當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 豬血丸子，又稱豆腐圓子，是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需。傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近年來，又在原料中增加了雞蛋，每...
  • 自制米酒的想法還是一天無意中從網(wǎng)上看到：米酒：含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤肺之功效。釀制后口味香甜醇美，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的...
  • 德山牌松花皮蛋是湖南省的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一，它產(chǎn)于鴨蛋原料豐富、氣候適宜的洞庭湖濱的古城常德。糸用泥包法制成，深受省內(nèi)外、東南亞地區(qū)廣大消費(fèi)者的歡迎。原料配方：鴨蛋為1000枚純堿3．25～3．75千克生石灰10～...
  • 原料：豬肉末150克、姜末10克、蒜末10克。香料：香葉2片、桂皮1小塊。調(diào)料：剁細(xì)豆瓣醬150克、泡辣椒蓉50克、細(xì)辣椒面10克、豆豉、醬油、精鹽、味精、花椒面、色拉油、香油各適量。制法：1、凈...
  • 甜醬八寶菜原料配方將腌苤藍(lán)一部分切成厚4毫米的小片。戳成花，另一部分切成長2.5厘米，寬0.5厘米，厚0.5厘米的條形的苤藍(lán)�。浑琰S瓜劈成4瓣，斜切成長5厘米，寬1厘米左右的柳片形；另再加小料，藕片30%，茄丁30%，白...
  • 灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn)，在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。各香腸類配方1.北京香腸(甲)去骨去皮生豬肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克醬油5.5公斤白酒750克白糖2公斤細(xì)...
  • 咸蛋已成為我國蛋制品中的一個(gè)大眾產(chǎn)品，全國各地都有生產(chǎn)，以江蘇省高郵、湖北省沙湖、湖南省洞庭湖的咸蛋最為著名。咸蛋的加工方法很多，一般分為黑灰法、黃泥法、鹽水浸泡法三種。黑灰咸蛋又名捏灰咸蛋、搓矢咸蛋...
  • 一、什么是油浸?油浸是將質(zhì)地新鮮、細(xì)嫩的烹飪原料經(jīng)加工整理入味，下入熱油鍋定型，轉(zhuǎn)小火較低油溫內(nèi)浸至斷生，澆淋調(diào)味料成菜的烹調(diào)方法。1、成菜特點(diǎn)是：質(zhì)地鮮嫩柔軟、咸鮮香濃、味醇爽口。油浸所用的原料...
  • 干海參海參是海產(chǎn)棘皮動物鮮海參的干制品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，是我國海產(chǎn)八珍之一。新鮮海參種類很多，大小不一，一般分為有刺與無刺兩種。有刺的多為黑參，無刺的多為白色或灰白色。因此有刺參、光...
  • 用新鮮瘦肉加工的肉干，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味濃郁、便于攜帶，是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、豬肉干、羊肉干、五香肉干，辣味肉干、咖喱肉干等，其加工方法大同小異，但一般都須經(jīng)過初煮、切塊、復(fù)煮、烘烤等步驟。...
  • 咸辣白菜選料：立冬后收獲的大白菜。配方：大白菜10千克、食鹽1千克、辣椒粉100千克、花椒粉10克。制作方法：去根、老葉后，洗凈、瀝干，切成4瓣，菜心向上，按一層白菜、一層食鹽放入缸中，每層淋少量水，裝后壓緊。...
  • 醉蛋是將鮮蛋浸于以酒、醬油等為料配成的醉液中，浸漬而成的蛋制品。它具有蛋白細(xì)嫩，蛋體飽滿完整，溏心醉蛋的蛋黃凝而不固，醇香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。醉蛋因加工方法不同有生醉蛋、熟醉蛋和糟心醉蛋三種。（一）...
  • 甘薯?xiàng)椄适項(xiàng)棢o核，味甜，耐貯運(yùn)。工藝流程：選料糖化→上籠蒸薯→去皮攤晾→切塊曝曬→入模整形→分級包裝。制作要點(diǎn)：選料糖化：將收獲后的薯塊去除并爛，霉塊和裂口大的薯塊，存放一段時(shí)間，使其糖化，增加甜度。...
  • 原料：鮮紅辣椒500克、蒜瓣250克、西紅柿250克、洋蔥125克、豆豉125克、生姜25克。調(diào)料：醬油100毫升、白糖25克、鹽175克、花椒粉3克、五香粉3克。制法：1、把鮮紅辣椒、蒜瓣、西紅...
  • 大豆屬高蛋白物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高，利用大豆為原料加工大豆蛋白肉出售，比賣大豆增加1倍的收入。大豆蛋白肉的蛋白質(zhì)含量在40％以上，屬全價(jià)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，還含有磷、鈣、鐵、維生素等人體必需的營養(yǎng)元...

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