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  • 制作：1、圓貝150克一片二，加鹽和水淀粉上漿；蘿卜糕200克改刀成2厘米見方的塊。2、平底鍋入油燒熱，下入蘿卜糕小火煎至六面金黃盛出；平底鍋內(nèi)重新淋油，下入圓貝小火煎至兩面變金黃盛出。3、鍋留底...
  • 原料：主料：黑魚子醬30克、北京烤鴨1只、無味方面包1塊、色拉油2000克約耗200克調(diào)料：人造黃奶油30克、烤鴨醬25克制作：烤好的北京烤鴨片成寬3厘米、長6厘米、厚0.3厘米的片，片10片即可，方面包也片成規(guī)格大小一樣...
  • 做法：1、把帶皮牛尾治凈，剁成小節(jié)投沸水鍋里，飛一水便撈出，等下入油鍋稍炸，即倒出來瀝油。2、將炸好的牛尾塊放高壓鍋里，加姜蔥、八角、香葉、高湯和鹽，上火壓半小時至其軟熟，離火暫放。3、另取凈鍋上...
  • 原料：澳洲小龍蝦400克，紫薯100克，山藥蛋4個，紅車厘子2個。調(diào)料：濃湯150克、青芥2克、南瓜汁8克、家樂白汁30克、椰奶30克、雞粉5克、香炸裹粉10克（蒜香）、白葡萄酒、橄欖油各適量。制...
  • 主料：水庫鰱魚頭一個（約重2斤）輔料：日式烏冬面2包，京蔥15克，姜片15克，青椒圈200克，鮮青花椒50克。調(diào)料：鹽8克，雞粉20克，糖15克，味極鮮醬油50克，花雕酒15克，曲酒15克，啤酒5...
  • 將鱷魚肚搭配泡椒，視覺上一紅一白對比強烈，口味上富有刺激感，加入自制泡椒油，強調(diào)口味，是款地地道道的下飯菜，深受歡迎。原材料主料：鱷魚肚350克。調(diào)料：小蔥節(jié)、菱形西芹片各100克，菱形青紅椒片20克，料酒10...
  • 原料：豬手500克。調(diào)料：A料（姜片、蔥段各20克，料酒10克，八角1個，桂皮、香葉各5克）冰豬手汁50克。制作：1、豬手用火燒掉細毛，洗刷干凈，放清水中，加A料用小火煮1小時左右至熟，撈出沖水至...
  • 制作：1、把豬肝切片，加胡椒粉、料酒、姜片和蔥結(jié)腌漬2分鐘后，下入水鍋里汆熟，然后撈入米湯鍋里浸泡待用。2、把泡好的豬肝片和韭菜節(jié)一起納盆，澆入適量的韭香味汁，撒些小米椒圈，稍加點綴即可。韭香味汁...
  • 原料：帶魚、蔥、姜、蒜、白糖、老抽。做法：1、帶魚治凈，改刀成段；鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入帶魚段，加水、老抽、白糖燒熟，取出帶魚段，潷出原湯留用。2、將魚肉去凈骨、刺，加原湯，放入器皿...
  • 原料：凈豬腰片150克，黃瓜片100克。調(diào)料：燒菜汁10克，色拉油20克，干辣椒、野山椒水、白醋各5克，咖喱粉、蒜米各3克，花椒、蔥花各2克。制做：黃瓜片焯水2秒撈出控水，放容器中墊底.腰片先用野...
  • 材料：主料：乳鴿半只。輔料：干筍片10克、石榴5克、魚膠片1片。調(diào)料：香檳酒10克、清湯1500克、白糖10克、濃縮雞汁10克、燒肉醬20克、鹽3克、雞粉2克。制作：1、把清湯、濃縮雞汁、家樂燒肉醬、鹽、生抽醬油、家樂雞...
  • 上面的鲅魚醬是用蒸好的鲅魚連骨帶湯一起絞碎制成，而這款鲅魚醬則僅用到魚骨頭，將鲅魚物盡其用，是一道接近零成本的旺銷口味菜。制作方法：1、將鲅魚骨頭500克用絞碎機反復絞三遍成碎渣，加雞蛋一個、辣椒醬50克，...
  • 脆筍與雪菜結(jié)合，雖然成本并不高，但是成菜卻顯高檔，干香微辣、清脆爽口，在品此菜時，口內(nèi)有雪菜淡淡的清香，讓人回味悠長。是一款高利又受歡迎的菜品。原料：脆筍200克，雪菜80克，四米料頭（蔥米、蒜米...
  • ▲蛋黃蛋白要炒分離個性制作這款炒飯，用料的投放順序很關(guān)鍵。叉燒一定要最后放入，放得太早叉燒本身的油分和糖分就會釋出，影響到炒飯的味道。成菜鍋內(nèi)放入蔥油30克，燒至四成熱時，直接磕入一個生雞蛋，不要...
  • 材料：主料：白鱔一條（約重750克）。輔料：炸蒜子100克，火腩150克，姜片15克，香菜葉少許。調(diào)料：鹽8克，糖5克，蠔油30克，老抽5克，二湯300克，花雕酒適量。做法：1、白鱔宰殺治凈，改刀成連刀段，飛水去膜，洗凈...

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