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  • 燒椒是把鮮辣椒放炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香時，離火便得到。過去在民間，它多被剁成細(xì)末用來制作菜肴的蘸水，或者是撕成小條加調(diào)料拌味后，作開胃小菜。如今，燒椒在烹飪中的運用更廣，大廚們除了用它來制...
  • 料油，就是烹調(diào)廚師用不同的原料煉出的烹調(diào)專用油。用其油烹飪菜肴，菜品色澤會變得更加油亮滑潤，香氣也更加醇厚，味道自然也更加鮮美。下面，就將幾款調(diào)味料油的煉制方法介紹給大家，以供參考。一、豆豉香辣油原料...
  • 材料：主料：桂魚1條，青蝦500克輔料：小蘇打120克，鹽150克，白糖30克，生粉150克，味精120克，蛋清10個，蔥末、姜末各5克，鮑汁5克，蠔油3克，胡椒粉1克制作：1、大桂魚宰殺治凈，剁下魚頭，去骨去皮，將魚肉沖洗干...
  • 原料 風(fēng)干牛肉（市場有售，內(nèi)蒙古產(chǎn)的最好）350克，香蕉100克。調(diào)料 A料（蒜蓉、姜米各3克，孜然粒4克，辣椒段、剁椒、香蔥段各10克），B料（雞粉、鹽、味精各3克，白糖6克，胡椒粉、芝麻油各1克），芫荽段...
  • 原料：青蝦17只（約600克），袋裝藕片50克，西芹30克，朱古力彩針3克，熟黑芝麻5克，水發(fā)木耳10克。調(diào)料：鹽15克，味精3克，蔥段、姜片各5克，料酒10克，糖40克，橙汁10克，番茄油20克，色拉油500克（實耗50克），番...
  • 該菜配料精致，鵝腸的脆、鱔魚、蹄筋的嫩滑融為一體，乃是水煮魚的改版。原料：鮮鵝腸克，郫縣豆瓣、鱔魚片、水發(fā)豬蹄筋各克，金針菇克。調(diào)料：色拉油、自制紅油各克，蔥、姜米各克，蒜米克，刀口海椒面克，雞精、小...
  • 原料：甜橙10個（約1000克），湖蟹200克，白菊花（干）10克，玻璃紙10張。調(diào)料：米醋10克,姜末3克，香雪酒（香雪酒：口味鮮甜，醇厚，無異味）15克，白糖8克，精鹽5克，香油20克。制作：...
  • 材料：主料：土鱔魚輔料：干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬、芝麻調(diào)料：鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、雞精、味精、香油、蠔油做法：1、把剔骨土鱔魚改刀成5厘米長的片，投入油鍋炸至酥香時，倒出來瀝油。2、鍋里放油燒熱，先下...
  • 原料：培根克，金針菇克。調(diào)料：黑胡椒汁克，鹽克，香菜克，白酒克。做法：、金針菇剪掉根部洗凈，切成厘米長的段，培根也切成厘米長的段，香菜切碎備用。、用培根裹住一束金針菇，用竹簽橫向插入固定，如此反復(fù)操作...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個比例做的菜萬無一失~食材：300g里脊肉、適量油、1小勺鹽、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、適量蔥、適量姜、1個蛋清、...
  • 材料：主料：山坑鯇（在山間水庫里養(yǎng)大的鯇魚，肉質(zhì)嫩滑，無土腥味，非常鮮美）1條（重約1000克）。調(diào)料：鮮花椒50克，香菜段30克，花生油15克，鹽8克，紅椒絲3克。制作：1、山坑鯇宰殺治凈，將鹽、花生油均勻地抹在...
  • 材料：原料：牦牛臉肉300克，水發(fā)大黃筍、自制干鍋香辣油各200克,圓蔥100克。調(diào)料：鹽、蔥白絲各5克，味精、雞精各10克，郫縣豆瓣25克，大蒜15克，花椒油12克，色拉油100克，十三香粉、甜椒絲各3克。制作：1、將牦牛...
  • 原料：去皮五花肉500克，醬油適量，大蔥1根，干辣椒20克，冰糖1000克，木魚素20克，味醂200克。制法：1、將去皮五花肉切成5厘米見方的塊，入凈平底鍋煎至金黃待用；2、鍋入適量清水燒開，下煎過的五花肉，依次放入大...
  • 用山楂、白果、情人梅制作的一款甜菜，也可以入冰箱中冰鎮(zhèn)一下，口感更好。酸甜可口。 流程：1、取80克新鮮山楂（可用罐頭山楂代替）和20克罐頭裝銀杏，將山楂去核，將銀杏去皮去核備用。2、將50克冰糖入凈鍋，...
  • 原料：鰈魚肉350克，金針菇150克，茼蒿菜250克，寬粉100克，干豆腐100克，紅干椒50克，雞蛋1只，淀粉25克。調(diào)料：色拉油1千克，豆瓣醬50克，香油2克，家樂蠔油5克，生抽10克，老抽5克，家樂雞粉3克，紹酒5克，味精5克...

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