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  • 做法：1、銀魚納盆，加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻后，腌漬10分鐘再搌干水分待用。2、取1個雞蛋磕入盆里，加入面粉70克、生粉40克、泡打粉3克、青芥辣15克和香菜末60克攪拌成脆炸糊待用。3、鍋里放色...
  • 材料：原料：茯苓粑150克，豬小腸100克。調料：瑤魅醬50克，姜片、蔥段、鮮辣椒各10克，鹽2克，二湯150克，土菜子油100克，醋、面粉各30克，A料（蔥段、姜片各10克，料酒15克）。制作：...
  • 材料：原料：貴州跑山豬（五花肉）500克。調料：蒜苗300克，大蒜100克，香辛料（桂皮20克，草果3克，八角2克），老抽、味精各5克，豬油750克（約耗100克）。制作：1、五花肉切成長8厘米長、1.5厘米厚的大片，凈鍋放入...
  • 賣點 此菜酒香味濃，微辣咸鮮，色澤紅亮，老少皆宜。原料 乳鴿2只（約600克）。調料 辣妹子醬、香辣醬各10克，干辣椒1克，啤酒1.5瓶，精鹽4克，味精、蔥姜、蒜片、泡椒各5克，鴿精2克，濕淀粉25克，白...
  • 原料：澳洲大龍蝦1只1.8斤（活），西蘭花0.2斤，龍口粉絲0.2斤。蒜仔0.2斤，紅椒1個，蒜仔0.5斤，干冰顆粒50克。調料：鹽6克，味精5克，雞粉6克，白糖2克，色拉油800克（約耗100克），古越龍山花雕酒6克，御皇蒸魚豉...
  • 做法：1、把熟豬肚切成條，另用熱水把蝴蝶形的豆筋泡軟，均待用。2、鍋里放化豬油燒熱，投入姜片和蒜片炒出香味后，摻入棒骨湯燒開，放入豬肚條和豆筋小火燉10分鐘，加鹽和雞精調味，出鍋前撒入青紅椒節(jié)便好。...
  • 制作：1、把豬里脊切成0.8厘米寬、10厘米長的條。另把脆炸粉、雞蛋液和生粉放碗里，調成全蛋糊待用。2、凈鍋摻適量清水，放入鹽、白糖和香醋調成糖醋口味；在勾二流芡后，盛小碗里，撒上蔥花成糖醋汁待用...
  • 原料:豬五花肉250克,泡椒15克,野山椒5克,泡菜（芹菜、泡胡蘿卜等）200克，牙簽20根。調料:精鹽5克，味精5克，料酒8克，淀粉15克，炒熟的芝麻5克，色拉油2000克。制法:1、五花肉切成厚0.2厘米、8厘米見方的片。2、將切...
  • 制作：1、紅花藕3000克洗凈去皮，放入高壓鍋內添清水浸沒，下鹽30克攪勻，加蓋上汽后壓11分鐘，關火開蓋撈出，放于通風處吹15分鐘至表面水分全干，裝進保鮮盒入冰箱冷藏備用。2、走菜時，取紅花藕150克用手撕成長條，...
  • 原料：去骨泥鰍500克，炸好的豆腐塊100克，黃瓜條100克，芹菜節(jié)100克，貴州筒筍100克，黃豆芽50克，干辣椒節(jié)50克。調料：自制香料25克，豆瓣油350克，香油50克，色拉油250克，精鹽8克，雞精15克，味精15克，刀口辣椒...
  • 原料：牛骨髓450克，菜芯350克。調料：鹽4克，味精3克，白糖3克，雞汁3克，蒜蓉辣醬25克，豆豉醬10克，花雕酒6克，香油2克，胡椒粉2克，面粉150克，雞蛋2個。制作：1、牛骨髓洗凈，切成長12-14厘米的段，共10段，用鹽...
  • 原料：魚肚(油發(fā))350克,雞肉蓉150克,蟹黃150克,青椒絲20克,紅椒片(菱形)5克。調料：鹽8克，味精3克，淀粉15克，紹酒12克，蔥姜汁8克，白胡椒粉、干粉各2克，色拉油15克。制作：1、魚肚漂洗干凈，改刀成長為6厘米、寬...
  • 原料：水發(fā)魚肚300克，百錄菇300克，目魚蓉40克，小油菜300克，黃瓜5克，蟹黃5克，香菇少許。調料：金湯（將老母雞3千克、豬腳500克、凈排1千克，用大火煲三小時以上成濃湯，加入南瓜泥1500克調制而成）750克，鹽5克...
  • 主料：南瓜、牛蛙腿適量輔料：蛋清、濕淀粉、豬油、豌豆、骨頭湯、蔥花適量配料：鹽、味精適量制作：1、用刀先將嫩南瓜拍破，然后入籠蒸至軟熟待用。2、把牛蛙腿納盆，加入鹽、雞蛋清和濕淀粉拌勻上漿以后，直接下入...
  • 原料：錦屏牛干巴350克，干辣椒絲50克，土豆絲350克。調料：甜酒300克，鹽、花椒面各適量，色拉油500毫升（約耗50毫升）。制作：1、把牛干巴洗凈，入籠蒸熟后取出，撕成細絲待用。2、鍋上火放油燒至六七成熱，下入牛...

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