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  • 主料：塘藕調(diào)料：白芝麻、桂花、白糖、麥芽糖、吉士粉、色拉油、櫻桃蘿卜、蒜子、香菜、阿香婆辣醬。制作工藝：1、選料，塘藕老一些，3段約1250—1350克，削皮，切成0.3厘米薄片，漂清水待用。2、...
  • 香腸很多地方的食客都喜歡吃，但是由于顧客對食品安全的重視，餐廳里面推香腸點單率都不高，有些餐廳會自制香腸，這樣能吸引一部分顧客，但是香腸過于大眾出現(xiàn)了菜品賣不起價，成本又太高的問題。既然食材本身是...
  • 很多人喜歡在家做面食不管是饅頭餃子還是面包都離不開和面這道工序但并不一定每次都能和面成功其實和面也是有講究的想要和出軟硬適中結(jié)實的面皮還是有很多學(xué)問的和面技巧包餃子面500克面粉加50～60%的溫...
  • 原料：墨魚仔500克,黃芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克，干辣椒粉15克，蔥花10克。調(diào)料：精鹽4克，味精、生抽各3克，蠔油2克，豆瓣醬、醬油各5克，胡椒粉6克，麻辣油、辣醬各10克，熟...
  • 原料：南瓜150克，百合100克，已發(fā)瑤柱70克，小蔥度10克，大刀花3克調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸雞油5克制作：1、南瓜切成4厘米長工凌形，百合剝成片、瑤柱發(fā)好...
  • 主料：去皮核桃仁200克輔料：紅腰豆15克調(diào)味料：小蔥茸15克鹽3克味精1克雞汁1毫升藤椒油20毫升制法：1.把小蔥茸納盆，依次加鹽、味精、雞汁和藤椒油，攪勻即得到椒麻味料。2.把去皮核桃仁納盆，...
  • 這道菜是川菜演變過來的，在這個寒冷的冬季上這道豆花煨牛腩，家常的食材搭配一個加熱的器皿，鮮嫩的豆花搭配軟糯的牛肉，香辣的口味配上這個寒冷的冬季，這道菜推出就受到食客的喜歡，單店日點擊量60份以上。...
  • 叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。做法是以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味作為餡料，再以面粉包裹制成包子，上屜蒸熟。叉燒包一籠通常為三至四...
  • 制作：1、把鵝腸漲發(fā)好后，入沸水鍋里汆一水，便撈出來瀝水。2、凈鍋放蔥油燒熱，投入青椒圈和藤椒炒出味，再摻入鮮湯燒沸，然后調(diào)入胡椒面、鹽、雞汁、雞精和味精，并下入鵝腸和黃豆芽煮熟，最后淋藤椒油，起...
  • 把豬肥腸治凈后切成滾刀塊，放入加有少量熟菜油的熱油鍋里，烹入料酒并煸炒至水分將干時，下入姜片、蔥節(jié)、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸后，倒進(jìn)大砂鍋里并調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，待...
  • 主料：干黃豆1斤、雞蛋40個（12份量）。配料：西蘭花50克。調(diào)料：鹽3克、味精5克、雞汁10克、金瓜汁100克、紅蘿卜汁50克、高湯150克色拉油20克生粉10克。制作方法：1.干黃豆泡水8-1...
  • 材料：主料：牛尾400克。輔料：黑松露15克，太子參8克，苦菊、薄荷葉各適量。調(diào)料：紅菇醬30克，蠔油25克，蔥、姜各25克，紅酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，鹽5克。制法：1、將牛尾焯水，洗凈備用；將冰糖熬成糖色備...
  • 制作方法：1、太湖蛇魚50條去頭尾，肚腸用蔥姜、鹽水腌制入味。2、吸干水份，拍少許生粉，下油鍋炸至酥脆。3、番茄沙司100克，水50克，濃縮橙汁20克，鹽10克，砂糖50克收汁，裹于蛇魚上即可。出品人：草根冷藝...
  • 將海鮮池內(nèi)的剩余小海鮮洗凈切碎，仿照炒肉末的方法熬制成醬，搭配雜糧包或開花饅頭上桌，大受食客歡迎，“廢物利用”成就一款熱賣明星菜。制作方法：1、雞蛋6個打勻、小蔥10克切蔥花備用。2、鍋入底油燒熱，加入少許...
  • 初加工：1、用木棒把烏魚敲暈，放血摳鰓后，將一根鋼筋從魚嘴部位插入，穿過魚腹插進(jìn)魚尾，這么做的目的，是為了讓魚身直挺從而方便快速去魚鱗（見圖1）。2、將魚腹剖開掏去內(nèi)臟，然后片下兩扇凈肉；另把魚骨斬成小段...

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