當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：羊腩300克，茄子500克，胡蘿卜、青豆、玉米粒各20克。調(diào)料：老抽10克，鹽2克，味精5克，雞粉3克，海鮮醬、柱侯醬各10克，高湯300克，濕淀粉5克，蔥段、姜片、蒜片各8克，色拉油1千克（實(shí)用150克），自制鹵水1千...
  • 材料原料：小花螺500克。 調(diào)料：青椒、紅椒、大蔥各2克，辣酒汁400克。 制作方法：  1.小花螺500克洗凈后用冷水下鍋，水開煮2分鐘至八成熟，撈出用流動(dòng)水沖洗干凈，去掉螺頭片，至完全冷卻。&nb...
  • 材料：主料：新鮮河蝦300克。配料：本地紫蘇葉20克，進(jìn)口紫蘇葉20克，鮮香茅草10克，朝天椒圈10克，姜蒜末5克。調(diào)料：辣鮮露15克，色拉油50克，雞粉6克，味粉5克，生抽8克。制作：1、河蝦先焯水，再將油燒至六成熱，...
  • 碼味、碼芡、穿衣、勾芡一、碼味碼味又稱著味，“打底味”是烹調(diào)中重要的基本技術(shù)。碼味就是在菜肴烹制前，按烹調(diào)方法和成菜的要求，在原料中拌和或在原料表面涂抹一種或幾種調(diào)味品，如食鹽、醬油、料酒、蔥、姜...
  • 臘羊肉剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，順肉紋切成長(zhǎng)條狀。每100千克羊肉配料：食鹽5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。將調(diào)勻的配料均勻地涂抹在肉條表面，入缸腌制3天~4天，中途翻缸1次。出缸后用清水...
  • 原料：新鮮阿魏菇200克，發(fā)好的花菇100克，牛排300克，上湯200克，小棠菜300克（又叫上海青）。調(diào)料：生抽10克，蠔油20克，辣椒醬10克，五香粉10克，精鹽2克，糖8克，色拉油2000克，紅油15克，洋蔥、生姜各10克，濕生...
  • 做法：1、鍋巴入油鍋炸酥香，撈出來后裝盤待用。2、把豬五花肉切成塊，先放入米湯鍋里煮八分鐘，再撈出來控干水。取醪糟水、紅醋和麥芽糖入盆調(diào)勻，把肉塊放進(jìn)去和勻，再下油鍋炸至上色后撈出來瀝油備用。3、...
  • 材料：原料：肉蟹1只約400克。調(diào)料：野山椒50克，小米椒25克，大蒜50克，雞油50克，泡仔姜25克，大蔥段15克，啤酒100克，鮮湯100克，鹽5克，味精5克，色拉油500克。制法：1、將肉蟹宰殺洗凈剁成六塊待用。2、鍋置火上...
  • 材料：主料：土雞輔料：姜蔥、通江野生銀耳、干蠶豆調(diào)料：料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精做法：1、把巴山農(nóng)戶散養(yǎng)土雞宰殺治凈后斬成塊，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水。另把通江野生銀耳摘洗干凈，...
  • 原料：野山菌200克，鮮豬皮250克。調(diào)料：雞精5克，鹽5克，姜5克，玉蘭片50克，蔥段3克，胡椒粉1克，雞湯500克。制法：1、將野山珍清洗干凈，并用雞湯小火煨30分鐘，連湯倒入吊鍋內(nèi)。2、鮮豬皮烙去毛，刮洗漂凈后改刀...
  • 原料：水發(fā)苔蘑450克、冬筍50克、大蔥白段300克。調(diào)料：美極鮮10克，糖5克，李錦記瓶裝鮑汁20克，味精2克，胡椒粉2克，雞精粉5克，老抽3克，二湯100克，濕淀粉5克，色拉油100克。制作方法：1.將苔蘑連同冬筍片入沸水...
  • 材料：主料：牛肉輔料：干花椒、干辣椒節(jié)、八角、香草、草果、花椒面、海椒面、孜然粉調(diào)料：鹽、味精、料酒、生粉、味精、紅油做法：1、把牛肉切成片，加鹽、味精、料酒、生粉等腌漬上漿。把花椒面、海椒面、孜然粉、...
  • 味型：家常味原料：肋排350克小米250克干荷葉1張調(diào)料：蔥、姜、海鮮醬、排骨醬、蠔油、南乳汁、雞汁、鹽、味精、胡粉、五香粉、料酒、雞蛋2個(gè)、生抽等制作方法：1、小米浸泡2小時(shí)；2、干荷葉放入開水...
  • 資中冬菜歷史較久，與南充冬菜在加工工藝方面大同小異。其主要區(qū)別是所用的品種不同，食鹽在用前要先焙炒過，裝壇不拌和任何香料。用小壇裝菜，每壇約可裝25千克～30千克，比榨菜壇略小一些。只在露地曬壇一個(gè)夏天。...
  • 材料：原料：海馬5克（1只）老雞20克、蟲草花5克、赤肉30克、宗谷瑤柱5克。調(diào)料：譽(yù)品味粉1克、精鹽2.5克。做法：1.把老雞斬件、赤肉切粒。2.蟲草花和海馬、瑤柱用清水浸泡至軟。3.肉和雞用凍水落鑊飛水洗凈。4.把原...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部