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  • 材料：原料：（油心）低筋面粉100g、豬油60g、（油皮）高筋面粉100g、豬油30g、可可粉30g、水45g餡料：美國(guó)加州核桃100g、白糖30g、面粉30g、豬油少許，拌勻備用做法：1、將高筋面粉過(guò)籮加入豬油、可可粉、水和成面團(tuán)...
  • 材料：主料：黃豆、仔兔輔料：豆瓣醬、泡椒、青紅椒調(diào)料：鹽、豬油、味精做法：1、把黃豆用清水泡漲后，放入高壓鍋并加鹽、豬油和適量的清水，待上火壓至軟熟時(shí)取出。2、凈鍋放菜油燒熱，下仔兔塊先爆炒至斷生，再加...
  • 原料：豬頸肉500克，西生菜、橙子各1個(gè)。調(diào)料：鹽5克，味精5克，糖20克，海鮮醬油20克，美極鮮味汁3克，雞蛋黃1個(gè)，面粉20克，淀粉20克，花生醬25克，芝麻醬20克，海鮮醬5克，蒜汁10克，色拉油1500克（實(shí)耗50克）。制...
  • 原料：鮮牛蹄筋500克，杏鮑菇10克，肉丁10克，豆瓣25克，辣椒面15克，黃蔥10克，姜蒜5克，老油100克，料酒10克，雞粉3克，糖2克。做法：1、鮮蹄筋過(guò)水10秒撈出，熟油過(guò)杏鮑菇10秒撈出。2、調(diào)汁，倒入老油、豆瓣、辣椒...
  • 原料：鴨腿肉兩片，霉干菜適量，荷葉1張蔥姜少許，花椒粒1茶匙鹽1/2茶匙，老抽7.5ML，料酒1湯匙，白胡椒粉1/4茶匙做法：1.鴨腿肉切塊洗凈2.梅干菜泡水3.鍋里坐水燒開(kāi)，下入鴨塊去血沫和雜質(zhì)...
  • 《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》上說(shuō)，立秋前一天，要陳冰瓜，蒸茄脯，煎香薷飲，到立秋日合家飲之，“謂秋后無(wú)余暑瘧痢之疾”。南方的熱氣退往時(shí)間比較晚，天氣依然炎熱，很多老人孩子食欲不振。味道偏酸的茄子可以開(kāi)胃。原料...
  • 豆腐的初加工：1、鹵水豆腐3000克改刀成2厘米的方塊，汆水待用。2、鍋入蔥油100克燒至五成熱，下入姜片、蔥段各30克爆香，放辣妹子75克炒出香味，加雞湯4000克，淋四合汁（味達(dá)美、東古一品鮮...
  • 材料：原料：千島湖花鰱魚(yú)頭3000克，筍尖150克，菜芯100克,火腿片5克，胡蘿卜片2克。調(diào)料：自制糟鹵50克，味精、鹽各10克，胡椒粉8克，特制魚(yú)湯3000克，蔥段、姜片各20克，色拉油5000克。制作：1、魚(yú)頭在其根部剞二刀...
  • 主料：青魚(yú)籽750克。配料：姜100克，蔥100克。調(diào)料：蠔油100克，味精2克，勁霸雞汁20克，香油2克，花生油50克，老抽3克，水淀粉75克，清湯150克。制作：1、將蒸制好的熟魚(yú)籽塊（約7厘米長(zhǎng)）每塊改刀成兩段。2、鍋放花...
  • 原料:凈兔500克，四季豆（即蕓豆）50克。調(diào)料:蒜片10克，子彈泡椒20克，泡姜15克，鹽8克，味精10克，料酒8克，淀粉20克，雞蛋清20克，色拉油800克，濕淀粉10克，清湯300克，蔥末、姜末各10克。制作:1、凈兔洗凈，放入...
  • 材料主料：菜蛇（或大王蛇）1條、烏雞1只。輔料：生曬參1只、黃芪5克、黨參5克、靈芝3克、玉竹5克、百合5克、大棗5個(gè)。調(diào)料：自制蘸料（可隨意自配）20克。制法： 1、菜蛇一條宰殺后燙洗去肚腑和鱗片老皮，盤(pán)好...
  • 材料：主料：大鲅魚(yú)頭三個(gè)，每個(gè)約250g。配料：米飯團(tuán)三個(gè)每個(gè)約50g，西蘭花三個(gè)每個(gè)約20g，蒜子三個(gè)約20g，大蔥10g，姜片10g。調(diào)料：八角一個(gè)約5g，料酒20g，海天黃豆醬約30g，白糖10g，味達(dá)美10g，蠔油5g，胡椒粉2...
  • 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，試灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨(dú)特。原料：蝦...
  • 原料：黃鱔500克，紅椒條20克，芹菜節(jié)、姜片各10克。調(diào)料：李錦記香辣醬15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克。制作：1、黃鱔開(kāi)膛洗凈，去頭、尾，放在砧板上用刀拍平，斬成10厘米長(zhǎng)的段；2...
  • 原料：豆腐400克、豬肉餡100克、脆漿糊200克、番茄沙司、鹽、白糖、大紅浙醋、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量制法：1、取豆腐切成數(shù)個(gè)夾刀片，逐一夾上豬肉餡以后，才掛上脆漿糊投入四成熱的油鍋里，炸至表皮金黃時(shí)，倒...

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