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  • 將五花肉切成2厘米見方的大塊。杏鮑菇切成絲，入油鍋炸干炸香，撈出瀝油并擺盤中墊底。鍋燒熱放油，下入姜、蔥炒香后，下五花肉塊炒至肉變色，待用。另鍋入油燒熱，加入冰糖用小火炒至呈棗紅色時(shí)，倒入炒好的肉...
  • 原料：熟三黃雞150克，竹筍30克。調(diào)料：紅湯100克，香菜5克，熟芝麻5克。制作：1、將熟三黃雞改刀成1厘米寬、3厘米長的條待用，竹筍改刀成1厘米寬、3厘米長的條入盤墊底，然后放入切好的雞條即可。2、最后淋入紅湯，...
  • 亮點(diǎn)：素菜葷做，市場反應(yīng)非常好。主料：鮮蓮藕250克，鮮杏鮑菇200克，黃番茄1個(gè)，小青豆5克，白蘿卜絲20克，胡蘿卜絲20克，豌豆苗10克，色拉油500克。調(diào)料：百味佳濃縮橙汁20克，番茄沙司30克，白糖25克，生粉15克。...
  • 特點(diǎn)：香辣，爽口，熏香味濃。原料：臘雞腸、野山蕨菜各克，紅椒克。調(diào)料：色拉油克，精鹽、白砂糖各克，醬油、味精、干椒粉、香油各克，蔥段克，料酒、糯米醋各克。制作：、臘雞腸切成厘米的段，入沸水中焯水，撈出...
  • 原料：鮮蓮子8枚，鱷魚肉30克，肉眼10克，清雞湯150克。調(diào)料：鹽2克，雞粉3克，古越龍山花雕酒3克，姜2片。做法：1、鮮蓮子用清水泡30分鐘，備用。2、鱷魚肉切成3厘米見方的塊，放入流動(dòng)的水中沖20分鐘，放入水鍋中汆...
  • 帶有大理石花紋的頂級(jí)黑松露，以450元/公斤的價(jià)格購進(jìn)，用來做菜漂亮又大氣。切成薄片后與銀鱈魚、法棍面包搭檔，蓋上芝士入烤箱制熟，法棍酥、鱈魚嫩、松露香，每件12元，特別受女性食客歡迎。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆...
  • 原料：鮮果奶胚250克，糯米粉30克，吉士粉15克，白芝麻75克，色拉油1500克，泡打粉2克。制作：1、糯米粉加入吉士粉、泡打粉調(diào)勻，入溫水125克調(diào)成面團(tuán)備用。2、鮮果奶胚切成1厘米見方的小丁，用糯米粉面團(tuán)包好，粘上...
  • 原料：銀鱈魚150克，蝦仁、墨魚各100克，青瓜50克，春卷皮12張。調(diào)料：咖喱粉20克，椰漿10克，魔廚高湯7克，鹽3克，味精粉4克，白糖4克，卡夫奇妙醬10克，色拉油1千克，生粉10克。制作：1、銀鱈魚、蝦仁、墨魚洗凈，...
  • 豬肚頭是制作急火快炒菜的優(yōu)質(zhì)原料，傳統(tǒng)加工方法是采用“搓洗法”祛除異味，現(xiàn)在改用“冰鎮(zhèn)法”處理，口感更加脆嫩。原材料主料：冰鎮(zhèn)豬肚頭片250克輔料：蒜薹50克，紅美人椒片30克，鮮小米椒15克，圓...
  • 做法：1、先把綠豆芽放川式鹵水鍋里燙熟，撈出來放碗里墊底，在把鮮鴨腸放鹵水鍋里冒熟以后，撈出來蓋豆芽上邊。2、另取適量的搓椒和鹵水入碗，調(diào)勻成味汁便澆在鴨腸上，點(diǎn)綴放香菜即成。特色：這是將鹵水和搓...
  • 多味葡萄風(fēng)味獨(dú)特，香、甜、酸、咸、鮮五味具佳。不但可久貯和延長供應(yīng)期，而且還可使其增值。制作技術(shù)易掌握，加工設(shè)備簡單，銷售市場廣闊，是一項(xiàng)很好的致富項(xiàng)目。一、原料選用選用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料，...
  • 材料：主料：桂魚1條（重約400克）輔料：雞蛋2個(gè)，生粉10克，鮮九層塔50克，干香茅草20克，泰國魚露3克制作：1、桂魚宰殺，腹部開刀，保持背部相連，去掉中骨備用、鮮香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁機(jī)打成香茅...
  • 原料：墨魚150克，菊花1朵，荊芥50克，玫瑰1朵，青紅太空椒各25克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，香油5克，香料油15克，雞汁5克，淀粉20克，色拉油20克制法：1、鍋入色拉油燒五成熱滑鍋。將墨魚剁蓉與淀粉加少量水?dāng)噭虺上?..
  • 作者：成都名廚沈成兵，擅長做川菜和粵菜原料：清遠(yuǎn)雞1只（約1千克）。調(diào)料：香葉、小茴、八角、陳皮、味精各5克，山柰15克，香茅10克，鹽8克，雞粉2克，鮮湯1千克。制作：1.清遠(yuǎn)雞去內(nèi)臟，洗凈，飛水。2.鮮湯燒開，...
  • 原料：日本豆腐2支，蛤蜊250克，枸杞2克，蟹肉50克，鮮橙10個(gè)。調(diào)料：鹽2克，味精2克，胡椒粉0.5克，蔥油50克，高湯100克，風(fēng)車生粉5克，姜末3克。制作：1、鮮橙洗凈，切去1/3，修成碗狀，將橙肉取出榨汁。2、蛤蜊入...

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