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  • 材料：主料：銀鱈魚180克，油菜30克，菜心30克調(diào)料：鹽5克，胡椒5克，色拉油20克，奶油20克，純凈水20克，綠芥末5克，白葡萄酒15克做法：1、銀鱈魚加鹽、胡椒、色拉油調(diào)味，扒5分鐘。2、將白葡萄酒和純凈水煮沸，倒入...
  • 材料：主料：鴨肉、豬肉輔料：香菇、蔥、姜、蒜調(diào)料：高湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精、辣醬做法：1、將鴨肉切成小塊；2、炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味；3、然后放鴨塊，加高湯...
  • 材料：原料：豆腐500克，自制魚籽醬50克，蝦醬50克，五花肉末50克。調(diào)料：雞汁5克，雞精15克，辣妹子辣椒醬15克，味精2克，精鹽2克，老抽2克，花生油20克，香蔥末5克。制作：1、將豆腐切成0.5厘米厚、3厘米見方的的小...
  • 菜系：湖南菜主料：田雞12兩、冬菇四只、筍肉二兩、芹菜（或蔥）二條切碎、甘筍數(shù)片、姜數(shù)小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一湯匙。配料：腌料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙。調(diào)味：...
  • 原料：中號(hào)鮮活鮑魚10個(gè)熟海膽黃50克自制鄉(xiāng)巴佬汁40毫升制法：1.把鮮活鮑魚治凈后，帶殼上籠蒸7分鐘至熟，取出來沖涼摘取鮑魚肉，鮑殼留用。2.把蒸熟的鮑魚肉用鄉(xiāng)巴佬汁拌勻后，腌30分鐘再裝入鮑魚殼，隨后逐一蓋上熟...
  • 熏熏是將已經(jīng)處理熟的的主料，用煙加以熏制的一種烹調(diào)方法。1、草魚去鱗去除內(nèi)臟；2、草魚肚子里面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除干凈，草魚肚子里面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除干凈；3、先用刀尖在魚背...
  • 材料：主料：鮑魚片200克、水發(fā)魚肚150克、魷魚卷100克。輔料：鮮蕃茄100克、豆粉6克、鍋粑200克、冬筍片50克。調(diào)料：蕃茄沙司30克、白糖10克、川鹽5克、料酒4克、特制高湯150克。味型：茄汁味制作：1、大明蝦剁去頭...
  • 原料：大鮮活明蝦4只，進(jìn)口的鮮法國(guó)鵝肝50克，上好芝士片4片，芋蓉300克，生菜絲、紫甘藍(lán)絲各30克。調(diào)料：A料（精鹽、味精各4克，胡椒粉1克），牛奶100克，橄欖油10克，色拉油1500克（約耗50克）。制作方法：1、明蝦...
  •   此菜結(jié)合了湖南平鍋、四川火鍋的方法制作而成，不僅雞肉、田螺口味辛辣、干香，而且湯汁極少，特別適合在秋冬季食用。原料：本地土母雞1只（重約1650克），重慶田螺500克，紅杭椒節(jié)80克。調(diào)料：大蒜米、...
  • 原料：白靈菇250克，萵筍300克，黃瓜片適量。調(diào)料：鮑汁75克，色拉油25克，濃湯200克。制法：白靈菇用濃湯煨好，切片扣碗；萵筍修成橄欖形，清炒出鍋；將白靈菇和萵筍裝入用黃瓜片碼的S狀盤中，澆鮑汁即成。特點(diǎn)：造...
  • 主料：小羊肉（羊肋骨上面的肉）300克，蔥絲、姜絲、辣椒絲、香菜各10克，開好的酥皮一塊（關(guān)于酥皮的制法和酥皮菜品的制作關(guān)鍵，見2006年3月《中國(guó)大廚》第28頁(yè)《做好的酥皮如何不塌陷》），枸杞5個(gè)。調(diào)料：味精3克...
  • 材料：主料：苦菊2克，黃彩椒2克，海帶2克，紫甘藍(lán)2克，生菜3克，水蘿卜2克，乳瓜2克，小西紅柿2克。調(diào)料：鹽1克，味粉1克，白糖3克，韓國(guó)蒜蓉辣醬2克，藤椒油2克，美極1克，紅油2克，蒜末1克，...
  • 材料：原料：丫豆角100克，青椒各50克。調(diào)料：蒜片20克，胡椒粉2克，鹽8克，筒骨湯（帶一塊筒子骨）350克，菜子油50克。制作：1、丫豆角清洗，切成長(zhǎng)4厘米的段；青椒切成邊長(zhǎng)為2厘米的片。2、...
  • 亮點(diǎn)：用魚蓉做菠蘿魚，從色澤、口感別于傳統(tǒng)的菠蘿魚，內(nèi)釀冰激淋使其更具特色。原料：草魚肉300克，胡蘿卜50克，菠菜50克，桶裝冰激淋100克，黃瓜15克，紫甘藍(lán)200克，面包片50克。調(diào)料：糖醋汁100克，鹽3克，味精3...
  • 材料：主料：肉排輔料：姜片、蔥節(jié)和香料粉、鹵水、面包糠調(diào)料：鹽、料酒做法：1、把肉排斬成10厘米長(zhǎng)的節(jié)，先是用鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)和香料粉腌入味，再放入鹵水鍋鹵至軟熟。2、撈出來稍稍瀝水后，便逐一粘勻面包...

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