當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：土雞塊800克（應(yīng)挑選凈重為2000克左右的土雞）。輔料：去皮土豆塊600克，四季豆段200克，青二荊條段80克。調(diào)料：魚籽醬60克，青花椒粒30克，姜片10克，八角2個(gè)。制作：1、土雞塊沖...
  • 原料：主料：蝦神清水龍蝦輔料：二十四味中草藥、蔥姜蒜、干辣椒、雞湯、白糖、味精、雞精、美極鮮。制作步驟：用二十四味中草藥熬制的金油龍蝦主要用中草藥熬制的辣油，再用高湯燒制，龍蝦炸一下之后放點(diǎn)蔥姜蒜...
  • 制作流程：1、去皮斷筋的雞腿肉250克洗凈切丁入盆，加蛋清淀粉30克、糖色15克、鹽5克抓拌均勻；香蔥30克切9毫米長(zhǎng)的丁待用。2、水淀粉15克、料酒10克、保寧醋9克、白糖8克、醬油5克、鹽3克...
  • 原料：泡好支竹、冬菇、冬筍、火腩、蒜子、姜片、海斑翅(1斤)調(diào)料：鹽，糖，蠔油。做法：1、支竹飛水待用。2、冬菇泡發(fā)，連水倒進(jìn)炒鍋，下鹽、糖、蠔油調(diào)味，燒開后轉(zhuǎn)入蒸柜大火扣至入味。3、冬筍切滾刀塊...
  • 用制作鵝肝醬的形式將比目魚、帝王蟹進(jìn)行烹制，刷上芥末鱷梨醬使其口感爽滑，搭配爽口的黃瓜，以及開蓋時(shí)冒出的煙霧，能吸引顧客品嘗食物的興趣。<主料>鮮比目魚250克，帝王蟹600克，圓蔥、...
  • 主料：鮮貝丁120克，雞蛋220克。輔料：熟黑豆35克，鴛鴦彩蛋卷22克，香蔥花6克。調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油36克，油28克。做法：1、雞蛋充分打散加入1.5倍的溫水，邊加邊攪拌，把蛋液過濾倒入盤子...
  • 材料：原料：家養(yǎng)土鵝肉400克，野山藥250克，菜心50克。調(diào)料：豆油50克，米酒10克，鹽、雞精各5克。制作：1、將家養(yǎng)土鵝宰殺治凈，改刀成塊；野山藥去皮切塊。2、取鍋上火，放入豆油燒至六成熱，將鵝肉投入鍋中翻炒，...
  • 招牌賣點(diǎn)：冰鮮無花果加豬臉肉同燉而成，雖然制作簡(jiǎn)單，但滋味甚濃，無花果清甜可口，吃起來就像北方的凍梨，豬臉肉鮮嫩爽滑，在這個(gè)季節(jié)喝上一碗，既暖胃又暖心。制作：關(guān)兆漢，現(xiàn)任廣州順景新酒家行政總廚。原料：...
  • 海鮮一般清蒸的較多，此菜選用海南特產(chǎn)的龍膽魚，以焗制的方法，配以自制姜汁醬入味，不加一滴油，最大程度地保持魚肉的鮮香、滑嫩，成菜姜香濃郁。原材料主料：龍膽魚750克調(diào)料：雞汁5克、魚露3克、生粉4...
  • 主料：上漿牛外脊肉500克。調(diào)料：色拉油800克，黑椒汁10克，A料（鮑魚汁、蠔油各5克，黑椒碎、白糖各3克，味精2克），圓蔥圈80克，將鮮松枝50克。制作步驟1.將上漿牛外脊肉改刀成厚片，入冰箱...
  • 原料：陽澄湖大閘蟹10只。輔料：生姜300克、小蔥60克。調(diào)料：麻油100克、味精3克、雞粉2克、料酒50克。制作方法：1、將大閘蟹洗凈用筷子插死待用，生姜切片待用。2、炒鍋下麻油將姜蔥炸香撈出，...
  • 主料：三文魚150克。輔料：白菜莖150克，蔥花50克，小米辣少許。調(diào)料：嘉豪撈拌汁300克，白醋10克，勁霸辣椒油10克，勁霸青芥辣10克。做法：1、三文魚改刀成片，入冰箱冷藏（0℃為宜）。2、...
  • 原料：墨魚膠300克，鵝肝（國(guó)產(chǎn)，浙江產(chǎn)）150克調(diào)料：面包糠200克，鹽3克，味精3克，牛尾湯200克，高湯200克，沙嗲醬100克，花生醬100克，色拉油500克。制作：1、將鵝肝與牛尾湯、高湯、沙嗲醬、花生醬入鍋，小火熬1...
  • 原料：干朝天椒200克、紅花椒40克、大蒜瓣40克、蔥白段20克、姜片10克。調(diào)料：生抽40毫升、醬油10毫升、精鹽20克、味精5克、香油適量。制法：1、把干朝天椒去籽，放在炭火上烤至呈暗紅色時(shí)，...
  • 主料：老雞輔料：黑豆調(diào)料：色拉油、海天排骨醬、綿白糖、海鮮醬、香蔥、美極鮮、味精、蜂蜜、雞粉、一品鮮醬油、姜、十三香等制作工藝：柴雞800g斬塊，泡凈血水，黑豆加溫水泡發(fā)6小時(shí)，大蔥段50g，姜片...

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