當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 赤豆、酸梅刨冰刨冰是將食用的冰刨成冰花，再與各種飲料混合后食用的一種冷飲品，現(xiàn)刨現(xiàn)賣。冰花冷度很低，令人涼爽。刨冰用的冰塊必須是專門食用而生產(chǎn)的冰塊，一般的機冰不能作刨冰。食用冰需經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗合格后...
  • 風干香腸的特點是，瘦肉呈紅褐色，脂肪呈乳白色，切面可見有少量的棕色調(diào)料點，腸體質(zhì)干略有彈性，有粗皺紋，肥肉丁突出，直徑不超過1.5cm；具有獨特的清香風味，味美適口，越嚼越香，久吃不膩、食后留有余香；易于保...
  • 原料：A長種大白菜1棵（重約2400克），粗鹽120克，清水1杯（重約200克）。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）45克，蘋果泥60克...
  • 辣芝麻醬和辣蔡花醬，為國內(nèi)市場上尚屬少見的新產(chǎn)品，芝麻醬本身油香、味美、屬高級調(diào)味醬，若再加以獨特的辣味會別具一格。葵花醬是美國最盛行和受歡迎的調(diào)味醬�？ㄡu比花生醬含鐵多3倍，含維生素E多3倍，含鈣也多...
  • ①配料標準：主料：豬瘦肉50公斤。輔料：醬油15公斤，白糖1．5公斤，生姜1公斤，黃酒750克，大茴香60克。②加工方法：選料整理：選用衛(wèi)檢合格的新鮮豬后腿瘦肉，剔除骨、皮、脂肪、筋腱，順著肌肉紋...
  • 目前，用傳統(tǒng)方法加工的果仁(花生仁、核桃仁)或玉米制成的小食品，不僅含油脂過高。而且仍是傳統(tǒng)的脆、硬、酥，花樣單調(diào)，食用時：咀嚼費力，聲音難聽，不僅容易口腔疲勞，還易產(chǎn)生油膩感。長期過量攝人油脂，還易產(chǎn)...
  • 主要原料：黃豆、面粉。設(shè)備用具：盆、磨、鐵鍋和面機等。工藝流程：浸泡黃豆→制漿→磨漿→煮漿→和面→壓皮→制條→脫水成品。制作方法：將黃豆用清水浸泡6-8小時（視水溫高低而定后，用清水沖凈（至黃水全部除盡為...
  • 姜片①原料：選擇塊大、均勻，結(jié)實飽滿，無損傷，無腐爛變質(zhì)，無凍傷的火姜為原料，不能采用水姜及母姜。②制作要點：清洗、刮皮：將選好的姜在清水中沖洗干凈后，用薄竹片仔細輕輕刮凈表皮，注意勿刮去姜肉，以免烤...
  • 洧川豆腐制作技藝于2009年6月12日被評為河南省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。第八代傳承人丁紅勛于2010年6月被命名為第二批河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目（洧川豆腐制作技藝）代表性傳承人。洧川，處于洧水下游，一片平川而得名...
  • 灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標準，在很大程度上決定著產(chǎn)品的風味和質(zhì)量。粉腸類1.天津粉腸去骨去皮生豬肉50公斤醬油5公斤香油1.5公斤大蔥3公斤鮮姜末750克干淀粉18.5公斤(如果用...
  • 姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。我們在烹制時會經(jīng)常遇到一些問題：如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調(diào)味品攪...
  • 味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療...
  • 玉米粉皮加工玉米粉皮的原料與玉米粉條基本相同，但制作方法簡便一些。制作粉皮的工具是旋(吊粉皮的工具，直徑40厘米左右，高10厘米，底部呈均勻慢凹狀的鋁質(zhì)或鐵質(zhì)盤)，也可用家庭中一般使用的鋁盆。1．配方舉例玉米...
  • 大方豆豉粑具有健脾開胃，助消化，促進食欲的功效，是烹調(diào)調(diào)料之一，在貴州省內(nèi)外頗有名氣。豆豉粑制作工藝簡單，現(xiàn)介紹如下：1．制作季節(jié)豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季其香味、質(zhì)量最佳，其他季節(jié)由于氣溫高...
  • 1.奶油花生米原料：花生米10千克，食鹽300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，熱開水3千克。制法：①將花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中。②將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，沖入開水拌勻，然后倒...

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