當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：膏蟹一只約500克，日本豆腐2盒約500克。調(diào)料：雞湯30克，郫縣豆瓣20克，發(fā)好的瑤柱10克，鮑汁10克，雞精5克，味精5克，姜末20克，蔥末20克，料酒20克，鮮湯1000克，色拉油50克，水淀粉5克，雞油20克。制法：1、...
  • 做法：1、把老豆腐放入高壓鍋，摻清水并加入鹽和味精調(diào)味，燒上汽后壓5分鐘，晾冷后揭蓋，取出豆腐切成厚片待用。2、鍋里放少許色拉油燒熱，投入豬肉片炒熟，再下姜米和紅小米辣節(jié)炒香，摻鮮湯燒開后，逐一放...
  • 原料：大明蝦5個(gè)，肉末50克。調(diào)料：酒釀100克，洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫縣豆瓣醬30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。制作：1、大明蝦去沙線洗凈備用。2、鍋放底油，下剁細(xì)的郫縣豆瓣醬、肉末...
  • 黃金米是近年流行的一種新型加工產(chǎn)品——由優(yōu)質(zhì)嫩玉米和原生態(tài)大米，按營(yíng)養(yǎng)黃金比例配比加工而成。此菜正是把黃金米與竹毛肚組合在一起，下鍋加高湯同燴成菜。成菜口味咸鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。...
  • 乳鴿是很多酒店的招牌菜，但是我們這款乳鴿在制作時(shí)更加講究。從選料到鹵制，從掛上皮水到浸炸，每一步都有特色之處。制作：1、乳鴿4只宰殺治凈，加入自制五香鹽150克輕輕搓勻，腌制4小時(shí)，用清水略微沖洗...
  • 食材：雞爪，辣醬，姜末，干辣椒，老抽做法：1.雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2.鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。3.炒到雞爪上色的時(shí)候，加一點(diǎn)...
  • 原料：黑魚1500克，薺菜80克。調(diào)料：A料（蛋清1個(gè)，鹽、味精、生姜末各5克，料酒6克，濕淀粉10克，白胡椒粉3克），生粉10克，綿白糖4克，大豆油1千克（約耗80克），芝麻油3克。制作：1、黑...
  • 材料：原料：草魚一條、內(nèi)脂豆腐一盒、鹽、料酒、陴縣豆瓣、麻辣醬、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量。做法：1、內(nèi)脂豆腐的包裝剪開；2、生姜、大蒜切片，與花椒、干尖椒、八角一同置于盤中備用；3、草...
  • 原料：鮮活土鱔魚400克、金針菇100克、青筍絲80克、姜米、蒜米、小米辣末、蔥花、海鮮魚汁、辣鮮露、蠔油、鹽、味精、鮮湯、蔥油各適量制法：1、鍋里摻清水并放姜蔥和料酒，燒開便把土鱔魚倒進(jìn)去，煮至...
  • 無(wú)鉛硬心皮蛋1、參考配方配方I：純堿1．0～1．6千克，食鹽1．8千克，生石灰5千克，植物灰15千克，紅茶末0．5～0．8千克，水22～28千克，鴨蛋1000枚。配方Ⅱ：純堿2～3千克(含堿量90％左右)，生石灰12千克有效鈣含量7...
  • 原料：黃粄，桂花蜜。制法：將黃粄蒸熟，切成正方形小粒，擺放到碟中，淋入適量桂花蜜即可。點(diǎn)評(píng)：黃粄也可以做油炸處理，以增加脆香感，還可伴食咸口的佐料。招牌原因：傳統(tǒng)食品，時(shí)尚演繹。...
  • 材料：主料：帶皮豬拐肉輔料：姜米、蒜米、鲊?yán)弊�、白蘿卜絲和青豌豆調(diào)料：鹽、料酒、糖色、鹽、味精、雞精、蒸肉米粉、紅油做法：1、把帶皮豬拐肉切成大塊，放入加有鹽、料酒和糖色的沸水鍋里煮上色，然后下入熱油鍋...
  • 材料：主料：白菜葉500克，小仁鮮、文蛤各500克。輔料：豆腐200克，木耳100克，粉條100克，胡蘿卜片30克，蔥段20克，蔥姜10克。調(diào)料：鹽2克，味素1克，雞粉3克，胡椒粉3克，雞汁5克，三花淡奶6克。制作：1、將白菜葉...
  • 原料：蝦膠150克，豆腐1盒，（日本產(chǎn)絹豆腐），黃瓜片200克。藥材：藏紅花2克。調(diào)料：雞湯500克，鹽3克，味精5克，生粉10克，蜂蜜3克。制法：1、蝦膠打上勁后備用。2、將絹豆腐倒出平放，平片厚0.5毫米薄片，釀入蝦膠...
  • 這道菜是從四川老壇子的做法里提煉出來(lái)的，老壇子包括的原料比較多，顯得亂，我將它簡(jiǎn)化制作，此菜帶汁泡入盛器后入保鮮冰箱保存，兩三天內(nèi)味道和色澤基本能保持不變，非常省事。味型：酸辣鮮咸。制作：1、將袋裝鳳爪...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部