當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 材料：原料：黃魚約500~600克（先用鹽15克、姜件25克腌制），生剁蒜粒（炸好）25克，蔥花25克。調(diào)料：頭抽（頂級生抽）20克，上湯25克，白糖10克。做法：1、將魚吸干水份，上蛋白槳、拍薄...
  • 材料：蘋果、糖做法：1、蘋果去皮，切塊備用。2、起鍋熬糖色，這很關(guān)鍵，需師傅們自己掌握。...
  • 材料：原料：豆腐500克，自制魚籽醬50克，蝦醬50克，五花肉末50克。調(diào)料：雞汁5克，雞精15克，辣妹子辣椒醬15克，味精2克，精鹽2克，老抽2克，花生油20克，香蔥末5克。制作：1、將豆腐切成0.5厘米厚、3厘米見方的的小...
  • 原料 鮮鵝腸250克，蒜苔50克，鮮花椒30克，干小米辣椒5克。調(diào)料 豆瓣油50克，鹵水250克，鹽1.5克，味精2.5克，雞精2.5克，白糖1克，香油1.5克，鮮花椒油2克，嫩肉粉2克。制作 1、先將鵝腸加入嫩肉粉腌...
  • 特點：中西合璧，口味獨特。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 提前預(yù)制：1、小黃魚20條（每條重約180克）宰殺治凈，在魚身兩側(cè)打一字花刀，納盆后加料酒100克、鹽80克、蔥姜各50克腌制30分鐘，下入七成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。2、鍋入色拉油150克...
  • 最早是用培根卷蝦做菜，后來創(chuàng)出培根卷金針菇，一段時間后食客興趣又不大了，菜品又該改進了；杏鮑菇改刀后可成大片，甚至可以做成素鮑魚，于是想到用杏鮑菇代替培根做卷，但杏鮑菇卷金針菇葷素搭配不太合理，于是又...
  • 原料：油豆皮1張，北豆腐200克，鮮藕50克。 輔料：鮮香菇（干香菇泡發(fā)也可以）20克，松仁10克，淀粉5克，香椿苗5克，黃豆粉100克（用干黃豆磨成的粉，市場有售，含大量的食物纖維，與淀粉相比更香、更富營養(yǎng)），...
  • 材料：主料：胭脂魚輔料：豆豉、姜末、蒜末、小米椒圈、豬肉末和芽菜末調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、生抽、味精做法：1、把胭脂魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)斜剞數(shù)刀后，抹少許的鹽、料酒和胡椒粉碼味，然后立放在條盤里入籠蒸...
  • 原料：春天的苦筍，洲心燒豬腩肉，豆豉，青、紅椒絲，豬油，白糖，姜，蒜，生粉，鹽。制法：1、將苦筍汆水，用清水浸泡，其間反復(fù)換水，如果太苦則繼續(xù)重復(fù)焯和泡的過程；將燒肉切片；豆豉用豬油煨好；2、起油...
  • 原料：主輔料：小鯽魚4條（約500克）泡椒節(jié)20克泡子姜粒、泡蘿卜粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克、干青花椒5克、河鮮豆瓣15克、泡椒醬10克調(diào)料：藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡...
  • 材料：主料：茄子輔料：蛋黃液、豆粉調(diào)料：色拉油、泰式辣雞醬做法：1、把茄子去皮后，切成長度一致的段，再逐一剞菊花花刀，淋上蛋黃液并拍勻豆粉，待用。2、鍋入色拉油燒至七成熱，下茄子炸至色金黃，撈出來瀝油裝...
  • 原料：鮮羊蹄筋200克。調(diào)料：花椒油15克,辣椒油30克,鹽3克,味精5克,白醋10克,蔥花2克,干紅辣椒10克。制作：1、將羊蹄筋放入500克沸水中大火燒開后改為中火煮25分鐘取出,控水。2、將花椒油、辣椒油、味精、鹽、白醋調(diào)...
  • 創(chuàng)新點：此菜在“大刀耳片”的制作基礎(chǔ)上，用片好的耳片卷食香椿，口感脆爽，原料搭配新穎。特點：豬耳朵片色澤紅亮，韌脆細嫩，咸甜鮮辣。原料：豬耳朵克，涼拌萵筍、香椿芽各克。調(diào)料：鹽、胡椒各克，白糖、美極鮮...
  • 做法：1、銀魚納盆，加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻后，腌漬10分鐘再搌干水分待用。2、取1個雞蛋磕入盆里，加入面粉70克、生粉40克、泡打粉3克、青芥辣15克和香菜末60克攪拌成脆炸糊待用。3、鍋里放色...

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