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  • 原料:大閘蟹1只（重約800克），泰國(guó)糯米50克，東北珍珠香米30克，藿香50克，蔥花30克。制作:1、泰國(guó)糯米、東北珍珠香米洗凈，放入盆中加清水（水以沒過表面為好）浸泡12小時(shí)，加藿香（洗凈）上籠大火蒸40分鐘取出，去...
  • 原料：凍螺肉200克，西芹150克，紅鮮椒10克。調(diào)料：鹽5克，味精10克，美極鮮10克，芥末膏10克，蔥油10克。制作：1、將速凍螺肉入清水中浸泡解凍后，用滾刀法將螺肉一邊滾一邊用刀劈，劈出來后展開是薄片，一松手就縮...
  • 一、原料及輔料選擇原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結(jié)實(shí)，顏色好）。腸衣最好選擇26-28毫米寬度（半個(gè)圓周）的豬腸衣。配料：精鹽、白砂糖、大曲或高粱酒、上等醬油。二、切肉先將皮、骨、...
  • 材料：主料：豬肺2只，雪耳15克，雪梨2只。配料：羅漢果3克，甘草2克，川貝15克，雞腳6只，瘦肉600克，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。調(diào)料：鹽5克，料酒適量。制作：1、將豬肺用膠管插進(jìn)肺管啤水，然后切小塊，...
  • 材料：主料：土雞輔料：姜蔥、通江野生銀耳、干蠶豆調(diào)料：料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精做法：1、把巴山農(nóng)戶散養(yǎng)土雞宰殺治凈后斬成塊，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水。另把通江野生銀耳摘洗干凈，...
  • 食材：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個(gè)，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。做法：1.準(zhǔn)備好食材和各種香料。2.雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去...
  • 材料：選用重約1.8-2.1斤的鮮活野生黃河鯉魚，此時(shí)的鯉魚肉質(zhì)比較緊實(shí)，吃起來有嚼頭，口感鮮香。做法：初加工：鯉魚宰殺去凈內(nèi)臟，沖洗干凈，無需刮鱗（野生鯉魚的鱗可直接入菜，有提鮮效果），擦干表面水分，放入盤...
  • 現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的兔肉湯鍋，很受食客歡迎，兔肉湯鍋用的是兔柳肉來制作的，兔柳肉可以取自殺鮮活兔，也可以用市場(chǎng)上的冰鮮品，但以前者的效果最好。制作：、兔柳需要先用流動(dòng)水漂去血水，再進(jìn)行刀工。由于兔柳呈細(xì)長(zhǎng)...
  • 原料：豬耳朵克，大刀耳片汁：青花椒碎克，小米辣克，泰椒克，蒜蓉克，小蔥白末克，白芝麻克，高湯克，辣鮮露克，辣椒油克，麻油克。做法：、首先將豬耳朵加蔥姜焯水祛除腥味用白鹵汁鹵熟稍爛撈出放托盤中壓平晾涼后...
  • 材料：原料：妙齡乳鴿1只香料：八角，柱皮，香葉，丁香各5克。調(diào)料：泰雕酒250克，鹽10克，糖20克，魚露10克，上湯500克。做法：1、乳鴿洗凈，飛水備用。2、放入香料和調(diào)味慢火煲30分鐘，再放...
  • 原料：玉米粉250克，苦瓜100克。調(diào)料：色拉油30克，糖粉20克，生粉50克。制作：1、苦瓜洗凈后去籽、去蒂，改刀成小塊，放入攪拌機(jī)中加入50克純凈水?dāng)嚧虺扇兀〕龊髮⒖喙线^濾，取汁備用。2、生粉、糖粉與玉米粉調(diào)拌...
  • 做法：1、鍋巴入油鍋炸酥香，撈出來后裝盤待用。2、把豬五花肉切成塊，先放入米湯鍋里煮八分鐘，再撈出來控干水。取醪糟水、紅醋和麥芽糖入盆調(diào)勻，把肉塊放進(jìn)去和勻，再下油鍋炸至上色后撈出來瀝油備用。3、...
  • 香嫩川仔雞肉質(zhì)香嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。該菜品創(chuàng)新點(diǎn)在于蒸的時(shí)候讓豬油滲入雞肉，使得雞肉味道多樣，用白鹵水將雞煮成七成熟，然后蒸熟，下油炸，烹飪方式新穎。 原料：當(dāng)年生仔公雞一只（約700克），馬蹄100克，熟冬...
  • 亮點(diǎn)：自制絲網(wǎng)皮外觀精美獨(dú)特，卷入烤鴨肉和哈密瓜，色澤對(duì)比和葷素搭配都很出彩。作者：高千里，現(xiàn)任常州賓館涼菜主管。制作：、自制絲網(wǎng)皮：面粉克、黃油克、雞蛋個(gè)、鹽克加水調(diào)勻，成稠度類似蜂蜜的面漿，裝入裱...
  • 原料：鰱魚一條（約1千克），面粉制成的大餅一張（約500克），四川老豆腐100克，紅薯粉條50克。調(diào)料：花椒20粒，老抽5克，八角2個(gè)，大蔥段30克，姜片10克，蒜仔20粒，蠔油20克，甜面醬30...

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