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  • 牛肉高湯材料：A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陳皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香蔥500克、黑豆豉100克、黃豆豉100克C...
  • 點評：蔥油炸香蔥段，以燒的技法烹制粵式燒腩，搭配煲入鮮味的柚子皮，成菜蔥香與燒烤香融合，柚子皮細(xì)滑鮮美。處理柚皮：1、取柚青的皮，去除表面較硬的一層，在陽光下曬3-4天，收藏待用；2、將柚皮放入熱...
  • 老味道新搭檔--風(fēng)干雞和風(fēng)干肘子都是從風(fēng)干牛羊肉衍生來的系列原料，干香味濃郁，在中環(huán)國際大酒店一直賣得很好。今秋換菜單時。付文師傅試著把兩種肉燉在一起。各有風(fēng)味又相互融合，推出后很受歡迎。菜品制作...
  • 一：熬骨頭湯（桶內(nèi)放入40斤水）主料：牛骨頭2斤（要用刀剁小段狀，提鮮增香）豬骨頭4斤（要用刀剁小段狀，增香）。配料：雞架2只，豬肉皮400克，姜片40克，桂皮4克，料酒40克。注明：切記雞架豬肉...
  • 做法：1、把牛小腸、牛板肚治凈后，放到白鹵水鍋里先鹵熟，撈出來后改刀成塊。2、往鍋里倒入菜油和色拉油（各半），投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、蒜瓣（拍破）炒香后，把鹵好的牛小腸和牛板肚下鍋炒干水汽...
  • 咸蛋黃掛蜜汁，造型美觀，口味外甜里咸，一菜多味，甜咸可口，而且操作簡單，造型很像棒棒糖，小巧可愛。原料：紅心咸鴨蛋2個，京蔥葉2個。調(diào)料：白糖10克，脆皮糊20克，生粉20克。脆皮糊的調(diào)制：面粉7...
  • 原料 鴨頭10個，雞架150克，鴨架200克，豬骨300克。調(diào)料 蒜片、干辣椒各20克，A料（花雕酒、魚露各30克，廣東米酒、海天生抽、二鍋頭、玫瑰露酒各40克，美極鮮醬油、大紅浙醋各30克），B料（圓蔥條、青紅椒...
  • 走菜流程：1、選重半斤的牛蛙宰殺治凈，用刀背將四條腿骨敲斷，再切成四塊。2、鍋底燒紅，下豬油12克、菜籽油8克燒至四成熱，下姜片、大蒜子各5克煸香，下牛蛙炒至肉色變白，下苦瓜圈250克中火炒約20...
  • 雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創(chuàng)制的著名小吃。因用雞汁制作餡心，而得名。其餃底金黃、酥香，餃面綿軟，餡心細(xì)嫩、鮮香，而風(fēng)靡全川。特別是四川省內(nèi)大中城市多有制作。成都還于50年代，在總儲待專門成...
  • 這道蛙肴是用剁椒醬為主要調(diào)料烹制而成，微辣、醬香味濃。因為在砂鍋底部裝有炸燙的鵝卵石，上桌后還能保持咕嘟冒泡的效果。牛蛙宰殺治凈，斬成小塊，加鹽、料酒和濕淀粉拌勻碼味后，放入五成熱的油鍋里滑熟。鍋...
  • 該制品粉質(zhì)細(xì)膩，工藝要求嚴(yán)格，熱食香甜，冷食柔糯，是蘇州稻香村的名特產(chǎn)品。原料配方：潮糯米粉19.25千克、潮粳米粉7.5千克、綿白糖9.5千克、松子仁2千克、糖桂花300克、焦糖色適量制作方法：...
  • 傳統(tǒng)的回鍋肉做法，是先把豬肉煮熟切成片以后，再加調(diào)輔料回鍋炒制成菜，而作者受其啟發(fā)搞出了點新花樣，這就是先把豬五花肉下鍋鹵熟，然后再用來做菜。這樣接下來的“回鍋”烹制并不局限于炒，它還可以是炸、炒...
  • 原料:牛鞭500克，雞胗30克，鴨胗30克。調(diào)料:豆瓣醬3克，桂皮3克，八角2克,整干椒3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克,醬油5克,姜3克,蒜瓣3克，高湯200克。制法:1、將牛鞭洗凈放清水中煮15分鐘后撈出，去尿筋，切菊花刀。...
  • 春日元素：一層混合了香蘭葉汁的椰汁，一層純椰汁，用腸粉爐分層蒸熟，質(zhì)地松軟像布丁，鮮綠、潔白相間，色澤清爽，香蘭葉的清香與椰汁的香甜完美融合。批量制作：1、椰汁糕用料：葛粉（硬度高，容易定型，不易...
  • 主料：嫩鴨1只。輔料：糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個、香葉兩片。調(diào)料：老抽20克、白糖20克...

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