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  • 原料：鵝肝70克，北極貝1件，日本豉油，清酒，糖做法：1.先將鵝肝自然解凍后，直接浸泡。2.再將整只鵝肝用浸白切雞的方法烹飪，但用的湯汁不一樣（日本豉油、清酒、糖等）。3.北極貝解凍，去內(nèi)污，洗凈...
  • 鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。紅鹵汁原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，...
  • 材料：主料：牛肚、牛鞭和牛肉輔料：干花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片調(diào)料：川式鹵水、干鍋醬做法：1、把牛肚、牛鞭和牛肉治凈后，入沸水鍋里汆一水，再放川式鹵水鍋里鹵熟，撈出晾涼后，切成條。2、炒鍋上火，放干鍋油...
  • 雪紅圓蜜餞是內(nèi)江市、縣食品廠生產(chǎn)的大宗蜜餞之一。其口味：純甜可口，略有紅蘿卜味。原料配方鮮紅蘿卜(胡蘿卜)130千克川白糖85千克石灰3.9千克工藝流程選料→去表皮→成型→撩坯→挖心→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→...
  • 臭桂魚在安徽菜系之中是一道深受顧客喜愛的菜品。雖說吃的東西跟“臭”字掛鉤了，但是那味道，實在是鮮美至極了。為什么叫臭桂魚？其實不是真正的臭了，而是用特別的方法腌制后，魚身散發(fā)出一股似臭非臭的味道而得名...
  • 一、建議配方原料及用量凍豬瘦肉52％、肥肉13％、鹽1.37％、味精0.5％、白糖0.8％、纖維素膠0.2％、生粉8％、大豆蛋白1.75％、碎冰19％、大料0.7％、丁香0.3％、胡椒0.22％、花椒0.2％、蔥0.6％、KVY12061T0.06％、K...
  • 原料：雞腿8只，蔥末、姜米各少許。調(diào)料：黃酒20克，白糖6.5克，菱粉6.5克，麻油20克，化豬油1千克，醬油適量。做法：1、雞腿起肉，把肉往上翻，露出腿骨成錘子形，然后放入所有調(diào)料拌勻，腌20分...
  • 原料：粗豆渣（黃豆磨成漿后留下的豆渣）250克，豆?jié){鍋巴筋3張（每張重約100克），五花肉50克，蝦仁50克，土芹150克。調(diào)料：高湯500克，鹽8克，味精8克，胡椒粉6克，雞油130克,野山椒30克。制作：1、五花肉洗凈切小丁...
  • 以往龍利魚多清蒸入菜，這里將它拍粉拖蛋液，上鐵板煎至金黃，眼三種味碟上桌，刀叉分食，口味、賣相較以往有很大改彎。味型：咸鮮酥香。原料：冰鮮龍利魚條。調(diào)料：花椒水克，鹽克，味精克，蔥、姜末共克，啤酒克。...
  • 材料：主料：茄子、鮮椒、皮蛋輔料：姜末、蒜末、香菜、小蔥花調(diào)料：辣鮮露、香醋、鹽、味精、白糖做法：1、把茄子和鮮椒分別放在炭火上燒熟，并撕成塊。皮蛋蒸后去殼，用手分成小塊。2、將皮蛋塊、燒茄子塊和燒椒塊...
  • 做法：1、肥魚肚剞梳子花刀后，加白醋揉洗過再用清水沖洗干凈，投沸水鍋里飛一水后撈出；另把甜蜜豆切成菱形片，也投入沸水鍋里飛一水。2、鍋入油燒熱，先下姜片、蒜片、野山椒節(jié)和紅椒塊炒香，再倒入肥魚肚和...
  • 原料：美國斑點叉尾魚回600克,肥膘肉150克,菜芯80克,大白菜葉100克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞蛋液20克，蔥姜汁20克，胡椒粉5克，生粉20克，鮑魚汁30克。制作：1、將美國斑點叉尾魚回宰殺洗凈，去頭、去骨、去皮備用...
  • 紅棗帶汁蜜餞是以干棗為原料的一種糖制品，它為棗產(chǎn)區(qū)豐富的干棗資源的開發(fā)利用提供了新的途徑。一、工藝流程選料→洗滌→切分→清洗→煮制→裝罐→密封殺菌→冷卻→成品。二、原料要求選中等大小，果形為柱形者為優(yōu)...
  • 材料：南瓜200g，姜2片，鹽3g，金蘭醬油3g，金蘭素蠔油2g，芝麻油15g，大米1量杯步驟：1、備好所需食材，并將南瓜去皮切塊兒待用；2、大米淘洗干凈，并放入電飯煲中；3、切好的南瓜整齊放在表...
  • 原料：鲅魚、雜菌、娃娃菜、枸杞、雞蛋、面粉制作：1、將新鮮小巴魚去骨取肉，加入面粉雞蛋制成魚料子。2、鍋內(nèi)放油燒至6成熱，下入魚圓至金黃撈出。雜菌和娃娃菜改刀飛水備用。3、加入高湯煮制即可！注意事項：1、魚...

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