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  • “上湯”是粵菜菜品烹調中常用的一種高湯，主要用于烹調魚翅撈飯、煲仔翅、上湯菜芯、上湯時蔬。上湯不但味道鮮美，而且清澈透明，色為淺茶色。煲制上湯所用原料有老母雞、豬瘦肉、金華火腿、瑤柱、豬龍骨、雞爪、冰...
  • 5種頂級中式吊湯技法，你全都會了嗎？中國傳統(tǒng)頂級吊湯技法，在古代只有宮廷御廚才知道鮮湯，5種頂級中式吊湯技法，御廚的不傳絕密，還不來看看？全都學會，全家有福！隨著時代的不斷發(fā)展，我們廚房里面的各種調味料...
  • 1、淮南牛肉粉絲湯三種油熬出美味牛肉湯作者丨馬進淮南牛肉粉絲湯是安徽非常著名的小吃品種，它的制作關鍵在于吊湯�；茨吓Ｈ夥劢z湯的湯料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，為了增加湯料的鮮香味，制作時我們用到了色拉油...
  • 大帝都文化底蘊濃厚，自然有些其他地區(qū)不可比擬的特色美食。就說這道鹵煮火燒吧，本源于一道宮廷菜——蘇造肉，在當時老百姓都吃不起這蘇造肉，蘇造肉是用五花肉鹵制而成的，一般人家哪能隨便吃上五花肉呢。蘇造肉做...
  • 材料：原料：牛瓜條調料：生抽10斤、老抽3斤、水40斤、味精2斤、雞精2斤、花椒2斤、白糖15斤制作：將牛瓜條煮熟，改成片狀，放入調料中泡制一夜，第二天將牛瓜條炸刮干，撒成絲狀擺入盤中。...
  • 材料：原料：小花螺調料：黃酒1瓶、生抽0.8斤、白糖2斤、蠔油0.8斤、老抽0.3斤、芥末2支、蒜泥2兩、蔥花2兩、陳醋0.5斤制作：將花螺出水冷卻，倒入調料泡制一夜即可。...
  • 材料：原料：豆干、糯米、章魚、三文魚、金槍魚調料：叉燒醬、鹽、味精、雞精、糖制作：將糯米蒸熟，章魚、三文魚、金槍魚拌至入味，將豆皮底下放入糯米，上面放入海鮮即可。...
  • 材料：原料：蚌絲、小藥芹調料：鹽、味精、雞精、蒜油、芥末油制作：將蚌絲出水、小藥芹出水、沖涼，拌入調拌即可。...
  • 材料：原料：山芋調料：蜂蜜芝士片制作：將山芋改刀放入烤箱（上火200度，下火200度），烤制三十分鐘，先刷入蜂蜜，再放上芝士片，烤五分鐘即可。...
  • 材料：原料：地寶、青豆調料：生抽1斤、白糖2.5斤、米醋5袋、宴會醬油半斤、老抽3兩、湖南辣椒鹽1瓶、蒜蓉辣椒鹽1瓶制作：地寶20斤改刀切片、將調料倒入泡制一夜。說明：地寶是常州地區(qū)的一種淀粉類作物，爽脆，成菜...
  • 材料：原料：油撒子、羅氏雞調料：花椒鹽、蔥、姜、白酒、白鹵水制作：將羅氏雞用花椒鹽腌制一夜，雞肚子里放入蔥、姜、白酒；第二天出水、沖涼下入白鹵水，燒制三十分鐘即可。...
  • 制作：首先，將兩大碗面粉納盆，添加適量的水，和成稍軟的面團，用濕籠布蓋起。趁面團餳制期間，可將餡料備齊。餳制面團“咬春”講究多“咬”蘿卜等蔬菜，翻翻菜筐，還有兩三根紅蘿卜，好嘞！恰好前一日親戚送來“松...
  • 制作：把煮熟的烏骨雞肉斬成小塊，放缽里，加入鹽、煳辣椒面和木姜子油拌勻，再加入燒椒條、青蔥節(jié)和芹菜葉，放冰塊后上桌，當著客人的面倒入礦泉水，攪勻即可食用。說明：這道涼菜清爽不油膩，突出的是雞本身的鮮味...
  • 制作：1、把宰殺治凈的烏骨雞斬成小塊，另把當?shù)禺a的高山洋芋削皮，切成大塊。2、鍋里放少許油燒熱，先放入蒜瓣、香蔥頭和花椒炒香，再下雞塊煸去水分，摻入清水淹過雞塊，等燒開煮十多分鐘后，放入洋芋塊和干酸菜，...
  • 選料：制作坨坨系列菜，對原料本身的品質要求極高。雞必須選散養(yǎng)的土雞，這樣的雞肉口感細嫩、雞皮脆爽，鮮香味足。制作：煮制：把宰殺治凈的雞肉斬成大坨，冷水下鍋，燒開后再轉中小火，煮至剛熟就可撈出來。煮制的...

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