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  • 包括、豉油汁、生者汁、老醋汁、辣根汁、蘿卜盒汁、蟄頭汁、拌八帶汁、蒜泥汁、碟魚(yú)頭腌汁、熗拌汁、燜魚(yú)汁。豉油汁金標(biāo)生抽24支.冰糖9斤.魚(yú)露1支.雞粉250克.美極鮮2支.萬(wàn)字醬油1支.味精300克.上湯50斤生者汁鹽5克.味...
  • 二十一、正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸制作正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸清香味美、久食不膩，體千而不硬，切開(kāi)后，瘦肉紅褐，肥肉乳白，色澤美觀，便于貯藏和攜帶，就量種飲淮國(guó)內(nèi)外的特制腌臘制品。1、選料及整理：選二等以上的解凍豬肉，瘦肉9...
  • 香腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類(lèi)型也有很多，在以前香腸是每年過(guò)年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何...
  • 一、四川麻辣香腸麻辣香腸香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進(jìn)食欲，風(fēng)味甚佳，頗受消費(fèi)者歡迎。原料配方:豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻1...
  • 主料：豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。調(diào)料：1、辣椒粉2兩（可依個(gè)人口味增減）。2、花椒粉0.5兩（可依個(gè)人口味增減）。3、胡椒粉1大匙。4、白糖2兩。5、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。6、...
  • 主料：豬前腿肉輔料：腸衣調(diào)味料：鹽、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、炒鍋置于火上，用中火把花椒炒干炒香，炒好后取出用搟面杖碾...
  • 原料：豬肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般為3：7或9：1）、腸衣一副；調(diào)料：鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以換成雞精）、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄...
  • 自制香腸原料：豬小腸1斤，豬后腿肉10斤川味香腸調(diào)味料調(diào)料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯...
  • 很多人喜歡吃豬大腸，豬大腸無(wú)論是用大米打磨的渣粉子、花椒面、四川豆瓣、切細(xì)的姜粒、蒜�；熘i大腸蒸食，還是把豬大腸紅燒燉來(lái)吃都好吃，特別紅燒燉熟后用來(lái)做吃面的佐料那可香了�？墒牵簇i大腸卻是一件很麻煩...
  • 材料：新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）、鹽兩勺（不能太多，太咸不好吃）注：糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時(shí)候嘗一下，如果太濃可以加一些白開(kāi)水，記住一...
  • 一、板鵝1、制坯取活重3～4千克的成鵝，屠宰，去毛，除內(nèi)臟，洗凈，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對(duì)半開(kāi)，用力壓平，剖成鵝坯。2、腌制按每只鵝用鹽200～250克的比例，加少許花椒，在鐵鍋內(nèi)文火炒熱...
  • 湖南臘魚(yú)遠(yuǎn)近聞名，其主要的特點(diǎn)是色澤金黃，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、咸淡適宜、香氣特殊、易于保存，是湖南傳統(tǒng)加工品，每到年關(guān)，湖南的許多家庭都有熏制臘魚(yú)的習(xí)慣。湖南特色臘魚(yú)制法用料：一般選用鯉魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等鮮魚(yú)作為...
  • 以500克總量計(jì)算配方一：八角260克、山奈50克、砂仁20克、甘草35克、白胡椒15克、生姜粉85克配方二：八角lOO克、生姜粉25克、小茴香40克、陳皮30克、花椒90克...
  • 材料：雞蛋調(diào)料：A：八角3粒、桂皮一塊、香葉2片、花椒1小把、丁香少許、茴香少許、豆蔻2個(gè)、甘草少許、陳皮少許（Ａ材料并非全都需要，可根據(jù)實(shí)際情況添加）B：生姜1小塊、鹽1大勺、醬油2勺、冰糖2勺、茶葉3勺（Ｂ材...
  • 掌握真正的豆芽腌制技術(shù)，利用這項(xiàng)技術(shù)輕松賺錢(qián)！原料鮮綠豆芽10公斤中等腌菜壇一個(gè)尖辣椒200克和生姜150克分別洗凈、剁細(xì)蒜瓣200克去皮拍細(xì)白酒、白糖適量花椒40克八角、小茴香粉各30克制作把豆芽先鋪一層在缸底，再...

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