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  • 制作：1979魚碼頭餐廳此菜中的臘八豆和瀏陽豆豉，為成菜加入一抹酵香和豉香，解膩爽口；用魚湯來壓豬腳，濃郁中溜進(jìn)一絲鮮美。吸足湯汁的酸菜格外下飯，令人食指大動(dòng)。1、豬腳洗凈，用噴槍噴5分鐘至表皮發(fā)...
  • 叉燒肉是燒烤肉的一種，粵菜中極具代表性一道菜，加入醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味料，經(jīng)過腌制后插在特制的叉子上經(jīng)電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜，好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)...
  • 2015-07-29東方美食餐飲經(jīng)理人小編：現(xiàn)在食客越發(fā)注意養(yǎng)生，批黑色系列菜肴開始受食客推崇，尤其是黑蒜辣子排骨、酸辣黑土豆絲、黑芝麻布甸，點(diǎn)擊率出奇得高。黑土豆、黑蒜頭、黑邊鮑、黑扁豆、烏梅、...
  • 材料：原料：進(jìn)口鵝肝100克。調(diào)料：核桃仁5克，巧克力10克，純牛奶75克，姜片5克，純凈水100克；干紅葡萄酒50克，味淋50克，龜甲萬醬油50克，利賓納黑加侖飲料50克，莫力摩德納和醋10克，...
  • 以清淡素爽脆滑嫩為飲食主導(dǎo)，撈汁腰花充分符合這一飲食需求。腰子脆嫩，具有補(bǔ)腎壯陽的作用。整道菜品腰花鮮嫩，造形美觀，味道豐富，滑潤(rùn)不膩。主料：豬腰子300克輔料:白菜心100克，味達(dá)美酸辣撈汁30...
  • 羊蝎子火鍋是非常受食客喜愛的火鍋品種，它的制作方法并不復(fù)雜，最重要的是掌握好香料的配比，這樣才能做出沒有異味而且香氣十足的成品。做法：1.取羊的脊椎骨剁成大塊，用流動(dòng)水沖漂4-5小時(shí)，放入冷水鍋內(nèi)...
  • 周大師這款改良版紅燒肉既保留了傳統(tǒng)的制作精髓，又巧用了普洱茶的解膩功效，使其更能適應(yīng)高檔餐廳的定位。選料：選用安徽產(chǎn)的黑毛豬五花肉，進(jìn)價(jià)為98元一斤，市場(chǎng)價(jià)約130元。之所以這么“金貴”，是因?yàn)檫@...
  • “好個(gè)老不管，開在小井坎，餛飩有八個(gè)�？上切⊥搿边@首順口溜”，是解放前貴陽人民對(duì)“老不管”飲食店的沓臊餛飩的贊譽(yù)。餛飩的歷史悠久．各地創(chuàng)造了具有地方風(fēng)味特色的品種。經(jīng)歷代發(fā)展和改進(jìn)，成為當(dāng)代小巧...
  • 茶香雞的做法其實(shí)有很多種，有的是把子雞放入摻有茶葉汁的鍋里燒制成菜；有的是把油炸過的雞塊重新下鍋，然后加茶葉干一起炒成菜；還有的是用蒸、燉、焗等不同方式制作出來的。這道茶香雞不僅用茶葉汁來調(diào)味，同...
  • 1.把牛蛙宰殺治凈并斬成小塊，納盆后加鹽、料酒、姜蔥汁和濕淀粉拌勻待用。2.把絲瓜削皮后切成條，藕切片，投入加有鹽的沸水鍋煮熟，再撈出來放窩盤里墊底。3.鍋里放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎和...
  • 主料：雞蛋、內(nèi)酯豆腐輔料：碎瑤柱、淡豆?jié){、青蝦仁、蟹柳、洋蔥、蒜蓉、李錦記辣醬、自制海鮮湯、魚子醬、木魚花、有機(jī)芹菜等調(diào)料：泡姜碎、鮮花椒、辣椒面、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程：1、做...
  • 佛跳墻是閩菜系的首席名菜，又叫“滿壇香”、“福壽全”，是把幾十種名貴原料煨于一壇的高級(jí)烹調(diào)做法，吃起來軟嫩柔潤(rùn)、濃郁葷香、卻又葷而不膩，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤(rùn)腸、防止虛寒等功效，妙...
  • 山馬楂是煙臺(tái)本地常見的一種山野菜，多用來包包子，任師傅將其汆水?dāng)D干后搭配小海鮮“鳥貝肉”熗炒，清香健康，是一道很受客人歡迎的海鮮佳肴。原料掃盲：山馬楂又叫山麻楂、山媽媽菜、山馬踏，學(xué)名山苜楂，主要...
  • 砧板：千島湖有機(jī)大魚頭1250克宰殺制凈，斬塊，用清水漂凈血水，加蔥姜水30克、酒釀20克、山椒水15克、生粉10克、鹽5克、味精8克拌勻，腌制15分鐘。爐頭：1.將腌好的魚頭加自制醬30克入蒸箱...

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