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  • 原創(chuàng)思路：牛尾在研發(fā)菜品的時候大多被用來制作紅燒、澆汁、燉湯等系列熱菜，很少用于涼菜當中。而梁師傅進行了大膽的革新，將牛尾腌制后再配以麻辣鹵水鹵制成菜，類似于九九鴨脖的作法，再以麻辣料油浸泡增香，...
  • 制作/金揚才食材介紹此食材是將仔鵝的胸脯肉打碎，做成丸子狀，咸鮮味型，是提前入好味的生品，平常冷凍保藏。廚師只需將其開包解凍，入六成熱油鍋中炸至金黃色撈出，可以配以飛鴻脆椒、薄荷、南瓜葉等食材同炒，食之...
  • 主料：當年優(yōu)質(zhì)光整母雞1只，約1000克。輔料：鮮蘑菇、鮮香菇各幾只、張婆橋鹽鹵百頁2張、銀魚、白蝦仁、蛋清、水酒、蔥、姜、味精、麻油。制法：1、將整雞出骨（不能破皮）。在熱水中燙除血污，浸清水中...
  • 原料：魚翅（濕稱）100克，花膠筒100克，海參濕稱100克，燕麥250克，西蘭花8粒，大連鮮鮑3只做法：1.將魚翅，花膠筒、海參按海味干貨浸泡發(fā)好。2.大連鮮鮑劏好，洗干凈，煨入味。3.燕麥扣淋...
  • 一、美味香蔥油主料：花生油2千克。配料：香蔥300克，干毛蔥（一種非常小的紅圓蔥）、大蔥各200克，胡蘿卜100克。制作：1、將香蔥洗凈切段；干毛蔥去皮，頂?shù)肚行∪Γ淮笫[洗凈，中間劈開切段；胡蘿卜...
  • 亮點：用鮮蝦做泡菜，做法簡單，但是出品很顯檔次。售價18元，日售可達15份。后面為大家介紹兩種四川泡菜水的詳細做法。原料：鮮蝦150克，西芹50克。調(diào)料：四川泡菜水200克（后面有詳細介紹）。制作：1、將西芹切成2...
  • 松茸學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌。隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味。松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。營養(yǎng)價值松茸的營養(yǎng)價值和藥用價...
  • 亮點：夾肉很普遍，但拿油炸的芝麻餅佳肉則很少見；驢肉常吃，但將驢肉切成丁再與泰椒、杭椒搭配，則非常新穎了。原料：泰椒50克，杭椒30克，宴友思驢肉250克，芝麻餅8個，面粉500克。調(diào)料：蔥、姜、蒜、片各10克，洋...
  • 鮑魚非魚，屬軟體動物，有晝伏夜動的生活習慣。白天，它躲在石洞深處和礁叢中，不吃不動，傍晚便游出洞來四處覓食，每年端午節(jié)前后，是大量捕鮑魚的最佳時節(jié)。鮑魚，以海藻為食。我國沿海均產(chǎn)，主要有盤大鮑、耳...
  • 制作：張亮鮮筍條卷入帶魚片，油炸后魚肉焦香、筍條爽脆，外面再裹上一層生菜葉，成菜紅綠相間，引人食欲。帶魚凈肉300克，鮮筍100克，西生菜50克。家樂燒汁10克，鹽3克，味精、雞粉各2克。1、帶魚...
  • 西貝主打西北菜，招牌產(chǎn)品也是從羊肉里誕生。燒羊棒是西貝莜面村的特色，有大份的、小份的。西貝對這款產(chǎn)品的宣傳語是：你會吃出“草原”的味道！顧客對這道菜的評價是：大口吃肉的感覺很爽，燒羊棒的味道很震撼...
  • 設(shè)計制作：蔡濤，中國烹飪名師，擅長中西結(jié)合會所菜、精致淮揚菜，現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。制作流程：1、銀鱈魚2條約15斤切成1.5厘米厚的片，入腌制料拌勻后入保鮮冰箱腌1天。2、走菜時取出銀鱈魚...
  • 我說創(chuàng)意28元/份，日銷200份。廣東人制作的“鬼馬油條”一直很受歡迎，我們在制作這道菜時，就是以油條為主料，用多種不同的增鮮料來給油條增鮮，達到了非常好的效果。蛤蜊、竹蓀、蝦仁、圣女果、西蘭花、...
  • 制作：1、把茄子切成大塊，逐塊拍上一層干淀粉后，下六成熱的油鍋里炸定型，撈出來后再入開水鍋，除油脂后撈出來控水。2、鍋里放菜油燒熱，先投入蔥花和姜末炒香，等到加入老干媽辣醬、豆豉末、阿香婆牛肉醬、...
  • 旺銷理由：去年，葉結(jié)龍去烏鎮(zhèn)旅游，在一家民居用餐時吃到一款“稻草肉”，色澤紅亮、肉質(zhì)酥而不爛、肥而不膩，稻米的香氣十分濃郁，問了民居主人才知道是五花肉加了新鮮稻草一同燉制而成的�；氐缴虾：�，他就去南匯...

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