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  • 原料：清遠(yuǎn)黃豆，土豬五花肉，珧柱碎，土雞蛋，炒香白芝麻，蔥白末，鹽，白糖。制法：1、將黃豆手工磨成豆?jié){，過(guò)濾，加雞蛋液攪拌均勻，加鹽、白糖調(diào)味，上籠蒸熟，切塊，入油炸香；2、將豬肉剁碎，加蔥白末、...
  • 原料：奶胚250克，面粉50克，脆炸粉1盒，冰塊80克。調(diào)料：白糖120克，色拉油1500克。制作：1、脆炸粉加清水調(diào)成脆皮糊備用。2、奶胚切1厘米見方的塊，裹勻面粉，再分別掛勻脆皮糊，入五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至...
  • 原料：魚肉克，蟹黃克。調(diào)料：鹽、味精各克，生粉克，蛋清克，清湯克，色拉油克，明油、濕玉米淀粉各克。制作：將魚肉剁成蓉，然后放入鹽、味精、生粉、蛋清調(diào)味上漿，腌漬分鐘；將腌漬好的魚蓉用小勺汆成重克的橄欖...
  • 原料：仔雞1只約重1000克，自制泡菜250克。調(diào)料：辣椒粉20克，味精10克，蒜頭10克，白糖25克，黃酒20克，色拉油1000克（實(shí)耗100克），紅油25克，吉士粉20克，淀粉50克，蔥20克，姜20克，鹽5克，高湯100克，生蛋黃1個(gè)...
  • 用黑豆或黃豆、水蘿卜等原料混制而成的蘿味豆豉，風(fēng)味特色，老少皆宜，并具有開胃增食，消食化滯之功效，且原料廣泛，工序簡(jiǎn)單，適合家庭和小型企業(yè)加工制作。1、原料配比：黑豆或黃豆1.50千克、水蘿卜10千克、香菜1...
  • 原料：東星斑1條（重約800克）。調(diào)料：雞湯750克，鹽5克，味精2克，濕淀粉3克，蠔油5克，鮑汁3克。制作:1、東星斑宰殺后從腹部剖開，取出內(nèi)臟，將魚肉片下洗凈備用。2、將魚肉片成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的大片...
  • 原料：新疆天山雪菊花5g，羊肚菌15g，瘦肉30g，發(fā)好花膠30g。調(diào)料：花雕酒5g，鹽5g，雞汁5g。做法：1、先將瘦肉切成小粒，再將其它配料汆水，清洗干凈。2、上湯調(diào)味，用紗紙封好，燉1小時(shí)即可。制作人：任彬...
  • 原料：廣西荔浦芋頭400克，咸蛋黃20克，肉末10克。調(diào)料：蒸魚豉油10克，味精5克。制作：1、香芋去皮，切成長(zhǎng)10厘米厚度適中的絲，待用。2、咸蛋黃蒸熟，待冷卻后剁碎；肉末炒熟，均待用。3、將香芋絲放入容器內(nèi)，再放...
  • 原料：翹殼1條（重約1000克）、蒜末15克、小紅椒圈10克、小青椒圈40克、蔥花10克、姜塊、大蔥、鹽、味精、雞精、白糖、生粉、色拉油各適量制法：1、把魚宰殺治凈，放入加有鹽、味精、雞精、姜塊和...
  • 原料：新鮮凈蝦仁300克，生菜片、紫甘藍(lán)片各20克，熟的黑芝麻2克。調(diào)料：好樂(lè)門奶香沙拉醬50克，三花植脂淡奶、煉乳各10克，干玉米淀粉80克，精鹽、家樂(lè)雞粉各4克，色拉油1千克（約耗50克）。制作方法：1、將新鮮凈蝦...
  • 1.把凈仔兔肉切成大丁后，入盆加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌入味，再逐一穿上牙簽。另把橙子皮切成菱形塊，子姜切成厚片，七星椒切成節(jié)，均待用。2.鍋入色拉油燒熱，下入碼好味的兔肉丁，炸至表皮酥脆且熟時(shí)，撈...
  • 市場(chǎng)上四種新型豆腐暢銷，他們是芝麻豆腐、花生豆腐、蕎麥豆腐、山荊豆腐。其加工技術(shù)如下：一、芝麻豆腐。先將大豆制成豆乳，在每10公斤豆乳中，加炒熟磨細(xì)的芝麻和芝麻油各40克，混合攪勻，再加凝固劑凝固，裝箱去...
  • 材料：原料：四季豆500克（選用嫩四季豆，使出品更翠綠），橄欖菜15克，肉末15克，目魚花3克。調(diào)料：美極鮮15克，高湯100克，鹽3克，味精5克。制作：1、四季豆摘去兩頭洗凈，入四成熱的寬油中浸炸1分鐘至表面起小泡，...
  • 原料：豬肘子肉200克，蕎面100克。 調(diào)料：白鹵水2000克（見廚藝先鋒版），鹽5克，白糖5克，味精5克，醋20克，醬油10克，辣椒油20克，蔥花2克。 制作：1、將肘子焯水入白鹵水中小火鹵2小時(shí)至熟軟，改刀成長(zhǎng)...
  • 材料：主料：長(zhǎng)島海膽黃一瓶150克、日本豆腐3支輔料：香菜梗10克、火腿絲15克、枸杞子5克調(diào)料：清香米醋65克、鹽5克、胡椒粉3克、香油5克、生粉150克、味精3克做法：1、日本豆腐改刀切絲（為了節(jié)省時(shí)間亦可使用工具）...

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