當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：鮮魷魚200克，水發(fā)粉絲200克，蒜米50克，紅椒末、蔥花各少許。調(diào)料：蠔油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。制法：1、把鮮魷魚治凈后，切成片。2、凈鍋里放油，先下蒜米20克炒...
  • 有的酒店比較大型，會(huì)分中餐廳、日本料理等，各個(gè)部門之間的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的魚皮，可以用來(lái)做魚凍。即使酒店沒(méi)有很多部門之分，熱菜、涼菜各部門之間也可以合作，如涼菜今天備貨...
  • 食材：烏冬面1包、蝦仁100g、秋葵適量、姜、番茄、香菜、蔥、橄欖油、生抽、胡椒粉、鹽、料酒、生粉；做法：1.先用開水把烏冬和秋葵焯一下水，撈起備用。2.撈起后切成丁，番茄也切成叮3.燒熱鍋倒入適...
  • 總廚同時(shí)管理著3家酒店，如何讓酒店的出品標(biāo)準(zhǔn)化，使用傻瓜醬汁當(dāng)然是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是衛(wèi)總廚認(rèn)為，現(xiàn)在的調(diào)味方法雖然都下足了功夫，但是如何讓菜品更吸引食客，引起人們的食欲呢？他的私密武器是自制香料油...
  • 食材：土豆1個(gè)、胡蘿卜50g、青豆50g、杏鮑菇1根、油適量、鹽適量、咖喱塊60g、糖2g、蒜瓣4個(gè)、胡椒粉少許做法：1)準(zhǔn)備好所有的食材。2)所有蔬菜切丁，土豆用清水浸泡。3)炒鍋倒油爆香蒜末。...
  • 鍋里放油燒熱，先把胡蘿卜條和土豆條放進(jìn)去炸熟，撈出來(lái)?yè)Q鍋入油加洋蔥塊和肉醬一起炒香，起鍋裝入小鐵鍋里墊底。凈鍋摻清水燒開，放入山藥塊并加鹽、雞粉和老抽，煮2分鐘便倒出來(lái)控水，下油鍋炸熟以后，撈出來(lái)...
  • 材料：主料：秋刀魚2條。輔料：泰國(guó)紅柚肉50克。調(diào)料：李派林喼汁10克，柚子醬30克，鹽10克。做法：1、將秋刀魚洗凈，魚身上劃斜刀，抹干水份備用。2、將柚子醬和李派林喼汁調(diào)成汁醬，均勻的抹在秋刀魚表面，放入烤箱...
  • 原料：鮮茶樹菇250克，鮮牛肉150克，紅椒6克，蒜茸3克，生姜2克，蔥度2克調(diào)料：食鹽2克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸雞油3克，（包尾油）色拉油1000克...
  • 制作此菜時(shí)，火候掌控很關(guān)鍵，一定要用高油溫將鱔魚炸至表面酥硬，但內(nèi)部又需要保持軟嫩。制法：1.把治凈的去骨鱔魚斬成段，待投入八成熱的油鍋炸至外硬內(nèi)熟時(shí)，撈出來(lái)瀝油，另下入藕條，炸熟了倒出來(lái)待用。2...
  • 原料：極品干鮑6只，海參6條，冰島花膠6件，18頭元貝6只，蠔豉6只，花菇6個(gè)，鴨掌3只，土雞半只，豬手半只，小塘菜適量，高湯、鹽、鮑汁芡各適量。制法：將干鮑、海參、花膠、元貝、蠔豉、花鼓分別漲發(fā)好，與鴨掌、土...
  • 味型：剁椒味。原料：鮮鲅魚條約克，紅菜椒克，鮮面條克。調(diào)料：炒好的剁椒醬（鍋下花生油、豬油各一半，下入紅剁椒小火炒香，調(diào)入適量雞精、白糖、味精即成）克，啤酒克，鹽克，花椒面克，豬油克。制作：、鲅魚從腹...
  • 創(chuàng)意：用汽鍋烹制菌類，是云南人慣用的方法。這道菜在肉餅的基礎(chǔ)上，加入了鮮味濃郁的黑松露粒調(diào)拌、蒸制，入口香滑，鮮味充足。菜師傅關(guān)于在食用菌烹飪中疑難的解答：在烹調(diào)菌類時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到很多小麻煩，處理...
  • 醉八仙是川菜中歷史悠久的傳統(tǒng)甜菜。所謂“八仙”是選用八種果料，配醒糟汁烹成。醪糟，上海人稱酒釀，北京人稱江米酒，有醇香味甜的特點(diǎn)。冬食可以補(bǔ)溫御寒，并有益氣、活血之功。以其汁制成的“醉八仙”，色彩美觀...
  • 原料：長(zhǎng)魚400克，五花肉200克，蒜片20克，蔥10克，姜10克，白胡椒少許調(diào)料：醬油、紹酒、蒜油各適量。做法：1、將長(zhǎng)魚開肚，切成112.5px長(zhǎng)的段。在鱔段兩端各剞刀至魚骨，放入開水鍋焯水，...
  • 材料：主料：澳洲龍蝦一只（600克--750克）。輔料：歌樂(lè)山蘿卜500克、燕餃50克、黑魚丸50克、蝦丸50克、四川泡菜50克。調(diào)料：家樂(lè)濃縮雞汁25克、家樂(lè)基礎(chǔ)白汁10克、鹽適量。制作：1、澳洲龍蝦去殼，龍蝦肉淹底味待用...

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