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  • 原料：魚皮600克，芥菜12棵(約400克）,火腿片300克,花菇12朵(約150克）。調(diào)料：上湯200克，鹽、味精各10克，生粉40克。制作：1、將魚皮去鱗，切成長6厘米、寬5厘米的方塊，放味精、鹽各5克，生粉30克腌漬5分鐘。2、將...
  • 大家在制作蒸鰣魚時多是搭配酒釀、花雕酒調(diào)味。為了給它帶來新的滋味，我選擇了黃豆作配料。黃豆經(jīng)過泡水后粉碎，入油鍋炸至金黃，搭配酒釀同蒸，一道菜肴就有了兩種口味，一種是傳統(tǒng)風(fēng)味，一種則是黃豆風(fēng)味。黃豆除...
  • 熬制高湯的時候加入豬皮是因為可以增加湯的濃度和口感，讓高湯喝起來口感更香濃。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，這種原料的做法有很多，主要的目的就是為了提鮮，讓食物的味道更濃郁。高湯有的是用豬骨頭為原...
  • 酸辣爽口開胃作者唐良君（成都青白江綠杏餐廳）原創(chuàng)思路這款涼菜根據(jù)“雞絲涼面”改良而來，煮好過涼的蕨根粉與手撕雞腿肉絲搭配，澆入用紅油、雞湯、醋、白糖、鹽、味精調(diào)好的味汁，土雞肉質(zhì)鮮美，蕨根粉營養(yǎng)價...
  • 回鍋肉為川菜傳統(tǒng)菜式的精品菜之一，廣泛流傳民間、名揚海內(nèi)外。每逢烹制回鍋肉、香氣四溢、聞到香氣、饞涎欲滴。為了繼承傳統(tǒng)、發(fā)展創(chuàng)新、豐富巴蜀飲食文化，作者翻閱了《川菜大師烹飪絕招》和《中華藥膳良方》...
  • 原料：肥牛肉400克青紅椒粒30克洋蔥粒30克刀口辣椒、孜然粉、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量制法:1.把肥牛切成大片，納盆加鹽和料酒腌5分鐘后，再加少許的生粉拌勻并用竹簽穿好。2.凈鍋放油燒...
  • 原料：大黃魚650克，黃姑娘、石榴子、姜、蔥各少許。調(diào)料：雞粉20克，蠔油5克，鹽10克，料酒25克，上湯400克，胡椒粉少許。制作：1、先將魚肉片開，洗凈，加調(diào)料腌制。2、放入盤中加濃縮雞汁、上...
  • 制作流程：1、石斑魚治凈，魚身兩側(cè)間隔1厘米打上平行的一字花刀。2、鍋下清水燒開，下入石斑魚，加入姜片、蔥段，倒入料酒，開鍋后撇凈浮沫，下入鹽、味精各5克調(diào)勻，繼續(xù)煮約4分鐘至八成熟，撈起控水。3...
  • 主料：凈魚肉400克、蟹黃50克輔料：胡蘿卜750克、咸蛋黃6個、蛋清2只、淀粉5克調(diào)料：精鹽12克、味達美味極鮮10克、胡椒粉3克、料酒3克、熟豬油25克制作方法：1、魚肉斬成細茸加點水，蛋清、淀粉、鹽調(diào)勻，包裹用蟹黃...
  • 原料：銀鱈魚，南瓜，黑松露醬，淀粉。制法：1、銀鱈魚治凈，切成5厘米長、3厘米厚的長條，掛粉，入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；2、南瓜去皮、瓤，切成菱形塊，烤熟待用；3、鍋置火上，入黑松露醬，下炸好的銀鱈魚塊...
  • 主料：牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克配料：姜片3克、香菜5克、甘草5克、黃干椒3克調(diào)料：鹽35克、雞粉25克、白辣椒10克、紅燒醬油5克制作方法：1、將原汁清洗、汆水，改切成條狀備用...
  • 道雞湯有三大賣點：首先，選用尋甸玉龍山下松樹林里自然放養(yǎng)的生態(tài)雞，燉出的湯格外黃亮；其次，羅華為土雞選擇了虎掌菌、牛肝菌、蟲草花、松茸、冷菌、雞樅、竹蓀七種野生菌，并搭配雞血、雞雜，于鮮香中夾雜著...
  • 原料：鮮冬瓜300克，芝士片3片。調(diào)料：鹽、味精各5克，清湯300克，全蛋糊100克，面包糠80克，色拉油1千克（約耗50克），自制的沙拉醬50克。制作：1.每片芝士片一分為四（共12小片）；冬瓜...
  • 原料：帶骨羊后腿，洋蔥，炸土豆塊，小番茄，西蘭花，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法國芥末。制法：1、將羊后腿洗凈，用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中，入冷藏箱中浸泡3天；2、...
  • 賣點  用豆?jié){浸魚片，一是增加了菜肴的營養(yǎng)價值，二是改良了菜肴的風(fēng)味，三是使湯色更加潔白。原料  桂魚1條（重約600克），磨好的豆?jié){300克，菜心300克。調(diào)料  A料（味精6克，鹽3克，...

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