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以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料凈肥鴨一只約重1250克。調(diào)料：精鹽50克，味精5克，豬油25克，大米100克，茶葉25克�！　≈谱鬟^(guò)程　1、用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。2、在干鐵鍋的中間撒上大米和...
  • 原料：金針菇，木耳，鮮冬菇，平菇，紅蘿卜，冬筍。做法：1、先把材料切絲，進(jìn)行炒熟下味道。2、用春卷皮把熟的餡，包起來(lái)一條長(zhǎng)條形。3、用油炸，溫度調(diào)到160度到180度，差不多好的時(shí)候把爐溫升至200度，出鍋。4、春...
  • 原料：速凍鴨腸2500克。調(diào)料：A料（沙茶醬200克、蠔油70克、白糖100克、東古一品鮮50克、雞精30克、白芝麻30克、鹽10克、芝麻油20克）蔥段50克，姜片50克，料酒50克。制作：鴨腸自然解凍，切成長(zhǎng)4厘米的段，放入沸水...
  • 原料：仔公雞塊800克、燒椒段200克、香蔥段100克、豆瓣醬、大蒜、蔥段、鹽、白糖、醪糟汁、醬油、雞精、鮮湯、香油、豆瓣油、色拉油各適量制法：1、鍋里放色拉油燒至六成熱，先下雞塊炒緊皮，潷出多余...
  • 原料：甘蔗300克，排骨350克，青椒片、紅椒片、香芹、蘭花各5克。調(diào)料：番茄沙司、李錦記排骨醬各50克，李錦記海鮮醬、白糖各20克，鹽、味精各5克，美極鮮醬油6克，高湯800克，蔥油1千克，明油5克。制作：1、排骨洗凈...
  • 材料：主料：巖鯰輔料：干紅薯淀粉、郫縣豆瓣醬、泡椒節(jié)、泡蘿卜片、泡姜片、青花椒調(diào)料：料酒、胡椒粉做法：1、先將巖鯰宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加料酒和胡椒粉腌漬后，再拍上干紅薯淀粉待用。2、往鍋里倒入菜...
  • 原料：肥腸。輔料：芋頭、苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。配料：姜蔥和白酒、鹽和化豬油、干青花椒。制作步驟：1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來(lái)再放入摻有清水的高壓鍋，上...
  • 材料：主料：去骨生豬腳皮300克，紅辣椒圈10克，大蒜桿節(jié)100克，姜片少許。調(diào)料：鹽5克，鄉(xiāng)里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克。做法：1、生豬腳皮切長(zhǎng)5厘米、寬0.3厘米的條，用米酒、鹽、味精、姜汁...
  • 材料：主料：凈兔、嫩藕輔料：大蒜片、鮮花椒、子姜片、青小米椒、紅小米椒調(diào)料：鹽、料酒、生粉、豆瓣醬、味精、蠔油、美極醬油做法：1、把凈兔拆去大骨，剁成肉丁納盆，加鹽、料酒和生粉拌勻碼味。另把新鮮的嫩蓮藕...
  • 原料：小乳鴿1只，二金條青椒100克，鴿子皮蛋2個(gè)。調(diào)料：A料（味精、老陳醋、生蒜泥、鮮露各5克，雞粉、芝麻油各3克），白鹵水1千克。制作：1、二金條青椒用竹簽子串起來(lái)，放在炭火上烤至表皮焦糊，去掉外皮，斬成蓉...
  • 做法：把南美大蝦治凈并碼上底味，然后把蝦平鋪在刷有少量油脂的不銹鋼盤(pán)里，中間放汆過(guò)水的白玉菇并撒些蔥花（見(jiàn)圖），點(diǎn)火后再淋入用蒸魚(yú)豉油、小米椒末和香菜末調(diào)成的鮮辣味汁，加蓋焗熟便可上桌（見(jiàn)圖）。特色：...
  • 制作：北京趙春士制法：1、花鰱魚(yú)肉1千克橫刀切8厘米段，片成0、4厘米厚的片，用水漂洗后瀝凈，加乙基麥芽酚1克，啤酒50克，鹽、雞粉各15克碼味備用；黃瓜200克去皮，切成5厘米長(zhǎng)的段，焯水備用；鮮筍200克撕成長(zhǎng)條后...
  • 原料:鹽焗雞1只，冬筍、鮮紅椒、青椒各10克。調(diào)料:鹽2克，味精2克，姜、蒜各3克，香菜８克，色拉油1000克（實(shí)耗100克），醬油2克，蠔油3克。制法:1、將鹽焗雞去骨,撕成長(zhǎng)4厘米的粗條,冬筍、鮮紅椒、青椒切成4厘米長(zhǎng)的...
  • 原料：菜芯300克。調(diào)料：黃金汁300克，鹽5克，雞精2克，白糖2克，熟花生油30克，濕淀粉10克。制作：1、鍋內(nèi)放入沸水，下鹽、雞精、白糖、花生油20克大火燒開(kāi)，放菜芯大火汆1分鐘，撈出控水，擺入盤(pán)中(菜芯頭朝外，葉...
  • 原料:基圍蝦400克,蟹籽(即蟹黃)10克,菜芯100克。調(diào)料:頂湯200克,料酒5克,鹽5克,味精5克,生粉18克。制作:1、將基圍蝦洗凈,去頭留尾、剝?nèi)ノr殼,用牙簽挑去沙線，從背部開(kāi)刀,將蝦肉橫刀片成厚0.3厘米的片,撒上15克生粉抓...

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