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  • 材料：原料：鮮山藥1根，紅曲米20克，鮮檸檬少許、九制話梅4-5顆。調(diào)料：長(zhǎng)城干紅200毫升，鹽5克，清水500毫升。做法：1、將山藥削皮后洗凈，切成約15公分的長(zhǎng)段。2、將水燒開(kāi)后改小火，將紅曲米和鹽放入鍋中，煮出顏...
  • 材料：主料：前夾瘦肉輔料：姜片、蔥節(jié)、綠豆芽調(diào)料：鹽、料酒、家常涼菜味汁做法：1、取土豬的前夾瘦肉治凈，放入加有姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒的沸水鍋里煮熟后，撈出晾涼。2、出菜時(shí)，先把綠豆芽在沸水鍋里汆斷生，撈...
  • 亮點(diǎn)：本店特色菜，肥牛肉的新做法，賣相口感都很突出。主料：肥牛肉600克，低筋面粉100克，糯米粉20克，吉士粉50克，泡打粉40克。調(diào)料：特制鹵湯一鍋。制作：1、將肥牛切成長(zhǎng)10厘米、5里面見(jiàn)方的大條，沖掉血水后入...
  • 特點(diǎn)：米飯含有強(qiáng)烈的咖喱味，牛柳香辣。原料：牛柳克，泰國(guó)香米克。調(diào)料：生粉、洋蔥末、蠔油各克，糖克，老抽克，雞粉克，咖喱粉克，色拉油克，阿香婆香辣醬、清湯各克，濕玉米淀粉克。制作：、將泰國(guó)香米放入容器...
  • 材料：有機(jī)茄子，豬肉滑，燒汁，糖，生粉，蒜蓉，辣椒。制作：豬肉滑最好是采用新鮮豬肉制作，制肉醬時(shí)須用鋼條不斷敲打，致使肉醬具有膠質(zhì)，帶韌性。將茄子對(duì)半切開(kāi)，然后在表面切開(kāi)幾刀，不要切斷茄子，將肉滑...
  • 材料：原料：本地豆腐500克，豬肉末100克。調(diào)料：蔥末、姜末各10克，A料（鹽2克，胡椒粉1克，料酒、糖各5克，生粉10克），B料（鹽、糖、胡椒粉各2克），糟辣椒30克，色拉油75克。制作：1、...
  • 材料：原料：帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。調(diào)料：西紅柿片、蒜子、紅油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，姜片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。制作：1、將仔...
  • 1、原料每10公斤薄百頁(yè)制油氽素雞片15公斤。2、配料味精20~30克，食油1公斤，糖400~600克，鹽200~300克，桂皮、茴香若干，堿100~200克。3、工具40x40厘米豆腐包布若干塊，60x50厘米箱套和68~58厘米套圈若干...
  • 原料：黃鴨叫750克，干酸菜（紅薯葉梗制成）30克。調(diào)料：色拉油1000克（約耗100克），鹽7克，味精3克，料酒15克，干椒粉5克，干紫蘇6克，姜絲、蔥段各10克。制法：1.黃鴨叫宰殺洗凈，加鹽、味精、料酒腌漬。酸菜、紫...
  • 馬齒莧是解暑的好食材，民間最喜涼拌，這里與松花蛋同拌，炸蒜肉是配料也是調(diào)料，和蝦皮一起還有調(diào)色的作用。清涼爽口，開(kāi)胃去熱。 原料：馬齒莧200克，松花蛋3個(gè)，蝦皮20克，蒜瓣肉50克。 調(diào)料：小磨香油...
  • 材料：主料：扇子骨肉400克配料：青椒200克，蒜籽15克，干椒粉5克調(diào)料：鹽5克，醬油15克，蠔油15克，豬油150克，生抽10克，味精10克制作方法：1、先將帶肉的扇子骨汆水撈出，過(guò)涼清洗干凈，入高壓鍋；2、加適量清水、...
  • 材料：原料：鮮魷魚、北極貝各200克，蝦仁100克，菜心片10克，水發(fā)海參50克，金針菇60克，魔芋絲75克，酸菜50克。調(diào)料：A料（野山椒10克，雞汁12克，鹽9克，味精15克，雞精8克），雞油35克，酸湯300克。做法：1、鮮魷...
  • 亮點(diǎn):采用宮爆的方法烹調(diào)猴頭菇，做法新穎。原料：猴頭菇200克（干猴頭菇用溫水浸泡5小時(shí)后，取出擠干水分，放入姜、蔥、料酒、五花肉、高湯一起上籠覆膜蒸3小時(shí)即可），熟花生米30克，大蔥15克。調(diào)料:干辣椒12克，花...
  • 原料：新鮮豬肝200克，娃娃菜2包約150克，阿香婆牛肉醬30克。調(diào)料：精鹽15克，自制豬肝鹵水300克，香蔥花5克。制作方法：1、將新鮮豬肝沖水3小時(shí)，去凈血水，放入沸水中汆水3分鐘撈出放入鹵鍋中鹵制10分鐘，取出放涼...
  • 材料原料：帶皮冬瓜1250克，豬肚（重約1200克），豬瘦肉250克，豬排骨200克，鮮荷葉1大張，薏米100克。調(diào)料：A料（鹽、冰糖各30克，黃酒50克，陳皮半塊，姜片10片，白胡椒20粒）、面粉、白醋各50克。 初加工：1...

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