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  • 一、熏制五香烏雞蛋1.制作流程：煮蛋→去殼→煮制→晾干→熏制。2.配料：烏雞蛋100枚、食鹽20克、醬油40克、花椒5克、白芷50克、肉蔻、茴香、大蔥、辣椒、桂皮各1克、烏雞胴體0.5-1只備用。3.制作方法：①將烏雞蛋洗...
  • 材料：主料：九香蟲輔料：干辣椒節(jié)、花椒、香辣酥調(diào)料：鹽、味精做法：1、把九香蟲放沸水鍋里汆一水（目的是除去臭味），再投入六成熱的油鍋，炸至酥脆待用。2、鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒和香辣酥炒香，再下炸好...
  • 主料：黑巧克力一塊、冷火雷、冷火焰各一個。輔料：可可粉、熟芒果、牛油果、鮮蝦、沙律醬、開心果果仁。制作：1、將巧克力切碎，放入小盆里，小盆底部再放入開水盆里。2、放在電磁爐上加熱，等巧克力容化。3...
  • 做法：1、制作白湯羊鍋首先要提前熬湯和煮羊肉。具體方法是：將山羊宰殺治凈后，剔出大骨再分成四塊。2、先把羊大骨汆水后放入湯桶，加清水燒開，再放入A料包（包有白蘿卜、紅蘿卜、紅棗、甘蔗、生姜、大蒜頭、大蔥和...
  • 豆?jié){是一款大眾食品，深受人們的喜愛。它乳白色的漿液為人們帶來了豐富的營養(yǎng)和不同口味的萊品。其色澤潔白不免單調(diào)而乏味，以下在不改變豆?jié){口味的前提下，制作出不同色澤的豆?jié){。翡翠豆?jié){原料：鮮青豆400g，黃豆20...
  • 這道“柴火雞”因用土灶、大鍋炒制而得名。其做法源自川西鄉(xiāng)間，以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配雞肉，充分增加可食性；而最特別之處在于炒制雞肉時放入的鳀魚辣醬，以鳀魚干、紅棗碎、香菇粉加三種辣醬混合制成...
  • 貼貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后，下鍋只貼一面，使其一面黃脆，而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于，貼只煎主料的一面，而煎是兩面。1、五花肉切小丁后用絞肉機(jī)攪拌成肉泥然后拌入小蘇打拌勻拌勻...
  • 制作：1、雞腿菇改刀成長段，飛水?dāng)嗌�，撈出入燒沸的雞湯，大火燒開后改小火煮5分鐘，再關(guān)火浸泡2小時入味。2、撈出雞腿菇擠干水份，入六成熱油中炸至表皮變干、收縮，呈金黃色撈出。3、鍋入油滑透，下入金...
  • 原料：養(yǎng)殖鹿的腱子肉150克，掏空果肉的橙子皮30克。調(diào)料：豬皮凍汁350克，普通紅鹵水1千克，美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各3克。做法：1、鹿腱子肉洗凈，放入紅鹵水中，大火燒開，改小火鹵至肉質(zhì)軟爛...
  • 原料：新鮮黃魚一條約400克，清湯200克，鹽3克，味精2克，醋2克，白糖3克，蔥絲8克，青紅椒絲5克。做法：1、黃花魚宰殺治凈，從魚腹內(nèi)片掉大骨和脊骨，展開成合頁型，打上斜刀。2、處理好的黃魚加...
  • 材料：主料：牛腩500克牛肚1個輔料：家樂濃湯寶炆燉湯膏1塊、雞精1小勺、沙姜1塊、黃糖1/4片、大蒜2根、老抽1大勺、柱候醬1大勺、生姜5片、料酒15毫升做法：1.大蒜切段，生姜切片。2.準(zhǔn)備這次的調(diào)料：食用油，家樂濃...
  • 原料：五花肉300克、菠蘿150克、面粉80克、泡打粉4克、油菜葉150克、雞蛋黃1個、青紅椒片各少許。調(diào)料：1、醬油8大匙、五香粉半小匙、蒜末1小匙、干淀粉50克。2、白醋40克、白糖50克、鹽...
  • 最近煙臺華安國際酒店推出了孔府名菜“詩禮銀杏”，這道菜的傳統(tǒng)做法是將白果放入糖水中熬至濃稠，口味濃甜。廚政總監(jiān)王春強(qiáng)將主料改為梨，以銀杏為點綴，借助一臺水果削片機(jī)，輕松去皮、去核、切片、刻花，四道...
  • 原料：丹參10克，甲魚200克，麥冬6克，姜2片，黃酒4克，精鹽2克。制法：1、甲魚切塊，汆水后洗凈血水，放入盅內(nèi)。2、藥材洗凈，與姜片、黃酒和高湯一起注入盅內(nèi)，加蓋，上籠蒸2小時，加精鹽調(diào)味即成...
  • 主料：塘藕調(diào)料：白芝麻、桂花、白糖、麥芽糖、吉士粉、色拉油、櫻桃蘿卜、蒜子、香菜、阿香婆辣醬。制作工藝：1、選料，塘藕老一些，3段約1250—1350克，削皮，切成0.3厘米薄片，漂清水待用。2、...

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