當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 最佳工藝生產(chǎn)腐竹最佳工藝包括豆奶濃度、豆奶溫度、豆奶pH值、豆奶固形物含量，腐竹生產(chǎn)工藝條件等。制作方法1.65℃水浸泡大豆1小時(shí)使干大豆吸水量達(dá)到100％，這樣可使研磨出的豆奶固形物含量最高，腐竹出品率也最高...
  • 原料配方：江蘇：鴨蛋1萬(wàn)只、黃土85千克、食鹽75千克、水40千克安徽：鴨蛋1萬(wàn)只、黃土85千克、食鹽75千克、水40千克湖南：鴨蛋1萬(wàn)只、黃土125千克、食鹽70千克、水90千克四川：鴨蛋1萬(wàn)只、黃土(干)125千克、食鹽30千...
  • 1、原料選擇(1)黃豆：要求無(wú)霉?fàn)�、無(wú)蟲蛀、顆粒飽滿。(2)辣椒：選擇辣味比較濃的紅辣椒為好。曬干后碾成細(xì)辣椒面，越細(xì)越好。(3)佐抖：花椒粉、大蒜、五香粉、食鹽等。原料配比：黃豆10千克，辣椒面1千克，食鹽500克...
  • 花生豆腐是利用淀粉和瓊脂的凝膠特性加工而成。由于花生中脂肪含量較高，因此，在花生豆腐加工時(shí)需添加乳化劑，并進(jìn)行均質(zhì)化處理，這樣既可以起到乳化脂肪的作用，又可以抑制花生蛋白質(zhì)遇熱凝固及防止淀粉、瓊脂分離...
  • 1、醬八寶菜黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以...
  • 1、配料標(biāo)準(zhǔn)主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2.5公斤，鮮姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。2、加工方法原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1...
  • 一、配料及比例：鮮大頭菜10kg，鹽1.8kg，醬油0.6kg，紅糖0.2kg，陳皮、甘草各005kg，白酒0.05kg，味精、丁香各少許。二、加工過(guò)程：將挑選洗凈的鮮大頭菜晾干，放入缸中用鹽腌制，一層菜一層鹽，上面多放，下面少放...
  • 原料：糍粑辣椒１０００克大蒜２００克青紅椒各５０克洋蔥１００克八角１０克小茴１０克香葉３克花椒適量冰糖３０克香油５０克色拉油３０００克.制法：１大蒜搗成泥，裝入容器內(nèi)待用；青紅椒、洋蔥均切塊；冰糖敲碎。...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無(wú)色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。②加工方法：選料整理：選用衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗...
  • 豆腐含有豐富的植物性蛋白、如將海帶、紫菜、石花菜等加入豆腐中，可生產(chǎn)出別有風(fēng)味的海藻保健豆腐。操作要點(diǎn)：1、制備豆乳將大豆用清水淘洗干凈，浸泡后加水磨碎，并加入少量的消泡劑，分離出豆腐渣，制成豆乳、1公...
  • 主要設(shè)備：粉絲機(jī)、10千瓦電動(dòng)機(jī)、08千瓦鼓風(fēng)機(jī)各一臺(tái)。過(guò)籮：把玉米淀粉過(guò)一次籮，清除雜質(zhì)，每次篩淀粉約100公斤，太多不易攪勻。加鹽水，擠頭料：把篩好的淀粉裝在一個(gè)距地面40厘米的長(zhǎng)150厘米，寬70厘米，深70厘...
  • 咸黃魚原料選擇選擇鮮度良好、規(guī)格一致的黃魚為原料。工藝要點(diǎn)(1)加鹽：根據(jù)不同情況可選擇抄鹽法、拌鹽法和撞鹽法。抄鹽法：是將魚倒在抄魚板或船甲板上，撒鹽用竹制魚耙抄拌，使食鹽均勻附著在魚體上。該法省時(shí)省工...
  • 遼寧鞍山市食品公司熟肉加工廠生產(chǎn)的肉棗，具有色澤紅艷。宛若紅棗，味道甜咸適口，幽香醇美，規(guī)格整齊，外型美觀，切面組織結(jié)構(gòu)緊密等特點(diǎn)，很受廣大消費(fèi)者歡迎。1979年、1980年被評(píng)為遼寧省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。原料配方豬肉...
  • 材料：尖辣椒，姜小顆，鹽，玻璃瓶，廚房紙做法：1、將辣椒去蒂后放在陰涼處晾干生水。2、將辣椒切條，然后剁碎，約為小手指甲大小即可。3、姜去皮、擦干、切片。4、將剁好的辣椒、姜片加入鹽用匙拌均。5、把拌好的剁...
  • 配料標(biāo)準(zhǔn)：豬瘦肉10公斤，精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的...

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