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  • 原料：高壓活海參1只，干黃豆30克，阿膠塊1/10塊，菜芯5克。 調(diào)料：清湯1.5千克，純凈水500克，老湯100克（用老母雞、豬手、金華火腿、雞爪、豬里脊熬制而成），紹酒6克，鮑魚汁100克，濕淀粉3克，明油5克。&nb...
  • 制作：科苑賓館朱浩主料：仔排骨500克。配料：黃飛鴻辣椒100克，芝麻1克，蔥花3克，雞蛋1個。調(diào)料：味精5克，雞粉5克，吉士粉2克，生粉3克，辣妹子4克。制作：1、將排骨剁成兩厘米段，然后把血水...
  • 原料：雞脯肉、老南瓜各500克，內(nèi)脂豆腐100克。調(diào)料：雞蛋清120克，化豬油、咸蛋黃各150克，鹽3克，味精8克，濕淀粉20克，白糖5克。 制作：1、雞脯肉洗凈剁蓉，加蛋清、化豬油、鹽、味精、內(nèi)脂豆腐、濕淀粉攪拌...
  • 創(chuàng)意亮點：兩種魚片交疊擺放，顏色紅白相間，沙律醬中放蛋黃，烘烤后出焦黃色效果。主料：銀鱈魚300克，三文魚300克。輔料：沙律醬75克，青芥辣5克，鮮雞蛋黃2只，鹽5克，味精10克，雞精粉5克。制作方法：1.先將銀鱈...
  • 賣點:將湖南傳統(tǒng)名菜東安仔雞和粵菜白斬雞的烹調(diào)手法結(jié)合在一起，整道菜湯酸辣，肉香嫩，做法新穎。原料:凈仔雞1只（重約250克），紅尖椒段50克，青尖椒段100克。調(diào)料:湖南辣妹子醬、色拉油各50克，鹽、味精各2克，雞...
  • 原料：基圍蝦250克。調(diào)料：椰絲150克，果珍50克，鹽5克，味精5克，胡椒粉2克，白糖1克，色拉油1千克。制作：1、從基圍蝦蝦身中部順蝦身劃開一刀，取出蝦線，加鹽、味精、胡椒粉、白糖腌漬10分鐘待用。2、鍋內(nèi)放入色拉...
  • 原料：牛蹄1只（約4.5—4.8斤）。做法：1、選用上等牛蹄，用火把毛燒干凈，再用清水沖洗干凈、去腥味。2、加入鹵湯，小火鹵制6小時，即可出鍋備用。3、成菜時把牛蹄放入盤中，澆上酸辣汁即可。鹵湯的制作：原料：花椒...
  • 亮點：羊筋與茶樹菇搭配，兩種脆爽各有特色。菜品提供：謝勇林，中式高級烹調(diào)師，曾先后在成都大酒店、棠湖賓館、青城山鴻雁山莊等任主廚、廚師長�，F(xiàn)任成都博力假日大酒店廚師長，菜品研究室副主任。原料：水發(fā)羊筋...
  • 材料主料：豬腿肉5000克調(diào)料：白醬油500克，白砂糖400克，赤砂糖250克　做法　　1.原料整修：選用豬后腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊�！　�2.煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能松散為度。加...
  • 材料：原料：排骨300克，五香蒸肉米粉150克，剁椒40克。調(diào)料：鹽6克，味精5克。做法：1、排骨洗凈，斬成小塊；剁椒入鍋中炒香。2、將排骨和勻剁椒、米粉，放入調(diào)味料拌勻，裝入竹筒中。3、把和好的排骨放蒸籠內(nèi)蒸90分...
  • 原料：熟火腿絲50克，熟冬筍絲75克，熟豬坐臀肉絲75克，熟雞絲50克，香菇一只。調(diào)料：清湯400克，鹽5克，味精5克，料酒10克，豬油20克。制作：1、香菇焯水，墊入模具中間，熟火腿絲、熟冬筍絲、熟雞絲各取1/5比較完整...
  • 在宴會上，為了顧及形象，美味的豬手使食客望而卻步，今春，御座賓館推出了一款“回味香椿豬手”，成菜將豬手鹵熟，剔骨后加原湯做成肉凍，可以直接用筷子取食，走菜時再撒上時令的香椿芽，增加香味的同時提升了菜品...
  • 滋補羊肉煲，售價元，味型：香辣主料：羊排一斤半配料：胡蘿卜、大蒜調(diào)料：鹽、生姜、蒜蓉、辣妹子辣醬、老抽、白糖、雞粉、味精、香油、紅油料（干尖椒、八角、桂皮、良姜、香砂、白芷）制作過程：、先將羊排剁塊，...
  • 原料：精排骨500克大竹葉10張泡軟的糯米200克香菇300克雞爪筍30克火腿30克馬蹄30克廣紅30克鮮花椒、鹽、胡椒、味精、姜、蔥、料酒、精煉油各適量制法：1．排骨漂凈血水，加工成8厘米長的節(jié)，用姜、蔥、料酒、胡椒碼味...
  • 原料：魚步(bu)魚500克。調(diào)料：色拉油1000克，蔥、姜、蒜各5克，醬油20克，糖15克，雞精5克，味精5克，高湯100克，香油10克，蔥花10克,黃豆醬20克。制作：1、將魚步魚宰殺，然后從腹部開刀，取出內(nèi)臟，然后將魚鱗刮去...

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