當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這款“當(dāng)家肉”也叫“壇子肉”，很多的餐廳都有銷售，也很受顧客歡迎。“當(dāng)家肉”是在梅菜扣肉的基礎(chǔ)上改良而來(lái)，加入了湘菜的特色調(diào)料瀏陽(yáng)豆豉增加香味。五花肉先炸后壓再蒸，三步入味祛油膩，口感軟糯肥而不膩...
  • 烏雞，又名烏骨雞，烏雞紫冠綠耳，烏皮烏骨，毛如白雪，為我國(guó)稀有珍禽。八珍烏雞采用廣饒民間傳統(tǒng)配方，以烏雞為主要原料，配以15種香辛料，煮熟后裝袋時(shí)加入八珍，故名八珍烏雞。烏雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅、鐵、鎂...
  • 媽媽嫩兔仔原料：兔仔肉500克。調(diào)料：A料（辣椒醬80克，岐山辣面50克）自烤香料（花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉）美極鮮辣汁10克，辣椒油50克，高湯600克，花椒油30克，蔥、姜各10克，花...
  • 原料：長(zhǎng)茄子250克、素雞肉漿100克、鮮冬菇20克、羅勒葉10克。調(diào)料：三杯汁、姜、大蒜、干辣椒各適量。做法：1、將素雞肉漿加入鮮冬菇粒拌勻，做成素餡備用。2、將茄子縱向刨成薄片，釀入素餡，卷成...
  • 貴州貴陽(yáng)市風(fēng)味小吃，爽滑微韌，鮮香不膩，獲首屆“中華名小吃”稱號(hào)。原料：米粉180克，母雞1只（毛重約1千克）。調(diào)料：糊辣椒面、蔥花各5克，胡椒粉1克，姜片、蔥節(jié)各20克，化豬油10克，鹽8克，雞...
  • 原料：保鮮松茸300克熟腰果30克彈子蔥10克姜片、蒜片各5克干辣椒節(jié)5克鮮花椒2克鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕生粉、干生粉、鮮湯、色拉油適量制法：1.把保鮮松茸先放到鮮湯鍋里煨入味，撈出來(lái)晾冷后...
  • 主料：娃娃菜250克、牛仔骨250克輔料：香菇50克、西芹50克、天目山筍片50克、火腿片50克、蝦仁50克味料：勁霸牛肉汁25克、詹王低鹽雞粉15克、高湯850克制作：1.牛仔骨切塊過(guò)油，娃娃菜...
  • 原料：燕餃150克，魚尾300克，蟹味菇100克，蘆筍80克，枸杞2克。調(diào)料：鹽5克，雞精4克，雞汁10克，雞湯300克，雞油50克，枸杞3顆，南瓜蓉100克。制作：1.將魚尾洗凈，刮成魚蓉，加鹽...
  • 原料：綠蘆筍6根、雞蛋5枚、苦苣沙拉3克、意大利濃縮香脂醋5克、卡露咖魚子醬4克。做法：1.綠蘆筍焯水，冰涼備用。2.取雞蛋一枚，64℃低溫慢煮45分鐘。3.剩余雞蛋開水中煮4分鐘，取出剝皮，加芥...
  • 一、原料選擇果皮已變黃色，并經(jīng)脫澀的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食鹽20公斤。二、原料處理清洗，去皮，切半，挖去果蒂，清水沖洗凈。三、浸泡將柿果放在用食鹽5公斤加水配成5%-6%的鹽水中浸泡12小時(shí)，水...
  • 材料：主料：面疙瘩300克酸菜200克。輔料：高湯600克蔥欖20克姜甲片5克蒜片5克。調(diào)料：泡椒20克野山椒15克白醋5克芝麻醬5克廣合腐乳汁5克味精10克雞粉10克鹽5克白糖5克辣椒油50克花椒油50克香油10克豬油10克蒜茸10克...
  • 原料：豬前肘1只（重約700克），鮮豇豆150克，皮蛋1個(gè)。調(diào)料：鹽、味精各3克，泡酸蘿卜100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鮮湯80克，香辣粉15克，蔥油20克，蔥花5克，川式鹵水1千克...
  • 1.五花肉和里脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。2.五花肉要先去皮，再切片。3.杭椒對(duì)半切，或者斜切，紅椒切小塊，美人椒切小圈。4.大蒜切片，香菜和青蒜切段。5.鍋中放少許...
  • 皮薄透明爽口，韌性良好，此皮制作有別于一般的水餃皮，該技術(shù)提供：潘俊龍，于上海錦滄文華大酒店（五星級(jí)）中廚房點(diǎn)心部工作，主要負(fù)責(zé)制作VIP的中餐點(diǎn)心及面點(diǎn)產(chǎn)品開發(fā)和“FUSION”點(diǎn)心的創(chuàng)新，對(duì)于...
  • 制作：1、去骨雞腿肉100克改刀成條，用濕淀粉、鹽各5克，味精3克上漿、腌制；凈鍋入色拉油600克，油溫升至四成熱時(shí)下入雞柳滑熟撈出。2、油溫升至七成熱時(shí)下入茶樹菇400克炸制20秒至皺皮撈出；紅...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部