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  • 材料：原料：酸豆角300克，魚(yú)子醬10克，鮮青紅椒粒各2克，五花肉末40克。調(diào)料：味精5克，白醋2克，蒜泥2克，白糖2克，紅油30克。制作：1、酸豆角用清水略漂一下，切成粒狀備用。2、鍋上火放紅油燒至五成熱，下入蒜泥...
  • 材料：原料：基圍蝦500克，泡蘿卜800克，泡西芹50克。調(diào)料：泡菜水500克，精鹽10克，味精10克，大紅浙醋20克。制法：1、選用鮮活的基圍蝦，放入水鍋中煮3分鐘煮熟撈出。2、將泡蘿卜、泡西芹切成條放入碗中墊底，將煮...
  • 原料：銀鱈魚(yú)肉200克。調(diào)料：海鷗牌糟鹵50克，胡椒粉2克，味精5克,雞粉5克，美極鮮醬油5克，白酒2克，干桂花1克。制作:銀鱈魚(yú)肉洗凈，用糟鹵、胡椒粉、味精、雞粉、美極鮮醬油、白酒、干桂花調(diào)味后腌漬30分鐘，放入2...
  • 原料：九肚魚(yú)150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個(gè)，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗60克），二湯400克，濃縮雞汁、...
  • 制作：將雞腳100克，魚(yú)肚、瘦肉粒各150克，發(fā)好的裙邊50克，元肉、紅棗各5克，姜1片，清水250克倒入盅內(nèi)，放入蒸柜蒸150分鐘即可。...
  • 做法：1、先把翹殼魚(yú)宰殺治凈。再把青二荊條辣椒放在炭火上燒烤成燒椒，然后舂成碎末待用。2、把翹殼魚(yú)入加有姜、蔥、鹽和料酒的鮮湯鍋里汆至剛熟，撈出放在條盤里。另鍋放少許油，下姜末、蒜末和燒椒碎炒香后，摻入...
  • 市場(chǎng)上四種新型豆腐暢銷，他們是芝麻豆腐、花生豆腐、蕎麥豆腐、山荊豆腐。其加工技術(shù)如下：一、芝麻豆腐。先將大豆制成豆乳，在每10公斤豆乳中，加炒熟磨細(xì)的芝麻和芝麻油各40克，混合攪勻，再加凝固劑凝固，裝箱去...
  • 原料：北豆腐、小香蔥調(diào)料：鹽、味精、香油、胡椒粉烹調(diào)油：特級(jí)初榨橄欖油（ExtraVirgin）制作：1、北豆腐蒸熟晾涼攪碎2、香蔥切小粒3、將原料分別調(diào)味，放在模具中壓成形，點(diǎn)上特級(jí)初榨橄欖油即...
  • 材料：原料：基圍蝦20只，鮮檸檬2個(gè)。調(diào)料：鹽2克，番茄醬5克，白糖30克，鮮湯適量。制作：1、選個(gè)頭較大的基圍蝦，入沸水鍋里汆一水后撈出，逐一在蝦的腹部劃上一刀（從頭向尾部方向，刀深至蝦背）；另取一只檸檬切...
  • 做法：1、把臘肉切成片，蒜苗切成段。2、鍋加少許油，先下臘肉片炒香炒熟，再把鲊海椒倒進(jìn)去炒2分鐘，最后調(diào)入味精炒勻，出鍋裝盤即成。...
  • (1)制取淀粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時(shí)按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆?jié){裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時(shí)后...
  • 原料：鱷魚(yú)腩（鱷魚(yú)腹腔處的肉，其口味鮮香，肉質(zhì)爽，色潔白，一般冰鮮鱷魚(yú)腩在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的售價(jià)約為42元/斤）300克，紅棗20克，干金針30克，云耳10克，荷葉1張。調(diào)料：雞粉、鹽各5克，糖3克，胡椒粉、蠔油各8克，料酒...
  • 原料：鮮元貝6只（重約600克），蜜豆100克，胡蘿卜絲50克，蘭花、香芹各15克。調(diào)料：蔡瀾瑤柱醬45克，生抽2克,紅椒、蒜蓉各8克，白蘭地酒10克,色拉油500克,鹽3克,濕淀粉5克。制作：1、鮮元貝洗凈，用刷子將外殼泥沙刷...
  • 材料：原料：草魚(yú)肉1500克，七成熟牛腩500克，大蔥、生姜、蒜子各50克，鮮小米椒20克。調(diào)料：A料（雞汁、白糖各8克，雞精、鹽各5克，辣鮮露、胡椒粉各6克，老抽10克，料酒15克，香醋3克），菜子油100克，熟豬油、香菜...
  • 原料：鱔段350克，蒜子10個(gè)，小洋蔥頭l0個(gè)，生姜塊10個(gè)，青紅尖椒段各5個(gè)。調(diào)料A（蠔油、醬油、XO醬、大蒜粉、煲仔醬、鹽、糖、味精、雞粉、生粉、麻油、胡椒粉各適量，張?jiān)０滋m地酒），花生油100克。制法：1.將鱔段...

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