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  • 材料：原料：鮮肥腸500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。調(diào)料：A料（鹽6克，熟豬油30克，味精5克，雞粉5克，東古醬油10克，胡椒粉5克，高湯200克），B料（八角5克...
  •  原料：鮮豬肉皮200克，西紅柿50克，嫩仔姜15克，龍游小辣椒5只，黃瓜片10克。調(diào)料：精鹽5克，雞精5克，味精1克，料酒5克，蔥、姜各10克，紅油3克。 制作：1、將鮮肉皮燙去毛洗凈后入沸水中焯2分鐘焯去血水...
  • 特點：香酥可口，茶香濃郁，營養(yǎng)豐富。原料：銀鱈魚肉克。調(diào)料：鐵觀音茶、料酒各克，雞蛋個，鹽克，味精克，胡椒粉克，面包糠、芝麻各克，姜汁、玉米淀粉各克，花生油克。制作：、鐵觀音茶用℃的克沸水浸泡分鐘，撈...
  • 原料：魚回魚250克，蒜瓣15克，蔥段5克，姜片5克。 調(diào)料：色拉油25克，紹酒5克，老抽5克，生抽5克，白糖25克，水100克。制法：1、魚回魚切5厘米長的塊，焯水洗凈。蒜瓣炸成金黃色。2、鍋留底油燒至四成熱，煸香...
  • 創(chuàng)意由來：向師傅原先將吊湯剩下的豬脊骨剔肉，配泡菜丁炒香后作為員工餐食用，酸辣下飯。員工特別喜歡。如今，這道菜搬上了菜譜，很快成為招牌小炒。制作：成都渝地人家鄉(xiāng)村菜館廚師長向宇學(xué)成都渝地人家走中低檔路...
  • 亮點：干香的小魚、吸味的馓子、清香的韭苔，匯合成這道酸甜口的小涼菜，異常開胃，用黃酒瓶敲成的盛器也有點睛之妙。制作：王健做法：馓子克、泰國小魚干（冰鮮小魚解凍，加入鹽、味精、蔥、姜、料酒腌制入味，入六...
  • 將白米蝦入油炸香后，一半用苔條粉拌勻，一半用蘆蒿炒香，一深綠、一淡綠，春季推出，極為應(yīng)景，日銷40份以上，毛利率60%。制作流程：1、鍋入寬油燒至三成熱，倒入蘆蒿段200克、紅椒絲50克滑油后撈出...
  • 彩色豆腐彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣，，都是以大豆為原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)，有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳...
  • 材料：主料：蝦20只。輔料：北杏仁25粒。調(diào)料：色拉油30克、鹽2克、醋5克、蔥10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5個、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高湯50克、白糖5克、煳辣油20克。制作：1、將油倒入鍋中...
  • 亮點：中西結(jié)合，口感口味豐富，且?guī)в写ㄎ短厣�。原�?土豆250克，三色蔬菜捆適量，蔥白20克，白芝麻50克。調(diào)料:干辣椒3克，麻椒2克，白糖2克，香蔥段5克，生粉20克，鹽5克，料酒2克，卡夫奇妙醬25克，北京甜面醬25克...
  • �；Q繭香成品貌似于蠶繭，玲瓏可愛，入口酥化軟糯。原料：蠶蛹克，墨魚膠克，馬蹄肉、韭菜、大頭菜、威化紙各克。調(diào)料：清湯克，鹽、味精各克，胡椒粉克，白糖克，色拉油千克，蔥段、姜片各克。制作：蠶蛹洗凈；鍋...
  • 制作方法：1、牛肉腌制上漿，入油滑制，倒出備用；2、鍋留底油，入蔥姜爆香，在下豆瓣醬煸炒下火鍋油烹入料酒，加入高湯調(diào)味，下入金針菇，豆苗汆燙撈出如盤墊底，牛肉放上面，湯汁收濃縮后倒入碗中；3、最后...
  • 材料：原料：鹽池羊500克，白蘿卜400克，水發(fā)葛仙米20克，泡好的枸杞8克，紅棗圈5克。調(diào)料：鹽10克，白糖10克，雞粉5克。做法：1、鹽池羊宰殺治凈，去頭、去蹄、去大骨，洗凈后砍成小塊，下入清水鍋汆燙一下，撈出直...
  • 原料：鳙魚1500克。調(diào)料：精鹽5克，味精5克，生姜5克，料酒6克，豬油50克，老抽6克，陳醋4克，白糖6克，上湯100克，水淀粉5克。制法：1、將鳙魚宰殺洗凈后，取下尾部，斬掉背脊、取劃水（劃水即魚尾巴）。2、鍋放一半...
  • 原料：雞中翅克，炸蒜子克，炸姜片克，荊芥（河南特產(chǎn)，清香味，其他地方可用薄荷葉、香菜等代替）克，香蔥段克。調(diào)料、金蘭醬油膏（醬香回甜，口味特別濃）克，紅豆腐乳克，冰糖克，海鮮醬克，廣東米酒克，黑芝麻油...

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