當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：澳帶60g、黃飛紅香脆椒40g、黑松露5g輔料：胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美極25g、香蔥少許、姜末少許、蒜末20g、瑤柱60g調(diào)料：水100g、香醋200g、米醋100g、白糖270g 、雞粉40g...
  • 原料：球蓋參300克、黃豆芽100克、姜末、蒜米、家常豆瓣、雞精、味精、香油、芹菜花、蒜苗花、蔥花、濕生粉、高湯、紅油、幺麻子熟香菜籽油各適量制法：1、把熟香菜籽油倒入鍋中燒熱，放入黃豆芽稍炒后，起鍋裝盤(pán)中墊...
  • 原料：散養(yǎng)童子雞500克。調(diào)料：芝麻醬100克，花生醬50克，生抽20克，高湯35克，辣椒油、香油、熟芝麻、碎花生米、肉蔥碎各10克，蔥段、姜片各20克，核桃粉30克，白糖10克。制作：1、童子雞宰殺治凈，入沸水大火汆3分...
  • 原料：8頭大連鮮鮑魚(yú)20只，燕麥100克，菜心3棵。調(diào)料：A料（蠔油1瓶，鮑汁1瓶，白糖3克，鹽、味精各2克，香肉湯2500克）B料（鹽2克，味精1克）香肉湯250克，甘筍汁50克，色拉油30克，...
  • 制法：1、將鯽魚(yú)宰殺治凈（從背部剖開(kāi)去內(nèi)臟），納盆后加鹽、雞精、味精、八角、桂皮和香葉腌漬8小時(shí)，然后才掛起來(lái)晾干（需要5天時(shí)間）。2、做菜時(shí)，取鯽魚(yú)干洗凈并入籠蒸10分鐘，然后再下入油鍋炸至稍有...
  • 材料：主料：基圍蝦400克。輔料：老梅干3克，紫蘇葉1片。調(diào)料：李派林喼汁15克，冰花酸梅醬8克，白糖3克，梅粉2克，水20克。做法：1、蝦剪去蝦腳、蝦槍、從腹部劃一刀、備用。2、老梅干、紫蘇葉切碎，待用。3、把調(diào)料...
  • 材料：5頭鮮鮑魚(yú)2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黃50克，上湯100克，糖漿，蠔油，香醋。制法：1、鮑魚(yú)治凈，入鍋煨10分鐘~15分鐘待用；2、茄子洗凈，入100℃的熱油中炸至金黃，撈出瀝油；3、鍋入鮑魚(yú)、炸茄子、熟青豆、...
  • 原料：燈籠泡紅椒10克，無(wú)骨香魚(yú)350克，小蔥段10克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，老干媽香辣醬50克，料酒5克，姜10克，蔥10克，淀粉50克，色拉油1000克，雞湯500克。制法：1、將無(wú)骨魚(yú)殺好洗凈，改刀成5厘米長(zhǎng)的段待用。2...
  • 材料：主料：對(duì)蝦400克。輔料：雞蛋70克、冬筍30克、胡蘿30克、洋蔥20克、面包屑20克。調(diào)料：大蔥10克、大蒜10克、鹽4克、味精2克、淀粉、豌豆10克、花生油40克、白砂糖5克、醋5克。做法：1、對(duì)蝦洗凈，去殼留尾，每...
  • 鹵制醬牛肉，被許多店家視為獨(dú)門(mén)秘技，無(wú)不諱莫如深，秘不外宣。其實(shí)，在保密的背后，也有許多不能為人道的東西，比如，有一種叫做亞硝酸鹽的化學(xué)品，雖然能達(dá)到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒堿也能起到類(lèi)似的作...
  • 主料：豬大排500克。輔料：老干媽豆豉醬100克，青、紅椒各20克。調(diào)料：色拉油100克，香油10克，醪糟汁10克，花雕酒50克，白糖20克，番茄沙司10克，雞精15克，淀粉10克，芝麻2克，味精8克，鹽1克，孜然10克，山奈8克，...
  • 紅油兔丁是川內(nèi)大多數(shù)涼菜店的必備菜和招牌菜，紅油是拌兔丁的一種重要原料。用于拌涼菜的紅油不能太辣，以免壓住了原料的鮮味和其他調(diào)料的味道。拌兔丁不僅僅加紅油，還要加一定量的紅油渣，這樣嚼起才更香，還...
  • 材料：原料：遼參450克，跑山雞2500克，菜心10棵。調(diào)料：鹽6克，花雕酒、蔥、香蔥、姜各10克。制作：1、菜心焯水后墊入盛器底部。遼參用水浸泡2個(gè)小時(shí)。2、取一桶水把水燒開(kāi)，將遼參放入燜8小時(shí)...
  • 作者：成都名廚沈成兵，擅長(zhǎng)做川菜和粵菜原料：耗兒魚(yú)克，生菜克。調(diào)料：香葉克，小茴克，豆蔻克，山柰克，八角克，大蔥克，鹽克，味精克，胡椒粉克，白糖克，白酒克，紅油克（約耗克），鮮湯克。制作：將耗兒魚(yú)碼味...
  • 材料：主料：土仔鴨400克。輔料：仔姜丁200克、小米椒100克、青干花椒10克。調(diào)料：泡小米椒20克、豆瓣15克、菜油100克、花椒油10克、老抽6克、蒜丁4克。味型：鮮椒味制作方法：1、將土仔鴨去骨，切成2厘米長(zhǎng)的小塊，...

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