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  • 新型復(fù)合調(diào)味品——菇蒜辣醬,既可自食,又可饋送親友,還可出售,當(dāng)是一種利用市嘗技術(shù)致富的上好門(mén)路。一、配方1.主料:平菇35千克,豆瓣醬25千克,大蒜35千克,紅辣椒5千克。2.輔料:碘鹽5千克,蔗糖3千克,姜粉2...
  • 此種醬有蒜的清新,微辣還有一點(diǎn)醋味和醬香,非常爽口,是美味的醬菜,一年四季皆可食用。一、原料和比例:原料配方:鮮紅羊犄角辣椒8斤、大蒜去皮1.5斤、袋裝干醬1.5袋、味精0.4斤、米醋1斤、精鹽1斤二、制作工藝:...
  • (一)原料與配方配方一瘦肉:90千克;肥肉:10千克;胡椒粉:125克;五香粉:625克;茴香:63克;白砂糖:2.5千克;淀粉:5千克;白酒:0.5千克;精鹽:3.3千克;味精:600克;胭脂紅:6克。配方二瘦豬肉:33千克;肥...
  • 一、配料標(biāo)準(zhǔn):豬瘦肉10公斤,精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。二、原料整理:選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、筋腱、脂肪,切成50...
  • 如皋火腿又稱(chēng)為北腿(金華火腿稱(chēng)為南腿),產(chǎn)于江蘇省如皋縣。產(chǎn)品特點(diǎn)是,形狀為琵琶形,重量為2.5~3.5千克,皮色金黃,肉質(zhì)紅白鮮艷,火腿肌嫩肉肥,肥而不膩,風(fēng)味獨(dú)特,可長(zhǎng)期保存。工藝流程為:(1)腌制腌制共分4...
  • 塑料午餐腸是天津食品公司第二食品加工廠(chǎng)的產(chǎn)品,其特點(diǎn)是色澤鮮紅,明亮好看,肉餡細(xì)膩,彈性良好,味道鮮美,塑料腸衣,定量包裝,造型新穎,商標(biāo)美觀(guān),便于銷(xiāo)售,能適應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)要求。原料配方豬肉100公斤胡椒面...
  • 豆腐皮,是人們喜食的一種豆制品。加工方便,銷(xiāo)路好,經(jīng)濟(jì)效益高。一般每50公斤黃豆,可加工豆腐皮22公斤左右;加工的主要方法如下:l.凈料將當(dāng)年產(chǎn)的黃豆,揀去砂、土等雜質(zhì),并用水淘洗干凈。2.破碎將篩、揀、淘...
  • 脆炸是質(zhì)地新鮮、細(xì)嫩的烹調(diào)原料經(jīng)加工調(diào)味后,用豆皮(腐皮、網(wǎng)油)包卷,蘸粉或掛糊,入熱油鍋內(nèi)加熱成菜的烹調(diào)方法。脆炸的成菜特點(diǎn)是:色澤金黃、外香脆里鮮嫩。一、脆炸的工藝流程脆炸的工藝流程是:原料加...
  • 1、選料。取新鮮牛肉,尤以前后腿的瘦肉為上等,除去脂肪及筋膜部分,洗凈瀝干水,切成6cm×3cm的肉片,厚度可依肉形而定,但較厚的肉要在初煮后重切。2、初煮。將肉片或肉塊放進(jìn)鍋中,清水煮30min(分鐘),待水沸騰...
  • 多味香菇絲,呈現(xiàn)金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、風(fēng)味獨(dú)特,是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品即可使菇柄增值,又適宜貯存和長(zhǎng)途遠(yuǎn)銷(xiāo),經(jīng)濟(jì)效益顯著。加工方法:浸泡去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及染并腐爛等部分,放...
  • 蛋腸是一種以雞蛋為主要原料,適當(dāng)添加其他配料,仿照灌腸工藝,經(jīng)灌制、漂洗、蒸煮、冷卻等工序加工而成的一種蛋制品,具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味美辛香、食用方便、易于貯存等特點(diǎn)。1.工藝流程配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮...
  • 選料選用飼養(yǎng)期短、肉質(zhì)鮮嫩的豬,取其前夾心肋排,剁成50克左右的小塊。配料以50千克排骨計(jì)算,其配料為優(yōu)質(zhì)醬油6.5千克,白糖1.75千克,精鹽4.5千克,丁香10克,大料、桂皮和蔥各250克,姜75克,料酒1.5千克,另備...
  • (一)產(chǎn)品特色本品以人參浸膏、干草浸膏、清酒、糖液和棗一起浸漬制成。具有培元補(bǔ)氣之功效。(二)工藝流程原料選擇→預(yù)蒸→醉液浸泡→成品包裝(三)操作要點(diǎn)說(shuō)明(1)原料選擇:選用粒大、肉厚、核小的品種為宜。剔除干癟...
  • 南京香肚的生產(chǎn),相傳已有120多年的歷史。曾在1910年江蘇南京召開(kāi)的南洋勸業(yè)會(huì)上,和南京板鴨同時(shí)獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)狀,從此聞名全國(guó),并遠(yuǎn)銷(xiāo)香港及東南亞一帶。南京香肚形似蘋(píng)果,皮薄有彈力,不易破裂,紅白分明,香嫩爽口...
  • 哈爾濱大眾紅腸(1)配方瘦豬肉40千克,肥膘肉10千克,淀粉3.5千克,食鹽1.75~2千克,味精、胡椒粉各50克,大蒜0.25千克,硝酸鈉25克。(2)工藝特點(diǎn)瘦肉切塊腌制,絞碎,肥肉切成1厘米大小方丁,將各種材料混合后,用直...

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