當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料：鮮鮑仔300克、自制豆腐200克、自制鮮辣汁300毫升、姜片、蔥節(jié)、蒜苗段、青紅椒圈、鮮湯、雞油各適量制法：1、鮮鮑仔宰殺治凈后，在肉面剞十字花刀，隨后放入高壓鍋里并摻入鮮湯，加姜片和蔥節(jié)壓...
  • 上海咸豐酒店毗鄰華東地區(qū)最大的九莘廚具批發(fā)市場(chǎng)，是一家主打紹興菜的特色餐廳，自試營(yíng)業(yè)以來(lái)，從紹興直運(yùn)而來(lái)的原汁原味的霉干菜、臭豆腐、毛筍干、臭莧菜桿等特色食材迅速為餐廳聚攏了人氣。制作：管濤，曾在江南...
  • 招牌賣點(diǎn)螺肉搭配泡藕，可謂“雙脆合璧”，自制鮮椒油的加入也為其增色不少，成菜顏色鮮亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽開胃，是一道操作簡(jiǎn)單、香味十足的家�？谖恫恕Ｔ希乎r螺肉300克，嫩藕200克。調(diào)料：姜...
  • 制作：1、白切雞、燒鵝各150克分別斬塊備用。2、小蔥100克、香菜50克連梗帶葉切碎，與炸花生100克、蔥姜茸（白切雞的蘸料，將姜末、蔥茸按照1∶1混合，加鹽、味精、醬油拌勻，淋熱花生油激出香味...
  • 材料：主料：上好海青米制作的米豆腐500g。配料：青椒西紅柿醬50g，酸蘿卜20g，蔥花蒜泥適量。調(diào)料：色拉油50g，食鹽4g，味精2g。制作：1.將米豆腐切成1cm見方的丁塊，放在涼水中10分鐘...
  • 材料：原料：里脊肉400克，錫紙1張。調(diào)料：白糖20克，大紅浙醋30克，酸梅醬50克，陳村枧水200克，香菜葉2克，紅葡萄酒10克，生粉30克，鹽5克，色拉油800克，濕淀粉20克。制作：1、里脊肉洗凈，切小拇指一般粗細(xì)的條，...
  • 一、產(chǎn)品配方牛肉50kg，食鹽1.2kg，醬油2.5kg，白糖10kg，味精1.6kg，黃酒1.5kg，五香粉0.2kg，辣椒粉0.2kg，生姜0.5kg，茴香0.1kg，自配高級(jí)調(diào)味料0.6kg。二、加工工藝原料修整→浸泡→煮沸→冷卻→切片→鹵煮→攤盤...
  • 材料：主料：羊蝎子輔料：郫縣豆瓣醬、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、香料（八角、香葉、山柰、草果、白蔻、桂皮）調(diào)料：鹽、味精、雞精做法：1、把羊蝎子斬成大塊，投入沸水鍋煮去血水并沖洗干凈。2、鍋里放色拉油燒...
  • 材料：主料：土烏雞輔料：辣椒段、花椒、蔥花、芝麻和油酥花生米調(diào)料：鹽、雞粉、米酒、香油做法：1、把土烏雞宰殺治凈，納盆加鹽、雞粉和米酒先碼味，再下入七成熱的油鍋，炸至干香時(shí)倒出來(lái)瀝油。2、鍋里放少許的油...
  • 香煎大白刁，售價(jià)元，味型；咸鮮微辣。原料：大白刁條重約克調(diào)料；生姜片，大蔥段，小蔥，洋蔥絲，干辣椒節(jié)，土芹菜，青紅椒丁，精鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，香醋，海天草菇老抽，色拉油，紅油各適量做法...
  • 一、香辛料六大特點(diǎn)香辛料品種繁多，形態(tài)、氣味、功效各異，但都有以下共同特點(diǎn)：1、具有典型的特征氣味或香氣，如花椒以香麻為代表滋味，胡椒以辛辣為主，砂仁則突出清香氣味等等；2、香辛料含有揮發(fā)性物質(zhì)，...
  • 做法：把時(shí)令蔬菜（如豇豆、蓮藕、胡蘿卜、萵筍等）改刀成條，調(diào)咸鮮口味后再加少許的豬油和蒸肉米粉，拌勻入蒸鍋蒸熟后，取出來(lái)擺在蒸熟的金瓜內(nèi)便成菜。...
  • 腐竹是一種高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工藝簡(jiǎn)單，是一個(gè)家庭致富的好項(xiàng)目�，F(xiàn)將其生產(chǎn)工藝介紹如下：一、精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮...
  • 原料：蟶子肉150克，韭黃250克，泡姜20克，泡美人椒20克。調(diào)料：鹽3克，味精2克，醋3克，水淀粉5克，色拉油20克。制作：1、韭黃洗凈切成段，泡姜切成絲，泡美人椒切成片。2、鍋置大火上，入水燒沸后，放入蟶子飛水。...
  • 原料：白條兔一只約1250克，生菜絲100克，白鹵水3千克。調(diào)料：南乳汁15克，芝麻醬20克，花生醬10克，紅油15克，白糖3克，蒜泥15克，清湯25克，雞精5克，味精3克，花椒面1克，醋15克，調(diào)勻即成“風(fēng)味醬”，此醬也可用...

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