當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料：去骨帶皮狗肉1千克。調(diào)料：熟豬油50克，糟辣西紅柿醬80克，咖喱粉16克，狗肉香、狗苦膽汁各5克，姜塊、大蒜、熟菜子油各15克，狗油30克，A料（砂仁、草果、山柰、茴香各5克），B料（酸湯2...
  • 新都桂花糕創(chuàng)制于明朝末期。它的特點(diǎn)：糕質(zhì)細(xì)軟滋潤(rùn)、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，長(zhǎng)期暢銷(xiāo)省內(nèi)外。四川省商業(yè)局評(píng)定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。一、原料配方：一級(jí)川白糖16公斤、提糖4...
  • 主料：蟲(chóng)草2條、海參1條，蟲(chóng)草花30g輔料：瘦肉30g、雞腿肉30g、菜心1件、海米40g調(diào)料：雞湯、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級(jí)鮮醬油制作方法：1、水發(fā)海參焯水，湯勺上火下入雞湯、海米、李錦...
  • 材料：原料：五得利面粉110克、雪花粉50克、老面5.3克調(diào)料：豬肉餡160克、芽菜80克、料酒5克、甜面醬20克、姜末3克、色拉油5克、蔥花5克制作：1、將兩種面粉混合均勻，加入老面拌勻，加水和制面團(tuán)，放到發(fā)酵柜進(jìn)行發(fā)...
  • 許瑞峰國(guó)家高級(jí)技師、融合菜大師、名廚匯理事原料：美國(guó)ABB牛肋骨1根。制作：1、牛肋骨入自制鹵水，大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟，關(guān)火將鹵水桶放入冷水盆中燜30分鐘，放冷水盆中能加速降...
  • 主食材：草魚(yú)一條調(diào)料：泡椒醬豆瓣醬花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒雞粉鹽蔥花。制作步驟：1、給魚(yú)打花刀：斜刀割魚(yú)肉，深至魚(yú)肉三分之二處，然后每間隔約兩個(gè)手指打一刀，魚(yú)兩面都打上，這樣成品的魚(yú)肉才會(huì)卷曲得漂...
  • 原料：小羊排750克，番茄粉（西紅柿?xí)窀纱虺傻姆�，純天然，無(wú)色素，顏色美觀，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，罐裝，大型調(diào)料市場(chǎng)有售）20克，玉米淀粉（用玉米淀粉可增加色澤，口感酥脆）30克。調(diào)料：鹽3克，炒香的...
  • 傳統(tǒng)鍋貼使用油煎的方法制作而成，吃起來(lái)會(huì)有些油膩。為了使其口味更加清淡，使用了先蒸制提前預(yù)熟、后短暫煎制使鍋貼表皮達(dá)到酥脆的方法，效果十分理想。使用菌類(lèi)搭配牛肉拌陷，天然鮮味油然而生，香味不刺激味...
  • 辣蒜蓉醬分享：馬偉口味：麻辣鮮咸、蒜香味濃用料：花椒20克，鮮朝天椒30克，鹽、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蠔油10克，蒜油100克，黃油6克。制作：1.將花椒、朝天椒分別放入...
  • 原料：八爪魚(yú)150克、青筍片100克、青小米椒5克、紅小米椒15克、蒜20克、鹽3克、美極豉香鮮20毫升、鮮辣汁10毫升、蠔油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、蔥花5克、色拉...
  • 招牌鮰魚(yú)湯原料：鮰魚(yú)一條（約600克），山藥泥10克，山藥片、青椒塊各20克，姜片少許。調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞粉5克，白胡椒粉3克，鮮湯1000克，黃貢椒醬、廣東米酒、豬油、菜籽油各10克，紅...
  • 此菜選用了黑白兩色的土雞爪，制熟后又分別拌成了麻辣和鮮辣兩種口味。原料：白土雞爪300克、黑土雞爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、鹽、生抽、陳醋、紅油、蔥油、花椒油各適量制法：1.把白土雞...
  • 材料：（10人份）蘆筍200克·雞蛋1個(gè)·橄欖油45毫升·蜂蜜半勺·大藏芥末一勺·松露一粒·帕瑪森芝士20克·糖1克·雞湯適量步驟：1.把雞蛋放在低溫慢煮機(jī)中，以74攝氏度慢煮40分鐘。2.蘆筍分三份：一部分切成長(zhǎng)薄片直...
  • 古有曹植七步成詩(shī)，現(xiàn)有北京帝王雞六步出佳肴。帝王雞以農(nóng)村散養(yǎng)柴雞為原料，以多種優(yōu)質(zhì)調(diào)味品腌漬，經(jīng)鹵、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料：柴雞10只，混合小料（紫皮圓蔥粒20克，青、紅椒粒各10克，小...
  • 冰糖葫蘆原料配方：出楂1000克，白糖500克，冷水100毫升。制作方法：1．將無(wú)損傷，大小均勻的山楂洗凈，用竹桿沿縱向串好(可以5個(gè)山楂為l串)。2．將冷水和白糖倒入鍋中配成糖液。上火加熱燒開(kāi)，煮至泛起泡沫，糖液由...

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