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  • 雪紅圓蜜餞是內(nèi)江市、縣食品廠生產(chǎn)的大宗蜜餞之一。其口味：純甜可口，略有紅蘿卜味。原料配方鮮紅蘿卜(胡蘿卜)130千克川白糖85千克石灰3.9千克工藝流程選料→去表皮→成型→撩坯→挖心→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→...
  • 蘑菇蜜餞不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口感好，是人們十分喜歡的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。其加工技巧簡(jiǎn)便易行，普通家庭即可制造生產(chǎn)。1、選料與處理選菇形飽滿不開傘，無(wú)機(jī)械損傷的蘑菇。洗后將菇體立即置入0.05%焦亞硫酸鈉溶液中，淹...
  • 主料：小米辣5斤，美人椒12斤，大蒜3斤。調(diào)料：雞精500克、生抽750克、香油400克、色拉油3000克、美極鮮750克。做法：1、將小米辣、美人椒、大蒜、分別用絞肉機(jī)絞碎。美人椒將其多余水分?jǐn)D干（不用大擠）。將其三種原...
  • 該自制糟鹵可以糟的食物很全面，包括魚、肉、蛋、禽、雞爪、鵝掌、鴨信、肫、肝、翅、門腔、豬腳、下水、蝦、蟹、貝類、田螺、毛豆、百葉結(jié)、豆芽、冬筍、攪拌、刀豆、花生等等。做法：1、每一斤酒糟拌上兩斤花雕酒，...
  • 祖?zhèn)髅胤诫缋苯返淖龇ㄒ弧⑴淞希?、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒(méi)有花刀隨意切。以上兩樣共計(jì)10斤，比例任意。3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。4、大...
  • 鮮姜易爛，不耐儲(chǔ)藏。下面介紹兩則生姜制品的制作方法。一、醬生姜姜片質(zhì)地脆嫩，甜、鮮、醬、辣四味俱全;醬汁澄清，醬香姜香兼?zhèn)洌钍芎芏嗳讼矏?ài)。原料：選用嫩姜，尤以選用寒露前后收獲的姜為最好。霜降前后收獲的...
  • 山楂胡蘿卜果糕，不僅色澤鮮紅，軟硬適中，富有彈性，甜酸可口，而且由于富含維生素C和維生素A，可用于改善兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況。加工方法如下：一、原料選擇山楂以剛成熟、深紅色的為宜，胡蘿卜也以紅色的為好，不要糠心...
  • 法國(guó)菜為西方傳統(tǒng)菜肴的集大成者，不但菜肴種類多，烹飪方法也有獨(dú)到之處。法國(guó)烹飪做工精巧，注重本色本味，選料講究，注重原料的質(zhì)地；配料講究，營(yíng)養(yǎng)合理搭配；烹調(diào)時(shí)講究火候，調(diào)味時(shí)多用酒，美酒伴佳肴。法國(guó)調(diào)...
  • 法國(guó)菜為西方傳統(tǒng)菜肴的集大成者，不但菜肴種類多，烹飪方法也有獨(dú)到之處。法國(guó)烹飪做工精巧，注重本色本味，選料講究，注重原料的質(zhì)地；配料講究，營(yíng)養(yǎng)合理搭配；烹調(diào)時(shí)講究火候，調(diào)味時(shí)多用酒，美酒伴佳肴。法國(guó)調(diào)...
  • 曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》第四十一回中，有一段描寫劉姥姥在大觀園見(jiàn)到眾多花樣點(diǎn)心后，從點(diǎn)心盒中揀出一朵牡丹花樣的點(diǎn)心開心的笑道：“我們那里最巧的姐兒們，也不能鉸出這么個(gè)紙的來(lái)。我又愛(ài)吃，又舍不得吃。包些家里去...
  • 筆者家鄉(xiāng)在川東農(nóng)村，因從小愛(ài)吃母親用自制家常調(diào)料烹調(diào)的菜肴，又多年在京城事廚，為了適應(yīng)京城人喜食鄉(xiāng)土菜的要求，每當(dāng)我回家看望父母時(shí)，母親就不辭辛勞地向我講述家制調(diào)料的做法。茲介紹幾種給大家，以作交流。...
  • 此醬是結(jié)合川粵調(diào)味的方式而制作的。它色澤深紅，味道鮮、香、辣，回味帶甜，有較濃的豉汁味。做一些家常燒、炒、蒸以及一些江湖菜肴都較為適用。配料：老干媽豆豉240g、黑豆豉100g、豆瓣1，500g、姜末150g、蒜末50g...
  • 五香蘿卜干蘿卜10kg，鹽2kg，五香粉適量。將蘿卜洗凈，切去纓葉，置太陽(yáng)下曬至表皮微皺，切成10cm左右長(zhǎng)的細(xì)條，晾曬2～3天。然后放進(jìn)腌器中，撒上鹽，攪拌均勻，上壓石塊，每2～3天翻動(dòng)1次。5～6天后取出，在陽(yáng)光下...
  • 紅辣醬紅辣椒10kg，鹽1.5kg，花椒30g，大料50g。將紅辣椒洗凈，晾干，粉碎，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一起入缸密封。7天后即成。辣椒豆瓣醬鮮辣椒10kg，豆瓣醬10kg，鹽500g。將辣椒洗凈，去柄，切碎，入缸，加鹽與豆瓣...
  • 醋香黃瓜用料：黃瓜1000g，食鹽30g，白糖30g，醬油15g，香油50g，大蒜頭30g，味精1g，食醋30g，胡椒粉2g。加工方法：1、黃瓜洗凈，瀝干，去蒂，剖開去籽，切成2mm厚的月牙片；蒜頭去皮，搗成泥。2、將黃瓜片放入盆里...

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