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  • 主料：大田螺1個(gè)輔料：蘆筍150克、野山椒6克、料頭花、韭黃50克、姜、蒜片10克、鮮百合1個(gè)。調(diào)料：柱候醬20克、食鹽5克、雞粉20克、食粉10克。制法： 1、大田螺取出螺肉洗凈打片，用食鹽碼三十分鐘，沖漂至無澀...
  • 材料：原料：熟土豆泥100克，紫菜2張，蝦仁粒50克，芹菜粒10克。調(diào)料：鹽6克，雞粉4克，胡椒粉3克，色拉油1千克（約耗50克），橙汁40克。制作：1、將土豆泥、蝦仁粒、芹菜粒加調(diào)味料拌勻備用。...
  • 原料：豬五花肉500克，健腐2塊約40克。調(diào)料：白糖50克，醬油5克，糖色5克，蔥絲、姜絲各5克。 制法：將五花肉先改刀成四大塊，沸水下鍋用小火煮15分鐘，撈出后用直刀法改制成長8厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的大片...
  • 原料：青麥粒450克 蘇北咸肉粒50克 蒜苗花50克 紅菜椒粒20克 洋蔥絲50克 鹽4克 美極鮮5毫升 味精4克 色拉油適量制法：1.把青麥粒用清水泡去浮殼后，再下到沸水鍋里汆一水，...
  • 材料：主料：土公雞輔料：干花椒、干辣椒、蔥節(jié)、香菜節(jié)和搓椒碎調(diào)料：鹽、味精做法：1、把土公雞治凈，放入燒開的湯桶里，加少許鹽，待煮熟后撈出晾涼。2、另把干花椒、干辣椒入鍋干炒至煳香，盛出晾涼后搓成碎末狀...
  • 材料：主料：冬瓜1個(gè)（約800克），蟹肉80克輔料：蛋白1只，小蔥少許，柚子皮粉少許調(diào)料：木魚高湯300毫升，鹽少許做法：1、先將冬瓜切頂，然后挖出瓜子。2、木魚湯煮開，放入蟹肉稍煮，打入蛋白后熄火。3、把2倒入1中...
  • 材料：原料：澳鮑1只，湯料1千克。調(diào)料：昆布5克，味啉2克，美極上湯3克，清雞湯500克。制作：將澳鮑洗刷干凈，用毛巾蓋住，澆兩勺開水，再入冰水浸泡10分鐘，切成薄片，以中餐晾衣白肉的裝盤形式裝在...
  • 原料：鮮蝦300克。輔料：生菜100克，碎冰300克。調(diào)料：小米辣，鹽3克，味精6克，白糖4克，鮮露10克，蒜泥8克，檸檬汁5克。制法：蝦用碎冰冰凍5分鐘，去掉蝦殼；小米辣切細(xì)，調(diào)入蒜泥、鹽、味精、檸檬汁成味汁；蝦背開...
  • 特點(diǎn)：色澤金黃、香氣四溢。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會(huì)在中國大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 制法：1、把凈土鴨剁成塊，青紅椒切成塊，子姜切成片。2、凈鍋里放菜油燒熱，先下花椒熗香，待倒入鴨塊煸炒至吐油時(shí)，把泡椒末、泡姜末、大蒜和鹽下鍋，同炒至出香再摻入適量清水，加入八角、山柰燒至鴨塊軟熟...
  • 材料：主料：牛蛙1000克。配料：包菜100克，五指椒125克，姜片125克。調(diào)料：家樂雞粉5克，色拉油50克，豬油50克，蠔油10克，紅燒醬油5克，蒸魚鼓油10克，味精3克，十三香3克，啤酒20...
  • 原料：雞塊200克，綠棕葉250克調(diào)料：九層塔5克，南姜末3克，五香粉2克，雞粉2克，魚露3克，味精3克，白胡椒粉1克，生粉4克，精制油250克。制法：1、雞塊改刀成1厘米見方的小丁，洗凈瀝干水分用南姜末，五香粉，九層塔...
  • 原料：大白菜葉600克，菜心200克，香菇20克。調(diào)料：海五子鮑魚醬50克，上湯100克，東古一品鮮30克，鹽2克，糖2克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉5克，咖喱100克，鮮蝦仁100克，雞湯1000克。制作：1、大白菜葉汆水撈出，壓...
  • 原料：肋排500克，糯米200克，粽葉10張（干鮮均可）。調(diào)料：醬油50克，味精25克，雞精15克，李錦記海鮮醬15克，南乳汁20克。制法：1、把肋排改刀成5厘米長的段，用海鮮醬、南乳汁、雞精、味精腌漬15分鐘入味，糯米用...
  • 原料：財(cái)魚肉（即黑魚肉）500克，鄱陽湖腌菜（口味咸鮮）150克，干辣椒1克。調(diào)料：糖3克，味精7克，醬油6克，香醋3克，菜子油10克，白湯300克，鹽5克，濕淀粉3克。制作：１、財(cái)魚肉洗凈，片成長10厘米、寬4厘米、厚0...

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