當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 材料：主料：生肥腸、排骨段、五花肉輔料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜、麻辣味蒸肉米粉調(diào)料：清水、當(dāng)歸白酒、醪糟水、南乳汁做法：1、生肥腸搓洗干凈，冷水入鍋，加清水、當(dāng)歸白酒（白酒1千克加當(dāng)歸200克浸泡1天即可使用，...
  • 原料：春筍300克。調(diào)料：鹽、味精各5克，香油5克，生粉100克，色拉油750克，雞精8克，椒鹽20克。制作：1、將春筍洗凈，去皮后一剖為二，然后切成寬2厘米、長(zhǎng)4厘米、厚1厘米的條，放入沸水中大火汆1分鐘后取出，用冷水...
  • 原料：狗腩（選貴州花江農(nóng)家土狗的腩）1500克。調(diào)料：臘八蒜100克，貴州花溪辣椒10克，鹵料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鮮醬50克，地捫茄汁60克，芹菜、胡蘿卜各20克，鹽2克，味精3克，白糖4克，料...
  • 旺銷(xiāo)理由：保留了豬肉的原汁原味，瘦肉入口化渣，肥肉肥而不膩。作者甘肅湘川情酒樓廚師長(zhǎng)，劉海斌。原料：豬帶皮五花肉、帶皮腿肉各克，青尖椒克。調(diào)料：鹽克，味精克。制作：五花肉及腿肉切成厘米厚、厘米寬的片；...
  • 主料：魷魚(yú)須100克，濕粉絲150克，米蝦30克。調(diào)料：精鹽3克，老抽、味精各2克，白糖10克，雞粉1克，XO醬5克，蔥段20克，蒜油2克。制作：1、魷魚(yú)須改刀成段；粉絲吸干水，用老抽調(diào)色。2、魷魚(yú)須焯水、爆油撈出瀝油。蔥...
  • 原料：仔肥鴨1只(毛重1千克)，肉末150克，芽菜末100克，芹菜粒50克。調(diào)料：陳年鹵水（川式風(fēng)味）5千克，野山椒末、豆瓣油各25克，子彈泡椒15克，豆腐乳、鮮湯各30克，鮑汁、蠔油、香油、蒜米各5克，泡椒醬、雞精、花...
  • 材料：主料：豬蹄500克、泡好的黃豆250克輔料：排骨醬10克、海鮮醬10克、柱候醬10克、干辣椒5克、八角1顆、紅曲米20克調(diào)料：鹽5克、味精8克老抽30克、蠔油25克、生抽25克、色拉油1500克（約耗30克）、鮮湯650克、蔥花...
  • 材料：主料：湛江嫩子雞一只（約700克）輔料：野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、姜、蔥各5克調(diào)料：精鹽200克、味精5克制作：1、將湛江雞宰殺、除內(nèi)臟，切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條，洗凈后放熱水中焯水5秒撈出待...
  • 原料：黑腳麻仔雞只（產(chǎn)于江西，黑腳花羽毛，約重克），鮮尖紅椒克。調(diào)料：干椒粉克，鹽克，味精克，醬油克，陳醋克，豆豉克，色拉油克，高湯克。制法：、仔雞宰殺放血，褪凈毛去內(nèi)臟，斬厘米見(jiàn)方的小塊，尖椒切厘米...
  • 初加工： 牛蛙宰殺制凈，取凈料450克剁成3厘米見(jiàn)方的塊，加入鹽2克、生粉20克抓拌均勻，入燒至六成熱的色拉油中快速油炸，撈出控油。 制作方法： 鍋內(nèi)放入紅油100克、茶油25克，燒至五成熱時(shí)，先下入...
  • 原料：木薯粉500克，牛肉碎100克，干蔥頭茸20克，紅椒粒、炸蒜茸各10克。調(diào)料：色拉油70克，生抽6克，鹽2克，雞粉3克，蔥花5克。做法：1、木薯粉放入盆內(nèi)，倒入沸水200克，用筷子攪拌均勻，...
  • 原料：蝦肉泥100克、豬肉末250克、小米200克、蟹子、雞蛋清、鹽、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉各適量制法：1、把蝦肉泥和豬肉末納盆，拌和均勻后，再分別加入雞蛋清、清水、鹽、胡椒粉和濕淀粉攪打成蝦糝，隨后擠成蝦...
  • 材料：主料：石板頭輔料：姜蔥、蒜末、豆瓣醬、香辣醬、泡椒末、小米椒節(jié)、花椒、豬肉末、洋蔥粒、芹菜粒調(diào)料：鹽、料酒、白糖、味精做法：1、先是把石板頭宰殺治凈，納盆后加姜蔥、鹽、料酒等碼味。2、凈鍋放菜油燒...
  • 材料：主料：豬手輔料：花生仁、香蔥、老姜、玫瑰腐乳調(diào)料：腐乳汁、老抽、紹興黃酒、冰糖、油做法：1.豬手洗凈切塊放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)豬手的冷水大火煮開(kāi)，再略煮片刻，出盡血沫。撈出后用冷水沖洗干凈，并刮凈表皮...
  • 材料：原料：鳳爪。調(diào)料：白醋一斤，糖一斤，鹽半斤，味精4兩，放一起打勻，再加入干辣椒少許，檸檬一個(gè)，洋蔥一斤，麻油半瓶，胡蘿卜少許。制作：1、鳳爪解凍，水燒開(kāi)，加入蔥姜、白醋，小火煮30分鐘，沖涼...

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