當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 材料：主料：新鮮豬肋條肉300克配料：海帶絲100克、水發(fā)黃花10克、雞蛋2只、紅薯粉30克、蛋皮絲10克、蔥花5克。調(diào)料：鹽7克、味精9克、雞精10克、胡椒粉2克、醬油15克。味型：代色咸鮮味制...
  • 材料：原料：發(fā)好魚肚200克，菜心3顆，小料頭2克，干辣椒絲1克。調(diào)料：南瓜酸辣湯100克，雞油5克，生粉3克，姜汁酒6克，鹽2克。制作：1、將發(fā)好的魚肚片成坡刀片，不要太薄，菜心治理干凈，飛水至熟，撈出控凈水分，...
  • 材料：主料：治凈的老土鴨1只（約1500克）、白蓮子300克輔料：荷花瓣3瓣、姜片、香葉調(diào)料：柱侯醬140克 花雕酒50毫升、雙蒸酒10毫升、醬油25毫升、鮮姜汁30毫升、白糖10克、鹽、濕生粉、色拉油各少許制法：1.鍋...
  • 主料：鳙魚頭只約克，青尖椒克，紫蘇克，姜片克，香蔥克，蒜片克。調(diào)料：鹽克，雞粉克，蒸魚豉油克，蠔油克，二鍋頭酒克，豬油克，色拉油克（實耗克），沙姜粉克，胡椒粉克，生粉克，啤酒克。制作方法：、先將魚頭斬...
  • 原料：天鵝蛋4只（重約400克），香椿100克，雞蛋250克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，花生油20克，青紅椒粒各5克。制作：1、天鵝蛋放在流動水中靜養(yǎng)2天至其吐盡泥沙，取出后用一薄片刀插入兩殼的連接口處，上下撬動使殼張開...
  • 原料：茭白根10克，荊芥葉3片，竹笙20克。調(diào)料：清湯100克，鹽3克，枸杞2個。制作：1.茭白根去皮洗凈，斜刀切片；竹笙切段，焯水。2.將茭白、竹笙放入盛器里，加入清湯和剩余調(diào)料，上籠蒸10分鐘...
  • 干豇豆角風(fēng)味獨特，具有滋陰補(bǔ)血、清熱化膩、養(yǎng)脾健胃等作用，是人們喜愛的佐餐佳肴。現(xiàn)將豇豆角的干制技術(shù)介紹如下：1.選料：要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆角，最好把不同品種的豇豆角分開...
  • 此菜的制作靈感，源自四川傳統(tǒng)菜當(dāng)中的扣肉（即咸燒白）和湖南的辣椒炒肉，把兩者加以結(jié)合——把蒸燈巴的扣肉同燒椒一起回鍋，口感獨道，香味特別。制作：1、取豬五花肉改刀成塊，先入油鍋走紅并切成片，然后加...
  • 材料：主料：凈銀鱈魚肉150克輔料：葛仙米5克調(diào)料：鹽4克、糖6克、糟鹵汁50克做法：1、用糟鹵汁與銀鱈魚肉一起放入真空袋內(nèi)。2、用62攝氏度的恒溫浸泡十八分鐘左右。3、取出魚肉用鍋煎雙面微黃。4...
  • 原料：乳鴿2只（約800克）、藤椒40克、鹽30克、雞精15克、味精5克、姜片、蔥節(jié)、八角碎、桂皮碎、香葉碎各適量制法：1、把乳鴿宰殺治凈后納盆，先加入藤椒、姜片、蔥節(jié)、八角碎、桂皮碎、香葉碎、鹽...
  • 材料：主料：煮熟帶皮羊肉350克輔料：紅棗8粒、干稻草4根調(diào)料：木香2克、白蔻6克、洋蔥10克、大蔥絲15克、姜15克、味達(dá)美壓鍋醬15克、味達(dá)美蒜蓉辣醬15-20克、六月鮮特級醬油15毫升、味達(dá)美臻品蠔油7毫升、味達(dá)美冰糖...
  • 材料：原料：牛腱子肉150克，貴州黃筍50克，干辣椒節(jié)、干花椒、姜塊、蔥結(jié)、香菜葉、白芝麻各少許。調(diào)料：辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各適量，白鹵水1鍋。制法：1、把牛腱子肉放到加有姜塊、蔥結(jié)和料...
  • 原料：大公雞1只（約2000克），豬肚片100克，五花肉100克，冬筍、板栗、香菇各30克。調(diào)料：黃酒40克，老抽25，生抽20克，雞精10克，香料包（八角5克，甘草1克，草果、香葉、山奈、陳皮、肉桂、丁香、花椒各3克），小...
  • 原料：碾磚200克，雞蛋100克。調(diào)料：色拉油30克，香油5克，精鹽5克，味精3克，蒜蓉10克。制法：1、雞蛋先入四成熱的油中小火炒成凝固狀待用。2、凈鍋放底油，燒至五成熱時，下入蒜蓉大火炒出香味后將碾磚下入鍋中中火...

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