當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制法：1.豬肥腸經(jīng)過炸制后，下鍋和炸過的茶葉一起炒制，成菜后肥腸外脆里軟，茶香濃郁。2.將干茶葉放入盛器內(nèi)，用80℃的水泡開，瀝干水分待用；肥腸治凈，煮熟后切成滾刀小塊；雞蛋磕入盛器內(nèi)打勻，加精鹽...
  • 原料：海南黑豬肉，牛肉，白蘿卜絲，面粉，大蔥末，鹽，生抽，料酒。制法：1、黑豬肉、牛肉剁成餡，以4:1的比例混合，加白蘿卜絲、大蔥末，調(diào)味，攪拌均勻成餡料；2、用面粉制成包子皮，包入餡料，蒸熟，裝盤即可。點(diǎn)...
  • 制作/蔡愛民 旺銷理由 在沸騰魚基礎(chǔ)上升級(jí)再造，采用油淋的技法快速成菜，成品鮮香味濃，油清見底，口感香脆。原料 鴨血250克，發(fā)好的鴨腸、鴨胗各200克，竹筍100克。調(diào)料 特制老油800克，A料（...
  • 制作：小放牛河北菜餐廳益友店行政總廚陳建良白洋淀盛產(chǎn)魚蝦，當(dāng)?shù)卮髲N也擅烹此類菜肴，如熬嘎魚、燉雜魚等。這道菜便是熬嘎魚的升級(jí)版：首先，用五花肉、豆瓣醬、米醋、高湯等熬制一款魚湯，走菜時(shí)加嘎魚、粉條...
  • 原料：去皮核桃仁200克紅腰豆15克小蔥茸15克鹽3克味精1克雞汁1毫升藤椒油20毫升制法：1.把小蔥茸納盆，依次加鹽、味精、雞汁和藤椒油，攪勻即得到椒麻味料。2.把去皮核桃仁納盆，|水手美食|與...
  • 制作：青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛此菜是韓文剛師傅根據(jù)蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉娃娃菜改良創(chuàng)新而來，他將粉絲、金銀蒜調(diào)拌均勻，鋪到多寶魚肉塊之上，蒸后粉絲彈牙、蒜香濃郁，多寶魚的口感和滋味有了鮮、香、...
  • 制作流程：1、取1/3的白鹵水放涼，送入冰箱冰鎮(zhèn)至0℃左右，即成冰鎮(zhèn)白鹵水。2、鳳凰雞（毛重4.5斤/只）宰殺治凈，用手提著雞頭將其放入燒開的白鹵水中，浸約5秒后提起，控出雞腔內(nèi)的水，如此反復(fù)三次...
  • 原料：加拿大玉帶，四角豆，XO醬，鹽，生粉，白糖，蔥花。制法：1、玉帶洗凈，用少許鹽、生粉腌入味，煎熟待用；2、四角豆洗凈，放入加有鹽的沸水中焯至剛熟；3、鍋入油燒熱，放入玉帶、四角豆，加鹽、白糖、XO醬料調(diào)...
  • 原料：五花肉，余干豐收辣椒，豆豉，姜末，蒜蓉，淀粉，料酒，老抽，豉油，鹽，雞精。制法：1、將辣椒洗凈，瀝水，對(duì)半切開，去籽，改刀備用；2、將五花肉洗凈焯水，切薄片，加鹽、水淀粉勾芡備用；鍋入油燒至五成熱...
  • 主料：培根。輔料：象牙芒、洋蔥。調(diào)料：海鮮醬175克，白蘭地10克，叉燒醬110克，排骨醬50克，生抽10克，砂糖20克，蜂蜜20克，濃縮橙汁5克，胡椒粉2克，美極5克。制作：1、培根沖水，讓其淡...
  • “散丹即羊肚，指羊的胃部，‘芫爆’是典型的魯菜技法，芫爆散丹也是一道傳統(tǒng)魯菜。作者在指導(dǎo)廚師制作此菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)他們多余動(dòng)作太多，比如拿著手勺在鍋里攪來攪去，照這個(gè)炒法，散丹早就老了。其實(shí)這道菜很簡(jiǎn)單，從...
  • 主料：泰國老虎蝦3只。輔料：白沙拉醬100克、土豆200克。調(diào)料：鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。做法：1、先把老虎蝦去殼，去皮，用食粉洗白，再用水沖干凈；2、把洗好的蝦用調(diào)料上漿炒熟，裹上...
  • 原料：豬皮1千克、青麥仁、玉米粒、鮮核桃仁各50克、香料包（包內(nèi)放入蔥段、姜片各100克，八角20克，花椒10克，桂皮、白芷、香葉、小茴香各10克）1個(gè)老抽、味精、雞精各適量、自制味汁60毫升。做...
  • 原料：竹蓀胎500克，西蘭花100克，乳瓜100克，蝦糝100克，鹽5克，雞精10克，味精10克，清湯150毫升，濕淀粉、色拉油各適量制法：1、將竹蓀胎洗凈并改刀，放入加有鹽、雞精、味精的清湯鍋里煨20分鐘才撈出。另把乳瓜斜...
  • 食材：秋葵10個(gè)、油適量、花椒適量、干辣椒適量、蔥適量、蠔油1大勺、米醋1大勺、芝麻油適量、雞精適量；做法：1.秋葵洗凈去蒂，沸水中加入幾滴食用油，放入秋葵焯一分鐘左右，快速撈出投入冰水中。2.將...

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