當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料：雞胸肉100克，竹燕窩40克，蛋清2只，馓子40克，熟火腿10克。調(diào)料：雞粉10克，粟粉20克，雞汁、鹽各5克，料酒10克，姜蔥汁8克。制作：1、雞胸肉切片，泡去血水，用粉碎機(jī)打茸，再用紗布...
  • 芝士沙拉醬分享：呂鵬飛口味：奶香味、回甜用料：丘比特沙拉醬原味2千克，丘比特沙拉醬甜味1千克，熊貓牌煉乳240克，青芥辣43克，蛋黃25克，芝士粉15克。制作：將所有用料放入打蛋器拌勻即可。菜例：...
  • 總廚同時(shí)管理著3家酒店，如何讓酒店的出品標(biāo)準(zhǔn)化，使用傻瓜醬汁當(dāng)然是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是衛(wèi)總廚認(rèn)為，現(xiàn)在的調(diào)味方法雖然都下足了功夫，但是如何讓菜品更吸引食客，引起人們的食欲呢？他的私密武器是自制香料油...
  • 南寧大仙醉鵝東葛店行政總廚覃朝柱將店里每天剩余的鵝雜煮熟切段，搭配土豬肉、涼薯、辣蓼（liao）捆成捆兒，蘸食醋鵝血，制作簡(jiǎn)單、賣(mài)相誘人、口味清香，極具特色。批量預(yù)制：1、鵝腎、鵝肝、鵝腸分別加醋...
  • 此味的豬腳這道菜是長(zhǎng)沙某連鎖店的特色菜，做法夠家常，味道突出，非常受食客的歡迎，現(xiàn)在很多餐廳都在模仿推出這道菜品。而此菜的做法很簡(jiǎn)單，豬腳焯水后加入調(diào)料拌勻，放入高壓鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間“高壓蒸制”，做好的...
  • 砧板：杏鮑菇300克順長(zhǎng)一切二，再改刀成滾刀塊。爐頭：1、杏鮑菇入200℃的色拉油中內(nèi)炸約3分鐘至微干。2、鍋內(nèi)放入芝麻油20克、色拉油5克，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒絲3克爆香，烹入米酒20克，放入...
  • 原料：蛤蜊200克，餛飩皮子15張，肉末（三肥七瘦）100克，火腿50克，雞蛋1只，筍片、木耳各10克，鮮金針菇30克。調(diào)料：姜片、蔥段各5克，鹽7克，味精3克，料酒10克，白胡椒粉2克，色拉油50克，清水1000克，蔥姜水10克...
  • 原料：去心蓮籽150克，咸蛋黃6只，吉士粉50克，面粉100克。調(diào)料：干淀粉50克，白糖25克，鹽2克，味精2克，色拉油1000克（約耗100克）。制作：1.將蓮籽浸泡回軟，加入白糖（最好是冰糖）...
  • 做法：1、把豬五花肉下鍋煮熟，撈出切成片。另把青椒切塊，入凈鍋煸炒呈虎皮狀。2、凈鍋放油燒熱，先下肉片炒至吐油，下少許豆瓣醬炒香后，再加自制的老咸菜和豆豉同炒1分鐘，接著往鍋里放青椒塊和蒜苗節(jié)同炒，加放鹽...
  • 主料：水發(fā)遼參200克。鋪料：牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調(diào)料：鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型：鮑汁咸鮮味制...
  • 原料：腌好的牛肋骨1000克青椒圈100克臘八豆50克鹽、味精、脆炸粉、色拉油各適量鮮荷葉1張制法：1.用鮮荷葉把腌好的牛肋骨包裹好，入籠蒸熟待用。2.鍋里放色拉油燒至五成熱，在牛肋排的表面粘勻脆...
  • 油豆腐是老幼皆宜的傳統(tǒng)食品，按本文方法精制的油豆腐，色澤、口感都勝于普通產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益豐厚。一、工藝淀程選料→脫殼→浸泡→清洗→打漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)漿→包壓→冷卻→炸制→成品。二、制作方法1.選料：選擇...
  • 原料：五花肉，余干豐收辣椒，豆豉，姜末，蒜蓉，淀粉，料酒，老抽，豉油，鹽，雞精。制法：1、將辣椒洗凈，瀝水，對(duì)半切開(kāi)，去籽，改刀備用；2、將五花肉洗凈焯水，切薄片，加鹽、水淀粉勾芡備用；鍋入油燒至五成熱...
  • 原料：驢柳300克，洋蔥絲50克，哈密瓜200克。調(diào)料：色拉油68克，鹽3克，味精5克，白糖2克，蠔油2克，蜜椒汁15克，高湯25克，濕淀粉2克，青、紅椒粒各5克。制作：1、哈密瓜去皮，制成直徑1厘米的球，擺在盤(pán)邊。2、驢柳...
  • 隔水蒸雞是廣東地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色名菜，制作好的隔水蒸雞既香滑鮮美又性情溫和，對(duì)于吃怕了煎炸食物的人們來(lái)說(shuō)，這道美食絕對(duì)讓人胃口大開(kāi)。不僅體現(xiàn)了雞肉最原汁原味的口感和味道，而且制作出來(lái)的味道鮮美，也...

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