當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 熬糖液，這可是制作糖藝作品中最重要的一個環(huán)節(jié)，因?yàn)樘且喊局频迷趺礃訉⒂绊懙教撬囎髌返馁|(zhì)量。熬制糖液時，不僅其操作步驟有講究，而且還有一定的技巧。雖然目前業(yè)內(nèi)流傳的熬糖液配方有很多，但并非是一成不變的，...
  • 原料：溪蝦仔300克，橄欖爽40克。調(diào)料：芹菜末10克，味精、鹽各5克，色拉油1千克（約耗20克）。走菜過程：1.溪蝦仔洗凈，下入燒至六成熱的油鍋中炸至酥脆，倒入笊籬中瀝油；2.起鍋燒熱底油，下入...
  • 菜籽油220g郫縣豆瓣80g豆豉23g紅花椒6.5g辣椒粉12g八角4.5g小茴0.5g甘草0.6g老姜15g大蒜16g青花椒5g辣椒精6g辣椒香精3g雞肉香精1g花椒油2g食用鹽30g味精6g肉...
  • 這道菜根據(jù)廣式蒸鳳爪改良而來，雞爪先汆后炸，加醬料煲熟，走菜時墊著洋蔥裝入砂鍋，置于煲仔爐回?zé)�，成菜軟糯豐腴、醬香微辣，醬汁用來下飯簡直一流。批量預(yù)制：1.美國大鳳爪5000克剪去趾甲。鍋入寬水，...
  • 1.準(zhǔn)備材料，鮮鲅魚兩條2.將鲅魚從背部平剖開去主刺，尾部相連，魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、撒上五香粉、適量胡椒粉，此步驟進(jìn)行兩遍。同時將反面魚皮抹上適量鹽，魚肉上放上切碎的蔥花姜片，放桂皮、香葉...
  • “黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養(yǎng)，具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒、生肌健力等功效�！侗静輦湟分芯陀小叭藚⒀a(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為...
  • 冷吃串串一般灌入香辣紅湯走菜，而這里卻使用蔬菜汁調(diào)入青椒醬、辣鮮露、麻辣鮮露等制成咸鮮微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹鉗的味型，吃起來很開胃。A料：熟牛肚300克，有機(jī)菜花100克，千頁豆腐50克，...
  • 這是把川菜的魚香味汁與粵菜的砂鍋生焗魚頭相結(jié)合推出的一道創(chuàng)新菜。成菜色澤紅亮，魚頭滑嫩多汁，口味甜酸微辣且姜蔥蒜味濃郁。把大花鰱魚頭（約900克）治凈后，剁成大塊納盆，加姜片、大蔥節(jié)、胡椒粉、白酒...
  • 把鯉魚宰殺治凈，去背脊骨并在背部肉厚處斜剞幾刀，放入盆內(nèi)加料酒、蔥、姜、鹽腌漬10分鐘。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將腌后的魚均勻地拍上干生粉，入油鍋炸至金黃酥脆時，撈出瀝油，擺入盤內(nèi)待用。另取...
  • 制作：魏斌這道菜改良自“菜豆花”，將原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黃臘肉泥，調(diào)出的豆花湯咸鮮香濃，走菜前再加入一把炸酥的馓子，成菜兼?zhèn)渌�、滑、脆三種口感。推出就變成了高毛利旺銷菜。制作流程：1....
  • 主料：豬手800克調(diào)料：炸香的蔥段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香葉半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陳皮0.5克、桂圓3克、美人椒10克、鮮花椒5克、麻辣佐料2...
  • 蛋黃雞翅是新白鹿招牌菜，據(jù)說10個顧客有9人都會點(diǎn)這道菜。一份菜有8個雞翅，量足，最大特點(diǎn)是制作簡單，上菜快。顧客評價(jià)：吃起來有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鮮香四溢。主料：雞翅、咸蛋黃輔料：酒、鹽適量...
  • 原料：廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。調(diào)料：花生油、鹽各適量。走菜過程：1、將絲瓜去皮，改成日字型厚片；鮮牛肝菌洗凈，也改成與絲瓜相同大小的片；2、起鍋加入花生油燒至7成熱，將牛肝菌和絲瓜過一...
  • 這道菜將蟹肉的鮮美與芙蓉的雪白完美融合，香味濃郁，極具創(chuàng)意，再加上梭子蟹的鮮味與菠菜蛋羹的滑嫩，營養(yǎng)價(jià)值極高，非常受顧客喜愛。初加工：將菠菜200克洗凈，加入清水100克放入榨汁機(jī)中榨成菠菜汁，用...
  • 孔子的一句“不得其醬不食”充分說明了調(diào)味文化的源遠(yuǎn)流長。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，調(diào)味料以其絕對優(yōu)勢占據(jù)著日常生活的重要位置。不論是剛剛踏入廚房的新手，還是深諳廚事的高手，想要做出好吃的食物，還...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部