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  • 咸帶魚(yú)與萵筍干同蒸，筍干吸入了咸魚(yú)香，且給菜品增添了春天氣息。制作：上海新天名地餐飲公司朱華標(biāo)原料：東海野生帶魚(yú)斤。調(diào)料：蔥斤，姜斤，鹽斤，料酒斤，水斤。制作：、東海野生帶魚(yú)入調(diào)料調(diào)成的鹽水中浸泡小時(shí)...
  • 菜品制作很有創(chuàng)意，紅薯如何能賣(mài)上高價(jià)？作者借鑒粉蒸菜的技術(shù)，將紅薯切成大塊，用濃香的米粉包裹紅薯一起蒸制。一籠菜還用不了一斤紅薯，但是成品卻飽滿、實(shí)惠，入口香甜軟糯，深受女士和小孩的喜愛(ài)。原材料主料：...
  • 做法：1、把長(zhǎng)茄子剖開(kāi)成長(zhǎng)一字條后（茄把處相連），放清水盆里浸泡片刻，撈出來(lái)瀝水。2、凈鍋里放油燒至六成熱，下茄條炸至斷生便撈出，瀝油裝盤(pán)。3、鍋里留少許油燒熱，放豬肉末煸炒至斷生，加糟辣椒、姜米、蒜米、...
  • 賣(mài)點(diǎn) 上等肥牛用黑椒炒制，味道濃香彈牙，豆腐脆嫩。原料 上等肥牛、杏鮑菇、老豆腐各200克，紅椒絲20克，炸面皮絲50克。調(diào)料 脆皮糊150克，黑椒汁20克，A料（鹽、味精各2克，老抽3克，嫩肉粉0.5克，...
  • 制作/武漢喻思恩    原料：大蒜根300克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，雞蛋1個(gè)。    調(diào)料：生粉50克，面粉75克，色拉油500克，泡打粉5克，鹽10克，味精5克。  &nb...
  • 原料：黃牛肉900克。 調(diào)料：辣椒汁25克，鹵水2千克。制作：1、將牛肉改刀成約6厘米見(jiàn)方的塊，入鹵鍋中鹵至八成熟，切成厚約0.5厘米的大片。2、鍋上火，入色拉油，待油溫升至七成熱時(shí)，倒入牛肉，炸至外酥內(nèi)嫩，...
  • 原料：里脊肉400克，錫紙1張。調(diào)料：白糖20克,大紅浙醋30克,酸梅醬50克,陳村枧水200克,香菜葉2克,紅葡萄酒10克,生粉30克,鹽5克,色拉油800克,濕淀粉20克。制作：1、里脊肉洗凈，切小拇指一般粗細(xì)的條，入陳村枧水中浸...
  • 原料:虎掌(即豬腳掌上的一塊肉)，燈籠泡椒200克，香蒜苗15克。調(diào)料：泡椒醬（將泡椒去籽打碎，這樣能出更多味道）25克，淀粉3克，泡姜、蔥、蒜各5克，料酒10克，特制泡椒油（鍋下色拉油500克，三成熱時(shí)下泡椒200克、...
  • 此菜是以一種河南的四大淮山之一鮮地黃做主料，鮮地黃有補(bǔ)血強(qiáng)心、填骨髓、腎虛等功效，再加上鮮地黃與銀牙搭配，口感更加脆嫩、爽口，是夏季佐酒之選。味型：咸鮮爽口略帶蒜香味。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲...
  • 原料：鮮肉蟹一只，鮮洋蔥50克，青紅椒塊50克，西芹段50克。調(diào)料：色拉油20克，蠔油10克，魚(yú)露20克，白糖10克，精鹽5克，香醋5克。制作：洋蔥切絲，鍋放色拉油燒至六成熱，下入洋蔥炒香，再下肉蟹，烹入蠔油、魚(yú)露、...
  • 材料：主料：海參200克，玉米100克。調(diào)料：檸檬水300克，刺身醬油5克，芥末油6克。制作：1、將海參切抹刀片，汆水，撈出，冰鎮(zhèn)，放入檸檬水中浸泡30分鐘，備用；帶皮玉米放入蒸箱內(nèi)蒸熟，取出，剝出玉米粒，備用。2、...
  • 本身核桃仁就是甜品一般配配香芋泥做成琥珀香芋，也可以放在烤好的蛋撻上做成另類(lèi)的核桃蛋撻酥。在做青菜小炒時(shí)出鍋時(shí)也可以撒少許核桃仁做點(diǎn)綴。別有一番味道。第一步原料準(zhǔn)備去皮核桃仁克，麥芽糖兩罐克，綿白糖克...
  • 我這種“燒汁”是用烤鴨骨、叉燒醬、排骨醬和老抽制成的，風(fēng)味還不錯(cuò)，有興趣的朋友不妨一試。作者：胡潘元原料：茄子克，洋蔥絲克，豬肉末克，目魚(yú)干克，自制燒汁毫升，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干生粉、濕...
  • 做法：1、把青芥菜入沸水鍋里汆一水，撈出切碎并擠去多余水分。2、牛肉切片，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。3、凈鍋放油燒熱，下牛肉片滑熟后倒出瀝油。4、鍋里放化豬油，先下干辣椒節(jié)熗香，再加青菜碎炒香...
  • 原料：牛蛙1千克，生菜籽油200克，鮮花椒80克，鮮紅辣椒節(jié)100克，小土豆100克，青筍節(jié)100克，色拉油1.5千克。調(diào)料：郫縣紅油豆瓣醬100克，姜絲50克，咖喱粉20克，淀粉20克，高湯1000克，精鹽5克，味精15克，雞精20克...
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