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  • 肥牛煮燕餃原料：冰鮮肥牛500克，燕餃（用雞蓉制餡、澄粉作皮包制的一種袖珍小餃子，超市有售）、魔芋絲、鮮金針菇和千張絲各100克，青、紅小米椒圈各10克。調(diào)料：小料（鮮花椒、蒜片、香蔥盯姜片各5克...
  • 搓椒土雞~香味濃郁,蒜香厚重,辣中帶麻,麻里含香,凸顯出一股江湖菜的氣這里所說的搓椒，在有的地方又叫煳辣椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香，再搓碎。搓椒不僅可以調(diào)制蘸水，還可以用來做一些鹵菜、燒烤菜...
  • 把野生小山藥蛋（凍品）解凍，洗凈后待用。另取脆漿、花椒面、辣椒面、鹽等調(diào)成椒鹽漿，把野生小山藥蛋倒進(jìn)去裹勻，再下入六成熱的油鍋里炸熟，撈出來即可上菜。...
  • 材料：主料：羊肚耳輔料：芥蘭、彩椒調(diào)料：橄欖油、鹽、味精做法：1、把羊肚耳洗凈，切成小塊，另將芥蘭和彩椒切成菱形塊，均待用。2、鍋里加少許橄欖油，待油溫?zé)?30℃左右時，倒入芥蘭爆炒，炒至八分熟時，加入羊...
  • 制作方法1.選直徑在10厘米以上的象牙白蘿卜1千克，去皮，切成1.5厘米厚的片，加姜片15克、蔥段20克、豬骨250克，加水沒過原料，大火燒開，文火煮90分鐘，加入鹽25克，待蘿卜軟糯后，撈出。2...
  • 此菜地方風(fēng)味濃郁，牛肉原汁原味，加上山胡椒油獨有的味道，香味很濃，是一道典型的湖南地方特色菜肴。砧板：取400克牛后腿肉，改刀成6厘米見方的片，常規(guī)腌制30分鐘；蓮藕100克去皮洗凈，切厚0.5厘...
  • 把去骨豬肘治凈，放入加有姜蔥、鹽、料酒的沸水鍋里煮斷生，撈出后在豬肘皮上抹勻醬油，然后下入油鍋，見炸至皮色金紅時，出鍋定碗并淋家常味汁，待入籠蒸至軟熟后，取出來翻扣盤中。凈鍋里放油，先下姜米和豆瓣...
  • 做法：1、肥魚肚剞梳子花刀后，加白醋揉洗過再用清水沖洗干凈，投沸水鍋里飛一水后撈出；另把甜蜜豆切成菱形片，也投入沸水鍋里飛一水。2、鍋入油燒熱，先下姜片、蒜片、野山椒節(jié)和紅椒塊炒香，再倒入肥魚肚和...
  • 原料：嫩豆腐500克，雞蛋50克，面包糠30克。 調(diào)料：精鹽3克，雞汁1克，味精2克，干淀粉10克，蔥姜水少許，花生油1千克（實耗30克）。制作：1、將豆腐、雞肉打碎，加入調(diào)料放在一起拌勻，放在盤里上籠小火蒸8分鐘...
  • 原料：牛肉100克、蒜末25克、青椒25克、香菇25克、美人椒25克。調(diào)料：精鹽5克、味精5克、黃豆醬200克、辣椒醬50克、牛肉湯、色拉油各適量。制法：1、牛肉治凈，切成丁后，剁成粗末；青椒、香...
  • 主料：鯉魚一條、鍋巴兩片、大蔥、老姜、大蒜調(diào)料：芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、鹽2g做法：1、蔥切絲，泡辣椒剖開以后用刀去除辣椒籽，泡椒皮三折以后切絲，蔥絲和辣椒絲用清水浸泡備用...
  • 原料：驢柳300克，洋蔥絲50克，哈密瓜200克。調(diào)料：色拉油68克，鹽3克，味精5克，白糖2克，蠔油2克，蜜椒汁15克，高湯25克，濕淀粉2克，青、紅椒粒各5克。制作：1、哈密瓜去皮，制成直徑1厘米的球，擺在盤邊。2、驢柳...
  • 原料：內(nèi)蒙古草原肚250克、青筍絲180克、自制蔬菜味汁200毫升、小米椒末、蔥花、香菜末、姜片、蔥節(jié)、鮮湯各適量制法：1、把草原肚放到高壓鍋里，摻入鮮湯并加放姜片和蔥節(jié)，待上火壓2分鐘后取出來（...
  • 改刀：煮湯與紅燒的改刀方法不同，放血后將魚腹剖開，再剁成厚約2厘米的段，每段魚從中間主骨處剁開，使每塊魚肉中都有刺骨和一半主骨，這樣才能使得每塊魚腹上的肉都保持“舒展”狀態(tài)，讓其中濃厚的膠質(zhì)充分融...
  • 原料：土狗后腿一個，青紅椒各80克，鮮青花椒30克，生粉適量，吉士粉5克，八角3克，沙姜5克，毛草根8克，草果2克，藍(lán)乳（粵菜常用的一種調(diào)料，也可用普通腐乳代替）5克，鹽1克，味精2克，雞精2克，花椒油2克，老姜5克...

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