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  • 原料：黃鴨叫750克，干酸菜（紅薯葉梗制成）30克。調(diào)料：色拉油1000克（約耗100克），鹽7克，味精3克，料酒15克，干椒粉5克，干紫蘇6克，姜絲、蔥段各10克。制法：1.黃鴨叫宰殺洗凈，加鹽、味精、料酒腌漬。酸菜、紫...
  • 原料：侗家腌肉（口味酸辣、口感軟嫩）300克，牛干巴150克，蕨粑（用蕨菜根磨成淀粉，然后熬制成塊）100克，土豆100克，紅椒60克，雞蛋液80克，竹簽12根。調(diào)料：鮮茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克,老干媽油辣椒...
  • 特點：外皮香酥，魷魚須脆嫩可口。原料：魷魚須克，雞蛋克。調(diào)料：清酒克，味啉克，美極鮮雞粉克，色拉油千克（實耗克），天婦羅粉、鮮茄辣椒醬各克。制作：、將魷魚須洗凈，切成厘米長的段，放入用清酒、味啉、美極...
  • 材料：主料：羅非魚1條（750克左右），西蘭花10克輔料：香茅草、大芫荽、薄荷、姜、蒜、香柳各10克，料酒30克，糟辣椒20克，小米椒15克，胡椒5克，雞粉4克，味精6克做法：1、將羅非魚宰殺，掏去內(nèi)臟，去鱗洗凈，在背...
  • 生活其實就是吃喝玩樂，而吃則是排在第一位的。吃好吃的食物，對于中國人來說，更是人生的重要追求之一。家中的飯菜對于許多人來說，就是最香甜可口的。下面是小編為大家整理的50個做菜小竅門，退休老廚師看了...
  • 水牛乳較濃稠，總干物質(zhì)含量較高，適于加工下列乳制品，而且可以制成優(yōu)質(zhì)的乳制品。一、雙皮乳雙皮乳是用新鮮水牛乳經(jīng)加工調(diào)制后，使其在碗面和碗底形成明顯的兩層奶皮，故名雙皮乳。它具有嫩滑細膩、味香可口、營養(yǎng)...
  • 材料：味型：家常味主料：鮮活鱔魚150克、牛鞭花400克。輔料：西蘭花250克、銀杏12粒。調(diào)料：鹽3克、豆瓣20克、老姜10克、大蒜10克、蔥3克、山珍精（鮮香）各5克、糖2克。制作：1、將活鱔魚切去頭，剖肚，切成馬鞍橋...
  • 原料：煙熏鴨胸肉，春卷皮，醋，蜜糖汁。制法：將煙熏鴨胸肉改刀，用醋、蜜糖汁腌制入味，卷入春卷皮中，入烤箱烤至外皮酥脆金黃，裝盤點綴即可。點評：富有想象力的搭配，對食材口感靈活運用，中西融合。出品人：孫...
  • 主料：薯格（成品有售），鳳尾蝦、帶子各7個。輔料：紅椒10克，面包糠50克，紅頭生菜、薄荷葉各10克。調(diào)料：A料（鹽、味精各2克，雞蛋清、生粉各10克），色拉油2千克（約耗40克），牛油20克，咖喱粉20克，椰漿、三花...
  • 原料：主料：蝦神清水龍蝦輔料：四川酸蘿卜、酸菜、姜米、蒜片、黃燈籠辣椒、野山椒、龍蝦粉、味精、高湯。制作步驟：1、四川酸蘿卜和酸菜沖洗干凈切塊備用。2、用四層油溫把龍蝦略炸一下，方便入味。3、凈鍋...
  • 隨著人民生活水平的提高，人們對肉制品的消費正向多樣化發(fā)展。據(jù)國外有關(guān)報道，在不久的將來，豆類肉制品必將受到人們的青睞。本技術(shù)主要闡述了豆腐皮火腿的加工制作，產(chǎn)品風味獨特，營養(yǎng)豐富，切片成美麗的螺旋狀，...
  • 原料：凈土鴨1只（約750克），糍粑250克。調(diào)料：豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆香辣醬各20克，味精、蠔油各10克，醬油5克，八角、桂皮各1克，紅油50克，色拉油1000克。制法： 1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至八成熱，將糍粑...
  • 材料：主料：鵝肉輔料：大蒜、姜、八角、桂皮、香葉、山柰、豆蔻、花椒粒、干辣椒調(diào)料：鹽、雞粉、白糖、花椒粉、香油做法：1.先把剁好的鵝肉塊放到開水鍋里焯水。2.凈鍋入菜油燒熱后，下鵝肉塊煸炒幾分鐘，其間加入...
  • 制作流程：1、選用新鮮、無黑斑的荷花瓣20片，放入清水洗凈，每兩片中間薄薄地抹上一層豆沙餡，放入盤中。2、在荷花瓣上先薄薄地拍一層淀粉，再蘸一層蛋清液，下入三成熱油炸至定型，撈出瀝油。大火將油溫升至五成熱...
  • 原料：三角峰500克、芹菜、香菜、胡蘿卜塊、洋蔥塊各500克青椒圈、姜片、蔥結(jié)、料酒、鹽、雞精、辣鮮露、芥末、萬弗藤椒油、色拉油各適量制法：1、把三角峰逐一宰殺治凈，納盆加鹽、姜片、蔥結(jié)和料酒碼味...

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