當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其它輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，越來越受到消費者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、...
  • 生產(chǎn)馬鈴薯面條不僅其原料來源豐富，加工工藝簡單，而且馬鈴薯全粉的加入，彌補了面條營養(yǎng)單一的缺陷，有利于人體內(nèi)的營養(yǎng)平衡，滿足了人類的營養(yǎng)代謝，經(jīng)常食用，有和胃、健脾、強身益腎的功效，可治療習慣性便秘和...
  • 原料配方豆腐片(2毫米厚)100公斤醬油10公斤五香面0.1公斤味精0.2公斤堿0.2公斤制作方法1.切片。把片切成15厘米見方，作皮，另一部分切成長15厘米、寬約10厘米的長方，作心兒。2.把配料調(diào)成醬汁。配料中的堿起粘性，堿...
  • 一、五香粉桂皮40（指質(zhì)量分數(shù)比，下同）、八角40、橘皮10、小茴香5、花椒5.五香粉呈淡可可色，麻辣帶甜，用于調(diào)制葷素食品，香味濃郁持久。二、番辣粉辣椒干45、生姜干35、橘皮10、小茴香1、花椒5、味精少許。成品具...
  • 1、產(chǎn)品特點：片薄脆嫩，鮮甜咸辣，香味濃郁，為佐餐佳品。2、工藝流程：選料→水洗→脫皮→鹽腌→切片→醬制→裝袋→成品。3、制作要點：選料：選擇質(zhì)地脆嫩，皮色細白的鮮姜作原料，以寒露前收獲的生姜為佳。鹽腌：...
  • 新潮復(fù)合味型是香港、廣東等地在大量應(yīng)用進口調(diào)料或多味組合而成的新穎別致的調(diào)味料，這調(diào)味料對于菜肴的創(chuàng)新，尤其是口味的創(chuàng)新起著決定性作用，它在一定程度上能使中國菜肴給人以全新的感覺，這些新潮復(fù)合味型大致...
  • (1)原料每50千克大豆能產(chǎn)成品坯子80千克。(2)配料成品坯子80千克，需白糖15千克，醬油10千克，味精150～200克，茴香、桂皮各250克，醬色2千克，食油15千克。(3)工具拔坯工具與制油豆腐坯子相同。此外，需備切片機、油...
  • 原料配方蓮籽1千克、蜂蜜200克、冰糖400克、冷水500毫升。制作方法1.蓮籽洗凈，用開水浸泡2小時，去皮、去芯(用牙簽剔除芯)。2.蓮籽放入鍋中，加水(以沒過蓮籽為準)置于火上煮沸5～7分鐘，然后浸泡2小時。3.將冰糖、...
  • 灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一，其特點是配料中不加醬油而多加淀粉，主料除豬肉外，一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種，在國外也亨有盛譽。其配料與制作方法分述如下：1、原料及整理：選中等肥度的新鮮...
  • 一、干蘿卜絲將白色秋冬蘿卜洗凈，用刨絲機刨成絲，攤在席箔上，席箔下架空通氣，放置在迎風的地方，靠風吹干蘿卜絲。如果以太陽曝曬而成的蘿卜絲，則易斷碎，顏色發(fā)褐，口味差，營養(yǎng)成分損失也較多，晾曬時要鋪雹鋪...
  • 原料配方瘦肉50千克食鹽1.5千克醬油1.5千克白糖3千克白酒1千克味精250克咖喱粉250克制作方法1.原料整理：原料肉以新鮮的牛前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成0.5千克左...
  • 當今，黑色保健食品風靡于世，黑豆發(fā)酵制品具有開胃增食、消食化滯、除煩平喘、驅(qū)風散寒、抗菌抗氧化作用，在豆制品中首屈一指�，F(xiàn)將適合家庭生產(chǎn)的風味黑豆制品--醬油豆的加工方法介紹如下：一、原料及配方：黑豆50...
  • 原料配方李果坯50千克、白砂糖10千克、甘草粉2.5千克、香草油20克、糖清100克、安息香酸鈉適量工藝流程選料→制坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品制作方法1.選料：選用果大、肉厚、核小的品種(如三華李)，宜在...
  • ①配料標準：主料：豬瘦肉10公斤。輔料：精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。②加工方法：原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、...
  • 方法1選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天...

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