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  • 市場上四種新型豆腐暢銷，他們是芝麻豆腐、花生豆腐、蕎麥豆腐、山荊豆腐。其加工技術(shù)如下：一、芝麻豆腐。先將大豆制成豆乳，在每10公斤豆乳中，加炒熟磨細的芝麻和芝麻油各40克，混合攪勻，再加凝固劑凝固，裝箱去...
  • 原料：凈土雞(最好是放養(yǎng)一年左右的雞)半只約400克、姬菇100克、滑子菇20克、野山椒10克、枸杞3克。調(diào)料：精鹽8克、味精3克、紹酒8克、太太樂鮮香寶3克、胡椒粉1克、姜片5克、蔥結(jié)1個、高湯20克、色拉油10克。制作：...
  • 材料：主料：土公雞輔料：香料、干辣椒節(jié)、花椒、老姜、大蔥、藕調(diào)料：鹽、味精、雞粉、紅油做法：1、把土公雞治凈，浸入加有香料、干辣椒節(jié)、花椒、老姜、大蔥和鹽的沸水鍋里煮20分鐘，剛熟便撈出來晾涼。把藕削皮后...
  • “壇啟聞香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。壇類菜肴以其獨有烹調(diào)方法早已聞名遐邇�！霸叮瑴珴馕洞肌笔谴祟惒似返娘@著特征。燉燜是譚家菜所擅長的烹制方法。在長時間的煨靠過程中，使原料與湯汁充分滲透，菜中有湯...
  • 材料：主料：杏鮑菇輔料：五花肉片50克、干辣椒5克、香蔥段50克、青椒條5克調(diào)料：色拉油1千克、料酒10克、干鍋醬3克、老抽2克、雞汁5克、味精3克做法：1、杏鮑菇500克洗凈，切成粗長條。2、鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至...
  • 原料：蒙古嫩羊腿1只（約1750克）。調(diào)料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、姜片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮...
  • 材料：主料：赤貝400克輔料：水蘿卜300克、香椿30克調(diào)料：海鮮撈汁30克、辣根少許做法：1、水蘿卜切絲冰水浸泡，赤貝改刀；2、味達美海鮮撈汁30克加辣根調(diào)勻；3、原料與調(diào)料拌勻即可。...
  • 材料：主料：紫皮土豆、紫茄輔料：姜末、蒜末、蔥末、泡椒末、調(diào)料：高湯、鹽、白糖、香醋做法：1、把紫皮土豆切成厚片，納盆并加少許高湯后，入籠蒸熟。取出來攪打成土豆泥以后，拌入一點鹽待用。另把紫茄（不去皮）...
  • 原料：野生大花蝦兩只，花菜50克，五彩小饅頭一條。做法：1、野生花蝦去殼，取凈肉，沖水備用。2、鍋放油，爆香蒜子和咖喱葉后，放入咖喱醬，出香后再放蝦球和花菜，加入三花淡奶煮開，然后加少許鹽調(diào)味即可。3、小饅...
  • 原料：和牛牛肋排，面粉，胡蘿卜，西葫蘆，心里美蘿卜絲，雞蛋，蔥白絲，鹵湯，淀粉。制法：1、將牛肋排去骨，汆水后放入鹵湯中鹵3小時至軟爛，取出放涼定型，切塊，掛糊，入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；2、西葫蘆、...
  • 用三椒和醋把蟹做成醋椒口味。原料：天津北塘海蟹3只(約600克)，鮮紅小米椒粒、青杭椒粒、野山椒粒各50克，色拉油2000克(實耗75克)。調(diào)料：蔥粒、蒜粒、姜粒各10克，鹽、味精、雞精各5克，香醋25克，白糖20克，料酒1...
  • 材料：原料：南灣有機大魚頭1個約3.5斤重配料：竹筍200克調(diào)料：鹽6克 雞粉6克 花雕酒12克白胡椒粉3克 貴州番茄酸湯400克   白糖5克 蔥姜各5克 美極鮮4克   ...
  • 材料原料：豬腳650克，谷鴨350克。 調(diào)料：A料（生姜片30克，干辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，郫縣豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、東古一品鮮各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。 做法： ...
  • 原料：洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。調(diào)料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬３克。制法：1、將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段。青紅椒切小...
  • 材料：主料：子鵝肉輔料：鮮筍片制作：此菜選用新鮮子鵝，煮熟去骨后經(jīng)過壓制切片，擺放在放有鮮竹筍的凹盤里，再調(diào)椒麻味汁淋在鵝片上加以點綴即成。味型：復合椒麻味特點：此菜椒麻味濃，鵝片鮮嫩，是一道老少皆宜...

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