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  • 溏心松花蛋的加工過(guò)程是：照蛋－敲蛋檢驗(yàn)－分級(jí)－配料－熬料－沖料－難料－罐料－下缸－泡期－檢查－出缸－洗蛋包蛋泡蛋液的配制方法很多：主要為傳統(tǒng)配方、創(chuàng)新配方和燒堿配方三種。1、傳統(tǒng)配方：約800--1000枚鴨蛋...
  • 食材：原味雪糕100克，果仁碎10克，西米35克，冰塊150克。調(diào)料：勁霸芒果汁40克，雪碧25克。做法：1、把西米煮熟，撈出放涼。2、將西米放進(jìn)杯子里，倒進(jìn)冰塊、雪碧，再放進(jìn)雪糕，撒上果仁碎，澆...
  • 這是把川菜的魚(yú)香味汁與粵菜的砂鍋生焗魚(yú)頭相結(jié)合推出的一道創(chuàng)新菜。成菜色澤紅亮，魚(yú)頭滑嫩多汁，口味甜酸微辣且姜蔥蒜味濃郁。把大花鰱魚(yú)頭（約900克）治凈后，剁成大塊納盆，加姜片、大蔥節(jié)、胡椒粉、白酒...
  • 制作：王程創(chuàng)意：薺菜切成末后搭配山藥末、豬肉餡調(diào)拌，然后做成丸子油炸，成品外脆里嫩，口感非常有層次。原料：薺菜300克，山藥、豬肉餡各100克。調(diào)料：鹽、美極鮮雞粉各5克，面粉50克，色拉油1千克...
  • 主料：豬手800克調(diào)料：炸香的蔥段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香葉半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陳皮0.5克、桂圓3克、美人椒10克、鮮花椒5克、麻辣佐料2...
  • 這道菜是用濃湯來(lái)燴制海參、山藥、牛蹄筋等食材，成菜鮮香醇濃。制法：1.把發(fā)好的南美參切成條，山藥和胡蘿卜削皮后也切成條，均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有姜蔥、料酒和清水的高壓鍋，壓至軟糯...
  • 材料：主料：許昌老豆腐300克，熟羊肚100克，羊臉肉100克。輔料：紅薯粉條100克，香蔥花10克，姜蒜10克。調(diào)料：鹽2克，火鍋底料8克，羊湯800克，胡椒粉2克，紅油5克。制作：1、將老豆腐改刀成厚0.5厘米的片，備用；羊...
  • 揚(yáng)州的小吃著實(shí)不少，“蟹黃湯包”堪稱秋季的時(shí)令食品，常被人贊嘆不絕。“蟹黃湯包”外形與普通包子相似，但其主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種，一種是水餡，另一種是皮凍餡，揚(yáng)州多用皮凍餡，皮凍餡就是在...
  • 原料：廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。調(diào)料：花生油、鹽各適量。走菜過(guò)程：1、將絲瓜去皮，改成日字型厚片；鮮牛肝菌洗凈，也改成與絲瓜相同大小的片；2、起鍋加入花生油燒至7成熱，將牛肝菌和絲瓜過(guò)一...
  • 本產(chǎn)品制作方法簡(jiǎn)單，比臭豆腐味香、細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，最主要的是更衛(wèi)生。有大部分人喜歡食用臭豆腐，是因?yàn)槠溆幸环N特殊的味道，但現(xiàn)在制作的臭豆腐，在腌制過(guò)程中使用化學(xué)原料，有的甚至使用見(jiàn)不得人的方法，使...
  • 材料：主料：小黃魚(yú)、臭豆腐干輔料：雞蛋、自制剁椒、豬肉末調(diào)料：鹽、料酒、大豆油制作：1、新鮮小黃魚(yú)宰殺洗凈后切成段。放鹽、料酒各適量腌制2小時(shí)備用。2、取一只深圓盤，中間放入調(diào)好底味的生肉末，擺上一圈臭豆...
  • 干牛腸是云南省個(gè)舊市沙甸鎮(zhèn)的一款特色美食，選用牛小腸為原料，只清洗、不摳油，像制作“干巴”那樣，加鹽、香料抹勻，經(jīng)腌制、風(fēng)干而成，表面干脆，內(nèi)部油脂豐厚，入油一炸，是道下酒好菜，市場(chǎng)售價(jià)約20元/...
  • 【豆瓣醬】最有名的是四川的豆瓣醬，由黃豆和蠶豆辣椒食鹽等做成，含有充分的蛋白質(zhì)、維生素、鈣，在做菜方面，可以增加菜的鮮味和辣味，但放入菜肴之前，一定爆炒，不然會(huì)有豆腥味。在菜肴中有豆瓣醬燒鯉魚(yú)，豆...
  • 整雞出骨是難度較大的一項(xiàng)刀工技術(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)要求是：“裝水點(diǎn)滴不漏，刀口不超過(guò)6.5厘米，雞骨干凈無(wú)肉……”因此，常把整雞出骨作為測(cè)驗(yàn)廚師刀工嫻熟程度的標(biāo)尺。整雞脫骨操作流程詳解▼▶出頸骨...
  • 貴州人嗜辣成癖，以辣椒佐餐，幾乎是每餐必備，因此辣椒的食法也是多種多樣的。除了將生辣椒炒菜吃之外，大多把辣椒曬干，制成辣椒面或辣椒醬，拌以醬油，以肉或其他菜蘸來(lái)吃。辣椒的制作亦更加講究，簡(jiǎn)而言之，大致...

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