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  • 豆?jié){是一款大眾食品，深受人們的喜愛。它乳白色的漿液為人們帶來(lái)了豐富的營(yíng)養(yǎng)和不同口味的萊品。其色澤潔白不免單調(diào)而乏味，以下在不改變豆?jié){口味的前提下，制作出不同色澤的豆?jié){。翡翠豆?jié){原料：鮮青豆400g，黃豆20...
  • XO醬是黃炳華（江蘇吳江人）先生發(fā)明的一種調(diào)味料，采用數(shù)種較名貴的材料研制而成。XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級(jí)酒家，并于1990年代開始普及化，而蠔油大王李錦記亦成為XO醬之先行者。xo醬選用上等干貝(江瑤柱...
  • 海鮮：除腸臟海鮮雪藏得太久，會(huì)影響鮮味，所以不宜雪藏超過(guò)一天。不同海鮮有不同存放方法，其中筍蝦不要?jiǎng)內(nèi)ノr殼，原只放入鹽水內(nèi)浸數(shù)分鐘，使蝦頭不易變黑，影響食欲。將浸完鹽水的蝦抹干水分，放入保鮮袋后再放入...
  • 花生辣醬的做法做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒...
  • 原料：上等辣椒面15千克，一級(jí)菜籽油60千克，白酒100克，精鹽50克A料：花生米1000克，核桃仁500克，白芝麻：200克，紫草：200克B料：八角50克，山奈40克，草果8個(gè)，白蔻60克，香葉40克，桂皮50克，排草40克，小茴30克...
  • 豉油皇的用途很多，蒸魚、炒面、烹肉……等都可用到。用料：生抽500ml、老抽200ml、紹酒50ml、香菇水200ml、冰糖150g、鹽2g、香菜50g、油100ml、胡椒粉5g、雞粉4g、醬油50ml做法：將以上原料調(diào)勻，入鍋煮沸即成。豉油...
  • 韓國(guó)以糧食為主食。因此，泡菜和任何碳水化合物食品都很相稱。例如，一天沒有泡菜，就吃不下去飯，或地瓜與泡菜一起食用，不但能促進(jìn)消化還能添加地瓜、土豆的美味等等說(shuō)法都出于這一原因。在沒有合適的下飯菜或春季...
  • 柱候醬（復(fù)合柱候醬）的做法用料：柱候醬3.6公斤，芝麻醬600克，花生醬450克，海鮮醬1.5公斤，南乳300克，腐乳300克，砂糖1.2公斤，味精300克，干蔥茸，蒜茸各300克，紹酒600克，陳皮茸100克，五香粉75克，沙姜粉50克...
  • 做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油...
  • 材料：尖辣椒，姜小顆，鹽，玻璃瓶，廚房紙做法：1、將辣椒去蒂后放在陰涼處晾干生水。2、將辣椒切條，然后剁碎，約為小手指甲大小即可。3、姜去皮、擦干、切片。4、將剁好的辣椒、姜片加入鹽用匙拌均。5、把拌好的剁...
  • 米粉面團(tuán)，是指用米粉摻水調(diào)制而成的面團(tuán)。由于米的種類比較多，如糯米、粳米、秈米等，因此可以調(diào)制出不同的米粉面團(tuán)。調(diào)制米粉面團(tuán)的粉料一般可分為干磨粉、濕磨粉、水磨粉。水磨粉多數(shù)用糯米，摻入少量的粳米制成...
  • 鹵水是中國(guó)菜中的調(diào)味之精華，使用廣泛，許多菜肴中均有鹵水。由于配方、用料、使用范圍、調(diào)制方法不同，各有特色，可以鹵制出許多美味佳肴。目前，由于各大菜系對(duì)外交流的需要，各種鹵水鹵制的菜肴很受歡迎。只要掌...
  • 脆肚是當(dāng)今流行的烹飪?cè)�，以其質(zhì)地脆嫩、不油不膩的特點(diǎn)，受到人們的喜愛。制作脆肚，須掌握好以下四個(gè)環(huán)節(jié)：1．嚴(yán)格選料應(yīng)選用色澤白凈、肚壁較厚的新鮮豬肚，這種豬肚質(zhì)地較好，異味小，肚尖部分富有彈性，會(huì)使成...
  • 特色：麻辣鮮香,色澤淡黃泛紅。原料：“川湘”香辣醬500克，“頂好”花生醬200克，芝麻醬50克，鎮(zhèn)江香醋10克，鼎豐白腐乳50克，家樂雞粉25克，味精15克，“味好美”胡椒粉15克，自制紅油100克，“味好美”辣椒粉25克...
  • 朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干又名五香茶干，是開封縣歷史悠久的名食之一，朱仙鎮(zhèn)是歷史上有名的城鎮(zhèn)，是全國(guó)四大古鎮(zhèn)之一，這里制做的五香豆腐干已有好幾百年的歷史了，早在明末清初，朱仙鎮(zhèn)“玉堂號(hào)”和“遠(yuǎn)香齋”制作的豆腐干...

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