紅椒節(jié)，稍炒幾下便烹入用鹽、糖、醋...
  • 旺銷(xiāo)理由：五花肉經(jīng)過(guò)兩次煸炒，第一次去掉油分，第二次吸入味道，成菜入味十足，口感絲毫不膩。批量預(yù)制：五花肉5000克洗凈改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色40克上底色）小火...
  • 原料：羊里脊150克，黑魚(yú)肉200克。調(diào)料：鹽5克，味精8克，蛋清25克，雞精4克，色拉油500克，蔥段15克，生粉35克，濕淀粉10克。制作：1、將羊里脊切成長(zhǎng)、寬各為2厘米、厚約0.3厘米的片...
  • 材料：原料：黃河鯉魚(yú)1條（約1千克），木耳10克，香蔥花2克。調(diào)料：紅燒魚(yú)湯2千克，八角油10克，芝麻油2克，姜汁酒5克，鹽2克，胡椒粉1克，生抽2克，大蔥段5克，大姜片2克，生粉4克。制作：1、將新鮮的黃河鯉魚(yú)宰殺治...
  • 材料：原料：大耗兒魚(yú)700克，自制泡菜（蘿卜、胡蘿卜、豇豆、大蒜、仔姜、青筍、甜椒、美人椒）共250克。調(diào)料：姜片、蔥段各15克，泡椒100克，大蒜粒50克，青花椒、香醋各30克，蔥花、藿香、香菜各20克，鹽、胡椒粉各...
  • 材料：主料：豬梅肉200克輔料：豇豆250克、生菜400克調(diào)料：花生油10克、金不換5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克，魚(yú)露1克、家樂(lè)辣鮮露1克、辣椒油1克、雞粉1克，老抽5克、濕生粉5克、青檸檬、色拉油制作...
  • 這道菜是傳統(tǒng)川菜醬汁肘子的升級(jí)版，最大的改變是味型的突破，加入鮮青椒、水晶粉，不再是單一厚重的醬汁味，很適合夏天推出。此菜還有一大特色，用稀釋后甜度不太高的酒釀給肘子上色，這與傳統(tǒng)上色技術(shù)有很大區(qū)別，...
  • 材料：鱸魚(yú)主料：毛芋、鱸魚(yú)、遼參調(diào)料：清雞湯、竹米糊、蝦湯、鹽做法：1、把毛芋兒的皮削干凈，放到雞湯鍋里煨入味才撈出來(lái)，待用。2、把鱸魚(yú)肉和發(fā)好的遼參分別片成片后，也在鮮湯鍋里煨入味，出鍋備用。3、凈鍋入...
  • 甘泉國(guó)家高級(jí)烹飪技師、湖北省烹飪大師，畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校，從1999年加盟小藍(lán)鯨，至今任小藍(lán)鯨美食廣場(chǎng)行政總廚。擅長(zhǎng)菜品開(kāi)發(fā)、廚房管理，先后被評(píng)為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎(jiǎng)。原料：江鲇（ni...
  • 賣(mài)點(diǎn) 傳統(tǒng)的龍蝦常用煮、蒸或炒成龍蝦球成菜。此菜則是先在熱油中炸過(guò)，使其色澤紅亮，再入特制中藥香料煮成的雞湯中浸泡入味，使其肉嫩飽滿、香味濃郁、鮮香誘人，是一款升級(jí)版的養(yǎng)生食療龍蝦菜。原料 盱...
  • 跟此菜造型類(lèi)似的菜品一般用面包來(lái)做，造型美觀，顯檔次，但營(yíng)養(yǎng)、口感都比較單一，此菜保持菜品原形，用墨魚(yú)膠做成魚(yú)排的形狀，裹面包糠后炸成金黃色，賣(mài)相特別好，搭配蝦仁、色拉醬，香甜爽口，食客反映特別好。&n...

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