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  • “五巧”豆腐（馬尾提豆腐）山東省牟平縣馬家都村的曲立文，通過長期的實踐，總結(jié)出了“五巧”技法。采用此“五巧”技法生產(chǎn)出的豆腐(稱為五巧豆腐或馬尾提豆腐)潔白鮮嫩、味道純正、耐煮。所謂五巧，即巧用水、巧撒...
  • 材料：原料：排骨500克，青紅椒圈10克，油酥花生米10克，洋蔥粒40克。輔料：木瓜粉20克，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，刀口辣椒粉，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒花椒粉適量，面包糠100克，油炸蒜粒20...
  • 原料：仔羊排600克，青、紅椒圈各10克，香菜葉10克，蒜苗40克。調(diào)料：小茴香20克，豆蔻20克，干辣椒30克，花椒15克，姜、蔥各30克，羊油40克，孜然粉20克，鹽30克，味精40克，黃酒50克，高湯1500克。制法：1、蒜苗洗...
  • 原料：草魚750克,鴨血片250克,酸菜片200克,火腿腸150克,豆芽100克。調(diào)料：泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,鹽10克,色拉油500克,鮮湯1000克。制作：1、草魚宰殺，去頭、去尾后從腹部開膛，取出內(nèi)臟，沿中骨...
  • 黃瓜制作涼菜時大多選用青黃瓜，而這道菜卻以本地黃瓜為主料。將黃瓜洗凈削皮后切成絲待用，新鮮的蟲草花放熱水鍋里焯水后，與黃瓜絲一同入盆，加入適量精鹽、蔥油、橄欖油、辣鮮露和蒜泥，拌勻后裝盤點綴即成。...
  • 材料：主料：老雞輔料：黑豆調(diào)料：色拉油、海天排骨醬、綿白糖、海鮮醬、香蔥、美極鮮、味精、蜂蜜、雞粉、一品鮮醬油、姜、十三香等制作工藝：1、柴雞800g斬塊，泡凈血水，黑豆加溫水泡發(fā)6小時，大蔥段5...
  • 制作/羅永存原料：凈鵝掌肉300克，菜芯200克。調(diào)料：李錦記XO醬20克，，蔥段、姜片各2克，大廚四寶蠔油、黃酒各5克，白糖2克，雞精5克。色拉油1千克。制作：1、菜芯入沸水中焯水撈出裝盤。2、鍋放油燒至五成熱，下入...
  • 原料：鮮活鯇魚一條(重約750克）,濕粉干(即新鮮米粉)500克，青菜葉50克。調(diào)料：興國辣椒醬50克，醬油30克，精鹽5克，味精10克，姜末、蔥花各30克，紅薯粉、料酒各30克，色拉油60克，鮮紅辣椒段20克,辣椒鹵30克。制作...
  • 創(chuàng)新點：傳統(tǒng)的沸騰牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不過油，而是冷的生牛肉直接用燒熱的老油燙熟，優(yōu)點是麻辣味非常重，缺點是牛肉被這么熱的油一激，口感很容易發(fā)柴，而且底下的牛肉往往吃不進辣椒油的麻辣味，所以...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐2盒、火腿片80克、蠶豆瓣100克、榨菜丁10克、雞油30克、自制豉油汁25毫升、味精2克制法：1、將內(nèi)脂豆腐切成厚片，碼在氣鍋中墊底。2、在鍋中放入味精，撒上蠶豆瓣和榨菜丁，再將火腿片平鋪在蠶豆瓣和榨...
  • 原料：黑山豬肉300克（10份），馬蓮20克（也可用香茅代替），粽子葉30克，薄餅100克。調(diào)料：老抽15克，蠔油10克，生抽5克，精鹽2克，精制醬湯750克，味精3克，雞汁3克，白糖20克，茶葉（毛峰）10克，色拉油1千克（實...
  • 原料：銀鱈魚塊1塊、金銀蒜茸20克、蒜汁、鹽、橄欖油各適量制法：1、把銀鱈魚塊納盆，加蒜汁和少許的鹽先行腌味。2、煎鍋里放少許的橄欖油，燒熱后下鱈魚塊煎熟了起鍋，裝盤后撒些金銀蒜茸即成。特色：這道...
  • 材料：原料：銀鱈魚450克。調(diào)料：鮮橙汁200克，白糖35克，果汁醋35克，生粉150克，精鹽5克，雞蛋清1個。制作：1、銀鱈魚改刀成整根的細長條（比筷子略粗），加入鹽、蛋清、生粉上漿后再拍一層干生粉，然后將銀鱈魚每...
  • 原料：花鰱魚1條（重750克-900克）。調(diào)料：A料（鹽、味精各5克，蔥姜水15克，蛋清、生粉各20克），B料（蔥段、姜片各10克，料酒20克，鹽3克），C料（新鮮的二金條辣椒圈、野山椒各100克...
  • 食材：竹筍、山藥、黑松露醬、干辣椒、香葉、胡蘿卜、香菜、芹菜、迷迭香制作：1、竹筍剝?nèi)ネ鈿�，洗干凈，切除頭部老的部分，然后切長條。2、胡蘿卜洗干凈，切厚片。3、香菜洗干凈。4、芹菜洗干凈，切段。5、山藥洗干...

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