當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉評(píng)比中的省優(yōu)產(chǎn)品。原料配方豬肉100千克鹽14～16千克制作方法1.取料：咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分...
  • 主料：牛肉500克輔料：鹽3克糖5克八角3個(gè)花椒150粒辣椒粉2克干辣椒3個(gè)食用油50克雞精2克制作步驟與圖解：１、牛肉加水煮熟２、撈出晾涼３、撕成細(xì)絲，放室外風(fēng)干４、風(fēng)干一個(gè)白天的牛肉絲５、干辣椒剪成絲，配上辣椒...
  • 一、原料選新鮮魚(yú)，去頭尾、內(nèi)臟，用清水洗凈，取其凈肉50％左右。配方：淀粉45公斤，魚(yú)肉5公斤，味精1公斤，砂糖1.65公斤，精鹽1.15公斤，香料水（桂皮250克，甘草250克，八角250克）熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤，加...
  • 五香咸蛋系鮮晚熟蛋配以佐料加工而成。原料：鮮鴨蛋100個(gè)，輔料：桂皮120g,茴香70g,辣椒粉50g,食鹽750g,水3000g,五香粒50g。工藝要求：1、將輔料（除五香粒外）的所有成份加熱煮沸1小時(shí)，冷卻，過(guò)濾去濾渣。2、將五香...
  • 原料配方紅小豆?jié){1千克、棗漿1.5千克、砂糖0.5千克制作方法1.清洗：紅棗及紅小豆分別用流動(dòng)水漂洗干凈，除去雜質(zhì)。2.浸泡：棗及紅小豆分別用清水浸泡24小時(shí)，注意換水，防止變質(zhì)，并剔除不合格棗，豆及雜質(zhì)。3.水煮：...
  • 魔芋是近幾年來(lái)新興開(kāi)發(fā)種植的集食用、藥用于一身的高產(chǎn)經(jīng)濟(jì)作物。用鮮魔芋制作的豆腐，是一種極好的保健食品，風(fēng)味獨(dú)特。其制作方法如下:1、選魔芋：應(yīng)選擇表面光滑細(xì)嫩、頂芽短、無(wú)蟲(chóng)孔、無(wú)破爛的鮮魔芋。2、清洗：...
  • 1．原料選擇及處理魚(yú)體鱗片完整，鮮度良好，體重0．5千克以上。原料魚(yú)要用新鮮魚(yú)，不能用冰藏魚(yú)。處理時(shí)先逐條揭開(kāi)鰓蓋，除去鰓及內(nèi)臟，打破眼球膜，用清水洗除魚(yú)體粘黏物及血水，逐條排列于筐內(nèi)，滴干血水，再用干凈...
  • 原料配方咸苤藍(lán)100千克咸芹菜100千克咸黃瓜條33千克咸豇豆角23千克姜絲3千克黃豆6千克制作方法1.將咸苤藍(lán)切成25毫米長(zhǎng)、15毫米寬、3毫米厚菱形塊；將芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段；將黃豆煮熟。2.將準(zhǔn)備好的原料摻拌在一起，...
  • 蓮藕是我國(guó)目前出口創(chuàng)匯的重要蔬菜品種之一。如何使鮮藕保持新鮮、脆嫩，防止加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，是提高藕產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。1.去皮切塊選擇成熟的白蓮藕，其出品率高，顏色白，產(chǎn)品外形平整，表面無(wú)收縮。以機(jī)械...
  • 肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等，這類(lèi)產(chǎn)品的加工方式一般為精選瘦肉經(jīng)過(guò)熟制加工，后干燥成型或先干燥成型、再熟制加工而成的干的熟肉制品。這類(lèi)產(chǎn)品的水分含量很低，水分活度一般在0.70到0.75之間，已能有效地抑制...
  • 涼粉作為小吃，已有1000多年的歷史，幾乎遍及全國(guó)各地，但制法與調(diào)味則各不相同。江蘇南通地區(qū)，每當(dāng)夏暑季節(jié)，大街小巷到處都有涼粉攤擔(dān)，調(diào)味或辣、或咸、或酸，可任意選擇，既可充饑佐酒，又有“壓熱解毒，益氣通...
  • 此制品為干態(tài)蜜餞，純粹是甜味，要求把原料中所含鹽分除去。無(wú)論是甜、酸楊桃都帶有不同程度酸分，要確保去除酸分是件不容易的事情。所有桃糖都有一定的酸度，所以要做成甜品比較麻煩，先用石灰水除去酸味，再用糖處...
  • (一)鈣強(qiáng)化劑的選擇鈣是人體不可缺少的礦物元素之一，而大豆中鈣的含量相對(duì)較少，不能滿足人體對(duì)鈣的需要，因此，人們已開(kāi)發(fā)出了多種鈣強(qiáng)化食品，以增加人體對(duì)鈣的攝入。但單純使用鈣制劑不能起到良好的強(qiáng)化鈣的效果...
  • 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。制作方法：腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開(kāi)水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖...
  • 用大豆制作"咖啡",既為咖啡愛(ài)好者提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、有益于身體健康的廉價(jià)飲品，又避免了咖啡所含咖啡因使人上癮、失眠等弊端，還提高了大豆的利用價(jià)值。具體加工技術(shù)如下：一、原料處理：把挑選的大豆用水反復(fù)沖...

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