原料發(fā)放控制是食品成本管理的重要環(huán)節(jié)之一。由于原料的發(fā)放數(shù)量直接影響每天的食品成本額，餐飲企業(yè)必須建立相應(yīng)的食品原料領(lǐng)發(fā)制度，以滿足廚房生產(chǎn)需要，并有效地控制原料的發(fā)放數(shù)量。從食品成本控制角度出發(fā)，原...

麥當勞有著很嚴格的工作標準，薪金水平也并不高于國內(nèi)同類行業(yè)，但是員工依然充滿活力，這是為什么呢？這與麥當勞合理的員工激勵政策分不開，在對員工的激勵方面，麥當勞通過春游、職業(yè)發(fā)展、抽獎、聚會、帶薪休假（...

原料成本控制是餐廳成本控制的關(guān)鍵。通常，原料成本由原料的采購量和消耗量兩個因素決定。因此，原料成本控制尤其需要加強對采購和使用這兩個環(huán)節(jié)的控制。針對采購和使用這兩個環(huán)節(jié)可能引起成本變動的原因，制定相應(yīng)...

當節(jié)日成為我們生活必要的時候，節(jié)日消費隨之而滾動，那么這波滾動的銷售當中如何引導客戶加入其中的消費浪潮，就需要對自己所表達的產(chǎn)品意愿告訴消費者，我們來看看火鍋店在節(jié)日期間如何打出自己的招牌。1、促銷裝扮...

特色餐飲營銷策略的實質(zhì)就是創(chuàng)造出風格獨特的服務(wù)產(chǎn)品，也就是我們平時所說的“特色經(jīng)營”，形成特色餐飲服務(wù)產(chǎn)品的特色有許多途徑，如獨特的Logo，新奇的服務(wù)內(nèi)容等，特色餐飲營銷策略的前提是所服務(wù)的受眾客源基礎(chǔ)...

菜單的訂價是否適當，往往影響餐廳的競爭地位，對經(jīng)營效果也會產(chǎn)生極大的作用。菜肴的訂價首先要考慮成本、費用，但實際上往往不是成本費用加起來那么簡單，還有很多因素應(yīng)該考慮進去。一、訂價原則。菜單訂價應(yīng)遵循...

店內(nèi)推廣促銷是一種經(jīng)濟方便而富有效果的方式，根據(jù)飯店規(guī)模、結(jié)構(gòu)及促銷主題，可分別選用不同的店內(nèi)促銷方法。節(jié)日促銷設(shè)計產(chǎn)品的推廣促銷，要抓住各種機會甚至創(chuàng)造機會，吸引客人購買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得...

我的“交接廚房十法則”在進場后的第一周起到了非常大的作用，餐廳的投訴率為零，保證了原來的毛利率，并成功地打出了自己的幾道特色招牌菜。1.提前兩周來臥底：當時計劃月末接酒店，在月初我先派出自己團隊的3名主力...

創(chuàng)新菜品是每個廚師和餐飲老板都非常重視的問題，有些廚師有嫻熟的技藝，并掌握了相當數(shù)量的拿手菜，但是仍然在創(chuàng)新菜肴上十分撓頭，菜品烹飪方法教了就會，再做創(chuàng)新就十分為難。這說明，有很多廚師不缺技術(shù)，缺乏的...

餐飲企業(yè)的管理環(huán)節(jié)很多，涉及面很寬，出品、服務(wù)、環(huán)境是它的三大支柱。前廳主要擔負著服務(wù)管理的任務(wù)，它是餐飲管理體系中的重要組成部分。一個餐飲企業(yè)在有形服務(wù)上，要為顧客提供精良、美妙的食品，舒適優(yōu)美的環(huán)...

菜品質(zhì)量控制和菜品定價是餐廳一直比較重視和關(guān)注的焦點。許多餐館為此采取了一些獨特的方法，也起到了一定作用。且不管這些方法你是不是贊同，從中可見餐館對質(zhì)量控制和菜品定價的認真態(tài)度。一、菜品質(zhì)量控制五方法...

菜單對餐廳的經(jīng)營管理具有重要的意義和作用，所以餐廳在設(shè)計和制定菜單時不能馬虎了事，應(yīng)精心設(shè)計，制作出一份精美、科學合理的菜單。一、菜單設(shè)計和制作的原則。其設(shè)計和制作原則主要有六點：1.以顧客需求為導向：...

店長、店經(jīng)理是一家餐廳最全面的管理者，也是對本餐廳負責的最高指揮官。作為一名全方位的管理者來說，必須做好對餐廳各方面的嚴格控制。新上任的店長在管理上常常會有力從不心的感覺，想樣樣都抓好，但往往適得其反...

店長、店經(jīng)理是一家餐廳最全面的管理者，也是對本餐廳負責的最高指揮官。作為一名全方位的管理者來說，必須做好對餐廳各方面的嚴格控制。新上任的店長在管理上常常會有力從不心的感覺，想樣樣都抓好，但往往適得其反...

創(chuàng)新菜品是每個廚師和餐飲老板都非常重視的問題，有些廚師有嫻熟的技藝，并掌握了相當數(shù)量的拿手菜，但是仍然在創(chuàng)新菜肴上十分撓頭，菜品烹飪方法教了就會，再做創(chuàng)新就十分為難。這說明，有很多廚師不缺技術(shù)，缺乏的...